Chinois salé

Le chinois sucré est un gâteau allemand composé de brioche et de crème pâtissière. Il est traditionnellement présenté avec des spirales en coquilles d'escargots, et très gourmand ! Comme quoi les allemands ont de bien bonnes spécialités boulangères, je pense que vous connaissez pour la plupart la fameuse brioche butchy qui a la particularité d'être sans beurre et succulente.

Pour faire un chinois salé la crème fraîche peut remplacer aisément la crème pâtissière. Il se garnit comme on le souhaite : Fromages, sauce tomate, lardons, bacon, jambon, chorizo.. J'ai utilisé pour ma part la recette de Mely du délicieux blog de cuisine Fish Custard pour la pâte à brioche.
Sa garniture au reblochon m'a fait saliver ! Mais je n'avais que peu d'ingrédients ce jour là, et j'avais trop envie pour patienter jusqu'aux courses suivantes. J'ai garni le mien très simplement de fromage et de jambon. C'était délicieux ! On en a fait des repas entiers (il était gros !) et puis coupé en cubes, il nous a aussi régalé pour l'apéritif. Il faut dire que l'idée d'une brioche salée était vraiment très séduisante, et en manger plusieurs jours ne nous a pas dérangé le moins du monde !

J'ai trouvé la pâte à chinois de Mely très plaisante à travailler. Une belle texture qui se pétrie bien et qui gonfle superbement. La mie est très moelleuse, c'est une base à retenir pour d'autres garnitures.

Ingrédients pour un gros chinois :

• 400g de farine
• 21 CL de lait tiède
• Un sachet de levure de boulanger
• 70g de beurre à température ambiante
• Un oeuf
• Une cuillère à café de sel
• Crème fraîche
• Jambon
• Fromage râpé

Préparation du chinois salé :

Sortir le beurre à l'avance.

Commencer par verser la levure de boulanger dans le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes.

Pendant ce temps verser la farine dans un grand saladier. La mélanger au sel. Faire un puits, y casser l'oeuf, y mettre aussi le lait contenant la levure. A la spatule, commencer à battre le mélange au centre du puits et incorporer peu à peu la farine des bords. Lorsque la pâte n'est plus liquide, pétrir à la main jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

Pour une mie très moelleuse je pétris cette pâte de longues minutes avant d'y incorporer le beurre. Celui-ci doit être coupé en petits cubes, et plutôt mou. Pétrir la pâte avec le beurre de façon à bien l'incorporer entièrement, sans morceaux. La pâte passe par plusieurs stades : Elle devient très visqueuse avec le beurre, il faut continuer à pétrir en la repliant sur elle même à chaque fois. Peu à peu, elle se lisse, devient moins collante, prend une belle texture. Plus vous la pétrissez, plus la brioche sera moelleuse.

Une fois la pâte bien pétrie, on la replace dans le saladier avec un torchon mouillé par dessus. Laisser gonfler 1h30 ou 2h.

Dégazer la pâte. la mettre sur le plan de travail légèrement fariné et l'aplatir en un grand rectangle. Pour la garniture, ne faites pas la même erreur que moi : J'ai étalé celle-ci sur toute la pâte, du coup forcément quand je l'ai roulée sur elle-même cela a poussé la garniture vers l'extérieur et ça a coulé partout >< Je vous conseille de garnir votre pâte aux deux tiers (jusqu'à la ligne rouge de ma photo). 

Étaler la crème, saler poivrer, mettre les tranches de jambon puis le gruyère râpé. Rouler alors la pâte sur elle-même dans sa largeur en commençant par le côté qui est garnit (en haut sur ma photo). Vous obtenez alors un gros boudin.

Couper le boudin en tronçons (moi j'en ai fais 6 ou 7, j'en ai mis 4 dans mon moule rond et les autres à part). Disposer les tronçons dans un moule à gâteau rond. Couvrir d'un torchon mouillé, et laisser à nouveau pousser pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C. Laisser cuire le chinois pendant une petite demi-heure.

4,8 étoiles, note basée sur 88 avis