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Cupcake citron meringué

J'ai réalisé ces cupcakes au citron meringués pour la première fois il y a plusieurs années, avant la création de mon blog de cuisine. J'avais trouvé la recette dans le livre "Les cakes de Sophie", j'avais été séduite par la façon dont ces cupcakes rappelaient délicieusement la fameuse tarte au citron meringuée avec une base neutre (mais moi j'y mets toujours du jus de citron ^^), un lemon curd, et une jolie meringue.
Comme je savais à quoi m'attendre en la faisant à nouveau, j'en ai profité pour corriger ce qui m'avait dérangé : Trop de beurre (à la sortie du four il y avait une assez importante quantité de beurre fondu qui s'échappait des cupcakes) et aussi un peu trop de sucre. Mais c'est tout à fait personnel.
Je vous donne la recette de Sophie Dudemaine, mais je vous mets aussi ma version si vous aussi vous préférez les pâtisseries un peu moins sucrées et riches.

C'est une recette plus longue à préparer que les cupcakes classiques composés d'une base et d'un topping, puisqu'il y a le lemon curd en plus. Surtout qu'il faut que celui-ci ait le temps de refroidir (mais on peut très bien le préparer à l'avance). 

Il n'y a rien de compliqué à faire pour réussir ces jolis cupcakes. L'astuce c'est de ne pas hésiter à couper le haut de chaque gâteau pour avoir une base plate afin d'y mettre une couche généreuse de lemon curd. Si vous êtes en train de m'imaginer dans ma cuisine en train de couper le haut de mes cupcakes et de les manger au fur et à mesure, vous avez tout à fait raison, c'est exactement comme ça que cela s'est passé ><

Voici donc la recette de ces petits cupcakes meringués !

cupcake tarte citron


Ingrédients pour 6 gros cupcakes (j'en ai fais 8 moyens)
  • La base :
    • 3 oeufs entiers
    • 160g de sucre (je n'ai mis que 100g)
    • 150g de farine
    • 3 grammes de levure chimique
    • 150g de beurre demi-sel très mou (je n'ai mis que 100g de beurre doux + pincée de sel)
  • Le lemon curd (Je me souvenais que j'en avais eu une trop grande quantité, donc j'ai adapté les proportions. Je vous donne les deux versions) :
    • 50g de beurre (J'ai mis 30g)
    • 110g de sucre (J'ai mis 50g)
    • Le jus et le zeste de deux citrons (Je n'avais qu'un seul citron mais assez gros)
    • Deux oeufs + un jaune (J'ai mis un oeuf entier + un jaune)
  • La meringue :
    • Deux blancs d'oeuf
    • 50g de sucre glace

Préparation des cupcakes au citron meringué

La base

Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir les oeufs avec le sucre. Puis, incorporer la farine ainsi que le beurre très mou (coupé en cubes et passé 20 secondes au microondes). 
Le résultat est une pâte très lisse et onctueuse. J'y ajoute le jus d'un demi-citron voire plus, ce qui n'existe pas dans la recette de Sophie (la base est neutre chez elle).
Verser la pâte dans des caissettes en silicone ou papier (si elles sont en papier elles doivent être préalablement placées dans des moules à muffins. Ne pas remplir à ras bord, les gâteaux vont gonfler et risquent de se renverser.
Enfourner pour 25 minutes.

cupcake citron meringué

Le lemon curd

Consultez la recette du lemon curd

La meringue

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand la neige est ferme, incorporer le sucre glace. Le résultat est une meringue compacte est nacrée.

Le montage des cupcakes

Il est important de laisser le lemon curd refroidir avant de l'appliquer sur les cupcakes, car il va encore se solidifier. Ainsi, il ne dégoulinera pas. L'appliquer généreusement à la cuillère à café (comme dit en introduction, ne pas hésiter à couper le haut des cupcakes pour avoir une surface horizontale permettant une couche épaisse de lemon curd).
Mettre la meringue dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée. Dresser une meringue par cupcake, puis caraméliser chacune avec un chalumeau de cuisine.

cupcake au citron


5 étoiles, note basée sur 92 avis

25 commentaires:

  1. Oh comme ils sont gourmands tes cupcakes, moi qui suis fan de citron, ça me plait plus que bien ! Alors ca bronze les gambettes ? :)
    Manuella

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  2. Ils sont magnifiques tes cupcakes meringués !! Bravo :-)

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  3. Tiens aujourd'hui nous avons encore eu la même idée, utiliser le citron. Ils sont beaux tes cupcakes
    biz

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  4. Ca c'est du cupcake gourmand, miam! Bonne soirée, bises.

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  5. Oh la la tu me combles là ! Moi qui suis fan de cupcakes et te tartes au citron meringuée, je fonds complètement pour ces petites bombes trop trop jolies... Ils ont l'air parfaits en plus d'en jeter ! Bravo, c'est diaboliquement délicieux, j'en veuuux !
    Bisoous ma Cindy, en espérant que tes vacances en amoureux se passent merveilleusement ^^

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  6. Ils sont superbes ces petits cupcakes au citron meringué...

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  7. C'est vrai que ces cupcakes font briller les yeux !! Waouh !! magnifiques mais aussi très gourmands !! je pense que si je dois les faire un jour ce sera ta version que je prendrais car déjà ce sera meilleur pour ma santé mais si j'aime le beurre et le sucre je n'aime pas lorsqu'il y en a de trop non plus c'est très vite écoeurant et pour un tel dessert c'est dommage !! gros bisous

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  8. Ils m'ont l'air divins, même si je ne suis pas fan de citron!

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  9. Oh là là!! tu est décidément une terrible tentatrice!!! ils ont l'air délicieux!!

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  10. tout ce qui est à base de citron et surtout sucré je suis preneuse!!!

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  11. Rooo la gourmande !!!
    Je t'en pique un mais sans la meringue !!
    Bisous
    (bon t'es bronzée là ? Tu rentres quand ?!!)

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  12. moi je fais le lemon curd sans beurre, et je préfère ! sinon, tes cupcakes sont à tomber !

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  13. OHHHH! ils sont superbes et bien appétissants ces cupcakes!

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  14. S'ils sont aussi bons qu'ils sont beaux ..tu as dû te régaler!!
    bisous

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  15. rhooo mais tu n' ai plus en vacance ? en tout cas ta recette de cupcake meringuée elle est super chouette en plus je suis super fan de la tarte aux citron^^ j

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  16. Hummm, bien gourmands ces cupcakes!

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  17. Rhooo, ils sont superbes tes cupcakes Cindy. On en voit un peu trop passer avec un topping au beurre. Là, avec le lemon curd et la meringue, je suis fan
    bisous

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  18. je ne suis pas une fan des cupcakes, mais là, en version citron meringué, j'avoue qu eje craque!!!

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  19. Ils sont vraiment adorables avec leur petite meringue par dessus, je craque :)

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  20. Tes cupcakes sont vraiment très beaux et sont très appétissants. Bravo !

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  21. Divinement gourmand! Moi qui adore le citron...

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  22. Je ne peux qu'apprécier cette recette, j'adore le citron
    Bises
    Annelise

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  23. Oh qu'ils ont mignons ceux là, et dire que j'ai failli passer à côté!!

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