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Velouté de cèpes

Un petit velouté de cèpes à peine sortis de leur forêt ça vous dit ?
Bon, là on a fait une vraie belle récolte. Nouvelle promenade en forêt, nouveau coin à cèpes découvert, et c'est un gros kilo de champignons qui a rejoint notre panier (enfin pour être honnête le panier était beaucoup trop petit, heureusement j'avais des sachets.. Va falloir investir dans un gros panier !). 

Donc évidemment je ne vous cache pas notre euphorie car sur ce gros kilo de cèpes, la majorité étaient des cèpes à tête noire, les plus recherchés de ces délicieux champignons. 
Je n'ai pas encore planté ma tente en forêt mais j'y pense (je pense aussi à adopter deux bergers allemands pour assurer la garde de "nos" coins à champignons).

Bref, je ne pensais pas avoir la chance de faire du velouté de cèpes un jour car pour moi ça c'est vraiment dédié aux gros sujets. Les cèpes en grandissant perdent leur texture agréable et ne sont plus aussi recherchés que les petits bouchons de champagne (je vous interdis formellement de faire du velouté avec des bouchons, attention je suis sérieuse). Donc ils sont parfaits pour ce type de recettes pour gros cèpes. On peut aussi en profiter pour y mettre les pieds de cèpes plus petits dont on voudrait n'utiliser que les chapeaux pour une belle sauce aux cèpes)

Alors forcément j'étais hyper heureuse de dégoter de gros cèpes, qui sont très parfumés et qui m'ont fait une soupe aux cèpes d'enfer !! J'ai enfin pu goûter à ce plat très connu et que ce soit Chéri  ou moi, nous l'avons apprécié à sa juste valeur. J'avais deux gros cèpes de Bordeaux et aussi un magnifique cèpe à pied rouge (que j'ai oublié de prendre en photo mais quelle nouille) qui m'ont fait à eux tous seuls 250g de champignon nettoyés, triés, prêts à l'emploi. 

Comme toujours je fais ma soupe sans bouillon industriel et je vous assure qu'il n'y en a pas du tout besoin. Ce sont des produits très parfumés, ils se suffisent à eux mêmes ! J'ai mis une pomme de terre pour la texture veloutée, un oignon pour le parfum, et un tout petit peu de thym pour me rappeler ma Provence. Mais si vous tenez absolument à y mettre du bouillon, je ne peux que vous conseiller de le faire maison. (Mon bouillon de légumes ici)

velouté de cèpes



Ingrédients pour 2 à 4 personnes selon appétit :
  • 250g de cèpes (poids des champignons nettoyés et triés)
  • Une petite pomme de terre (moins de 100g)
  • Un petit oignon
  • Un soupçon de feuilles de thym séchées
  • Du lait et de l'eau

Préparation du velouté de cèpes :

Il est conseillé généralement de ne pas mettre l’hyménium, cette partie mousseuse située sous le chapeau du champignon. Je l'ai donc retiré, et je vous explique si besoin ici comment préparer les cèpes.
Couper les champignons en gros morceaux. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Peler et couper l'oignon en 4 ou 5 gros morceaux.
Mettre le tout dans une sauteuse à feu vif dans un filet d'huile (attendre qu'elle soit bien chaude pour mettre les aliments dedans). Saler et poivrer, saupoudrer d'un tout petit peu de thym séché.
Saisir tout ce petit monde quelques minutes, le temps que cela commence à dorer.

beaux cèpes
Gros pépères pour bon velouté

Puis, couvrir d'un mélange d'eau et de lait (50/50). Baisser le feu et mettre un couvercle. Il y en a pour une grosse vingtaine de minutes. De temps en temps, remuer pour que le fond n'attache pas et pour s'assurer qu'il y a assez de liquide (ajouter de l'eau si besoin).
Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer le velouté.


soupe aux cèpes

5 étoiles, note basée sur 129 avis

38 commentaires:

  1. Un velouté qui devait être délicieux! J'aimerais aller à la chasse aux champignons mais je n'ose pas! peur de me tromper!

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  2. Un petit parfum d'automne, déjà, pour un velouté qui doit être fameux !

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  3. Super fine et gouteuse cette assiette!

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  4. Un moment gourmand plein de douceur, gros bisous, passe une bonne soirée!

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  5. il faut que je teste les cèpes frais (ou vrai) car les secs pour moi c'est pas terrible, en tout les cas ta soupe donne envie à mon ventre de faire glouglou :) beau et bon :) bonneuh souarée

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  6. Oh oui moi je ne dis pas non !! Quel délicieux velouté... Et en plus si bien présenté, je ne peux que succomber ! <3
    Bisoous Cindy.

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  7. hummm j'y plonge ma cuillère ! ^^

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  8. Une recette qui fleure bon l'automne !

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  9. Comme ce devait être parfumé ! Un vrai bonheur !

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  10. Je fais cette recette avec des champignons de Paris, c'est nettement moins goûteux! Bisous

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  11. Hummm ... je sens presque l'odeur dans la cuisine !!! cela doit être extra. bises

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  12. ƸӜƷ Bonjour chère Cindy !!! :o)

    Je te remercie pour cette belle publication ツ
    Ce velouté aux cèpes doit être savoureux ! MIAM MIAM ! :)

    Belle journée et GROS BISOUS D'ASIE !!!! ≧^◡^≦

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  13. Rooo purée quelle super cueillette !! Je suis pas super fan des champignons mais j'aurais bien la ballade avec vous lol !!
    Bisous ma belle

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  14. C'est vrai que les cèpes frais sont tellement parfumés qu'il n'est pas nécessaire d'y ajouter du bouillon. Ce velouté devait être un pur régal !

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  15. Ahah moi je sais ou est le coin à cèpes !!! ( non je déconne :) ) J'ai déjà fait un velouté avec des champignons de Paris mais pas avec des cèpes, ça doit être très bon !

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  16. C'est top d'aller chercher des champignons comme ça soit même en forêt !!! Je disais à mon mari l'autre jour que j'aimerais bien moi aussi y aller et il m'a répondu qu'il fallait un permis de récolte. et que c'était assez cher. ça a l'air méga bon en tout cas ton velouté.

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    1. Mdr ! C'est un petit malin ton mari, il n'y a pas de permis de récolte dans les forêts publiques ^^

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    2. Ha ouais? J'ai trouvé ça pourtant : http://www.foretpriveefrancaise.com/cueillette-des-champignons-ce-qu-il-faut-savoir-135727.html
      je ne suis pas bien sûres qu'il y aie bcp de forêts publiques aussi dans la région. Les collègues de mon mari ont un permis pour aller à la cueillette... je me renseignerai :)

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    3. Oh il doit y en avoir quand-même, c'est boisé comme région.. au pire il faut voir avec la mairie si tu as des doutes. Enfin moi j'avoue que je ne me suis jamais posé la question, le forêts de ma région d'adoption sont très connues pour être le paradis des cueilleurs amateurs ou passionnés :)

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  17. Hum, une soupe exquise bien de saison!

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  18. Quelle belle douceur ^^
    ah la saison des champignons!

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  19. Si tu savais comme tu me mets au supplice ! les cèpes sont vraiment mon péché mignon et moi je n'en ai pas ! Certes il y en a (un peu) dans les forêts landaises mais ce ne sont pas des vrais, des "bleus" comme ils disent ici ! Et puis je ne peux plus guère marcher de trop alors... il ne m'en reste plus qu'à en acheter mais vu le prix j'attends ... Ce velouté est bien sûr une merveille que j'aurais adoré déguster ! Garde ton coin secret !! Gros bisous

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  20. En plein dans la saison des champignons, ton velouté donne vraiment envie.

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  21. Tu as entièrement raison de A à Z !!! tout fait maison jusqu'au bouillon c'est ce qu'il y a de mieux mais faut le faire ... c'est comme tout ! çà demande du temps donc de l'organisation ... c'est comme de chercher des champignons en forêt ! lol ! on passe un agréable moment de promenade et que d'euphorie chez les enfants (et même nous les grands) quand on découvre un beau coin à champipi ! :D
    Pour preuve nos cueillettes de l'année dernière : http://www.cuisinetcigares.com/article-mes-muffins-aux-cepes-et-girolles-apres-une-cueillette-prometteuse-120304241.html
    et cette année des girolles et des pieds de moutons ... pour les cèpes on y retourne ! elle est pas belle la vie ! lol !
    Contente de ta visite sur notre blog, merci ! @ bientôt Sandy !
    PS : En cas de forêt publique, dans les bois et forêts relevant du régime forestier, sauf s'il existe une réglementation contraire, l'autorisation est présumée lorsque le volume prélevé n'excède pas 5 litres. Et personnellement, je ramasse depuis ma toute jeune enfance et n'ai jamais eu besoin d'un permis (vis en Alsace) :))

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  22. Quelle chance de trouver des cèpes !! pour l'instant nous n'avons trouvé que des girolles et quelques safranés.
    Il est top ton velouté dis donc ! hier soir chez nous c'était sauce aux cèpes mas déshydratés malheureusement.
    Bisous Cindy

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  23. wouha quelle chance c'est une velouté trop top

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  24. Oh dis donc !! ils sont beaux tes cèpes :-) Et j'aime bien l'idée du velouté, c'est sympa et il a l'air délicieux !!

    A bientôt
    Bisous

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  25. je ne suis pas très branché crème ou soupe de champignons; en revanche, la teinne est très appétissante!

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  26. ohlalal je pense n'en avoir jamais deguster ils sont vraiment gros en voyant la photo je reste impressionnee ! si j'en trouve (pas en foret loll) au supermarche je testerais volontier ton veloute
    Nous sommes tres soupe et veloute les soirees hivernales on aime se rechauffer :)
    grosse bise ma belle

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  27. Hmmm aujourd'hui il a fait frais et du coup ton velouté est idéal pour ce soir miam:)Bisous et belle fin d'aprem ma belle

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  28. Hum ils sont magnifiques tes cèpes....Bonne soirée

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  29. et bien bravo, bisous patricia

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  30. Quelle chance que de pouvoir cueillir ses champignons (et les tiens sont particulièrement beaux). J'ai la chance d'avoir la forêt à côté mais je ne sais pas du tout reconnaître les champignons ><
    En tout cas ton velouté de cèpes est un excellent moyen de leur rendre honneur. J'en ai goûté un une fois et cela m'a marqué. Si par chance je croise des cèpes, j'essayerais ta recette !

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  31. Ça doit vraiment être délicieux ... Il faudrait que je rachète des cèpes !

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