Cupcake citron meringué

J'ai réalisé ces cupcakes au citron meringués pour la première fois il y a plusieurs années, avant la création de mon blog de cuisine. J'avais trouvé la recette dans le livre "Les cakes de Sophie", j'avais été séduite par la façon dont ces cupcakes rappelaient délicieusement la fameuse tarte au citron meringuée avec une base neutre (mais moi j'y mets toujours du jus de citron ^^), un lemon curd, et une jolie meringue.

Comme je savais à quoi m'attendre en la faisant à nouveau, j'en ai profité pour corriger ce qui m'avait dérangé : Trop de beurre (à la sortie du four il y avait une assez importante quantité de beurre fondu qui s'échappait des cupcakes) et aussi un peu trop de sucre. Mais c'est tout à fait personnel.

Je vous donne la recette de Sophie Dudemaine, mais je vous mets aussi ma version si vous aussi vous préférez les pâtisseries un peu moins sucrées et riches.

C'est une recette plus longue à préparer que les cupcakes classiques composés d'une base et d'un topping, puisqu'il y a le lemon curd en plus. Surtout qu'il faut que celui-ci ait le temps de refroidir (mais on peut très bien le préparer à l'avance). 

Il n'y a rien de compliqué à faire pour réussir ces jolis cupcakes. L'astuce c'est de ne pas hésiter à couper le haut de chaque gâteau pour avoir une base plate afin d'y mettre une couche généreuse de lemon curd. Si vous êtes en train de m'imaginer dans ma cuisine en train de couper le haut de mes cupcakes et de les manger au fur et à mesure, vous avez tout à fait raison, c'est exactement comme ça que cela s'est passé ><

Voici donc la recette de ces petits cupcakes meringués !

Ingrédients pour 6 gros cupcakes (j'en ai fais 8 moyens)

• La base :
• 3 oeufs entiers
• 160g de sucre (je n'ai mis que 100g)
• 150g de farine
• 3 grammes de levure chimique
• 150g de beurre demi-sel très mou (je n'ai mis que 100g de beurre doux + pincée de sel)
• Le lemon curd (Je me souvenais que j'en avais eu une trop grande quantité, donc j'ai adapté les proportions. Je vous donne les deux versions) :
• 50g de beurre (J'ai mis 30g)
• 110g de sucre (J'ai mis 50g)
• Le jus et le zeste de deux citrons (Je n'avais qu'un seul citron mais assez gros)
• Deux oeufs + un jaune (J'ai mis un oeuf entier + un jaune)
• La meringue :
• Deux blancs d'oeuf
• 50g de sucre glace

Préparation des cupcakes au citron meringué

La base

Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir les oeufs avec le sucre. Puis, incorporer la farine ainsi que le beurre très mou (coupé en cubes et passé 20 secondes au microondes). 

Le résultat est une pâte très lisse et onctueuse. J'y ajoute le jus d'un demi-citron voire plus, ce qui n'existe pas dans la recette de Sophie (la base est neutre chez elle).

Verser la pâte dans des caissettes en silicone ou papier (si elles sont en papier elles doivent être préalablement placées dans des moules à muffins. Ne pas remplir à ras bord, les gâteaux vont gonfler et risquent de se renverser.

Enfourner pour 25 minutes.

Le lemon curd

Consultez la recette du lemon curd

La meringue

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand la neige est ferme, incorporer le sucre glace. Le résultat est une meringue compacte est nacrée.

Le montage des cupcakes

Il est important de laisser le lemon curd refroidir avant de l'appliquer sur les cupcakes, car il va encore se solidifier. Ainsi, il ne dégoulinera pas. L'appliquer généreusement à la cuillère à café (comme dit en introduction, ne pas hésiter à couper le haut des cupcakes pour avoir une surface horizontale permettant une couche épaisse de lemon curd).

Mettre la meringue dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée. Dresser une meringue par cupcake, puis caraméliser chacune avec un chalumeau de cuisine.

5 étoiles, note basée sur 92 avis