Clafoutis aux cèpes

Parmi les plus anciens articles de mon blog figure un délicieux petit clafoutis aux champignons des bois. C'est une recette que j'avais réalisée avec des chanterelles tubes et des grisets (tricholomes terreux), mais qui se faisait normalement avec des cèpes.

Or, des cèpes nous en avons trouvé beaucoup cette année ! Et même de nouvelles espèces que je n'avais pas l'habitude de cueillir mais que j'ai appris à reconnaître : Le cèpe appendiculé, et le cèpe à pied rouge. 

Avec les nombreux cèpes tête noire que nous avons ramassé, j'ai fais plusieurs recettes (Un démentiel velouté de cèpes, et de non moins démentiels ravioli aux cèpes avec une sauce au parmesan). J'ai conservé mes deux espèces inconnues pour profiter de leur goût dans ce clafoutis salé qui s'est révélé être un vrai régal.

Attention si vous avez des voisins, n'ouvrez pas la fenêtre en cuisinant car l'odeur pourrait bien les faire atterrir dans votre cuisine !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400g de cèpes frais ou réhydratés
• Une boîte de lardons fumés
• Une gousse d'ail 
• Une échalote
• 4 oeufs
• 30g de parmesan
• 30cl de lait
• 8cl de crème épaisse
• Une grosse cuillère à soupe de farine
• Du persil

Préparation du clafoutis de cèpes :

 Préchauffer le four à 180°C.

Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux.

Mettre ceux-ci à cuire avec les échalotes finement émincée et la gousse d'ail râpée. Ajouter les lardons, puis le persil en fin de cuisson et poivrer.

Fouetter les oeufs dans un saladier. Ajouter la farine puis la crème, ainsi que le lait. Quand la préparation est bien lisse, saler légèrement et ajouter le parmesan.

Répartir les champignons cuits dans des petits ramequins ou des cocottes, couvrir de préparation précédente et enfourner 25 minutes en surveillant.

Reconnaître le cèpe à pied rouge (boletus erythropus)

Facile à repérer avec son pied bien coloré, le cèpe à pied rouge se rencontre dans les feuillus et les conifères en été et en automne.

Le débutant pourrait le confondre avec le bolet de Satan (toxique mais pas mortel) qu'il est bien plus rare de croiser, mais en y regardant de plus près, les différences sont flagrantes : 

La chair du bolet à pied rouge bleuit très intensément à la coupe. Il prend une teinte bleue nuit immédiatement, là où le bolet de Satan peut bleuir mais de façon très pâle.

Au bout de quelques heures, la chair bleue du cèpe à pied rouge devient jaune vif.

De plus, son chapeau est beaucoup plus foncé sur le dessus que le bolet de Satan qui est couleur crème.

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