Burger basque

Vous connaissez mon addiction pour le burger maison, alors vous imaginez comme je suis heureuse de participer au concours organisé par Ossau Iraty sur le thème du hamburger basque ou béarnais ! Pour l'occasion j'ai reçu un beau morceau d'Ossau Iraty, un petit pot de confiture de cerises noires, un échantillon de vin blanc Jurançon et un beau torchon créé, tissé et brodé en Pyrénées atlantiques.

Il ne restait plus qu'à imaginer mon hamburger à l'Ossau Iraty idéal pour participer et tenter de gagner un repas gastronomique pour deux personnes ! 

J'ai bien réfléchis et j'ai décidé de composer mon hamburger ainsi :

• Le pain :
• Un pain maison rustique avec un mélange de farines 
• Un topping avec graines de pavot et dés d'Ossau Iraty
• La garniture :
• Un steak haché à l'ail et au persil
• Une belle tranche d'Ossau iraty
• Une tranche de poivron grillé (le poivron de mon balcon ! si si !)
• Un ketchup à la confiture de cerises noires
• L'accompagnement :
• Des frites maison poêlées dans la graisse de canard à l'ail et au persil

Une chose est sûre c'est que quelle que soit l'issue du concours nous nous sommes véritablement régalés ! Le pain était hyper bon et je retiens l'idée du fromage incrusté dessus pour de futurs buns, ça l'a super bien parfumé :)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 buns 
• 4 steaks hachés
• 2 poivrons rouges
• Trois gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de confiture de cerises noires
• Un petit bouquet de persil
• 2 grosses pommes de terre
• Graisse de canard (facultatif)

Préparation du burger basque :

Réaliser les pains à burger en suivant la recette du pain à burger à la main et en remplaçant les 250g de farine T55 par :

• 150g de farine T55
• 50g de farine semi-complète T110 (rayon bio)
• 50g de farine T65 (rayon bio)

Ceci pour obtenir un effet plus rustique. Pour le topping, parsemer de graines de pavot et de petits cubes d'Ossau Iraty.

Préchauffer le four à 240°C.

Couper les poivrons en deux dans leur longueur. Enlever la tige et le coeur rempli de graines pour ne garder que la chair. Poser chaque morceau de poivron sur la plaque du four, côté peau vers le haut. Enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la peau soit gonflée et noircie. Puis, les enfermer dans un sac de congélation jusqu'à leur refroidissement complet. On peut alors facilement enlever la peau.

Préparer les pommes de terre : Les détailler en frites rustiques. dans une sauteuse, chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard. Pendant ce temps rincer et sécher soigneusement les frites pour qu'elles ne collent pas entre elles, puis les jeter dans la graisse chaude. Laisser cuire en les tournant régulièrement. Saler, poivrer, ajouter une gousse d'ail râpée et le persil ciselé en fin de cuisson.

Dans un petit saladier, mélanger le boeuf haché avec deux gousses d'ail râpées (en garder une pour les pommes de terre) et la moitié du persil ciselé. Saler, poivrer, mélanger intimement le tout. Façonner 4 steaks hachés biens plats de la taille des buns.

Dans un petit bol, mélanger le ketchup avec la confiture de cerises noires.

Poêler les steaks hachés sur la première face, puis les retourner et poser sur chaque face cuite une tranche d'Ossau Iraty.

Si le pain à burger est froid, l'ouvrir en deux et le toaster légèrement pour le réchauffer. Poser sur chaque base le steak haché surmonté de sa tranche de fromage, la tranche de poivron, et tartiner le chapeau de ketchup aux cerises noires. Mettre le reste de sauce de côté pour les pommes de terre.

Servir le hamburger encore bien chaud avec ses frites et le reste du ketchup pour les pommes de terre !

5 étoiles, note basée sur 98 avis