Velouté de cèpes

Un petit velouté de cèpes à peine sortis de leur forêt ça vous dit ?

Bon, là on a fait une vraie belle récolte. Nouvelle promenade en forêt, nouveau coin à cèpes découvert, et c'est un gros kilo de champignons qui a rejoint notre panier (enfin pour être honnête le panier était beaucoup trop petit, heureusement j'avais des sachets.. Va falloir investir dans un gros panier !). 

Donc évidemment je ne vous cache pas notre euphorie car sur ce gros kilo de cèpes, la majorité étaient des cèpes à tête noire, les plus recherchés de ces délicieux champignons. 

Je n'ai pas encore planté ma tente en forêt mais j'y pense (je pense aussi à adopter deux bergers allemands pour assurer la garde de "nos" coins à champignons).

Bref, je ne pensais pas avoir la chance de faire du velouté de cèpes un jour car pour moi ça c'est vraiment dédié aux gros sujets. Les cèpes en grandissant perdent leur texture agréable et ne sont plus aussi recherchés que les petits bouchons de champagne (je vous interdis formellement de faire du velouté avec des bouchons, attention je suis sérieuse). Donc ils sont parfaits pour ce type de recettes pour gros cèpes. On peut aussi en profiter pour y mettre les pieds de cèpes plus petits dont on voudrait n'utiliser que les chapeaux pour une belle sauce aux cèpes)

Alors forcément j'étais hyper heureuse de dégoter de gros cèpes, qui sont très parfumés et qui m'ont fait une soupe aux cèpes d'enfer !! J'ai enfin pu goûter à ce plat très connu et que ce soit Chéri  ou moi, nous l'avons apprécié à sa juste valeur. J'avais deux gros cèpes de Bordeaux et aussi un magnifique cèpe à pied rouge (que j'ai oublié de prendre en photo mais quelle nouille) qui m'ont fait à eux tous seuls 250g de champignon nettoyés, triés, prêts à l'emploi. 

Comme toujours je fais ma soupe sans bouillon industriel et je vous assure qu'il n'y en a pas du tout besoin. Ce sont des produits très parfumés, ils se suffisent à eux mêmes ! J'ai mis une pomme de terre pour la texture veloutée, un oignon pour le parfum, et un tout petit peu de thym pour me rappeler ma Provence. Mais si vous tenez absolument à y mettre du bouillon, je ne peux que vous conseiller de le faire maison. (Mon bouillon de légumes ici)

Ingrédients pour 2 à 4 personnes selon appétit :

• 250g de cèpes (poids des champignons nettoyés et triés)
• Une petite pomme de terre (moins de 100g)
• Un petit oignon
• Un soupçon de feuilles de thym séchées
• Du lait et de l'eau

Préparation du velouté de cèpes :

Il est conseillé généralement de ne pas mettre l’hyménium, cette partie mousseuse située sous le chapeau du champignon. Je l'ai donc retiré, et je vous explique si besoin ici comment préparer les cèpes.

Couper les champignons en gros morceaux. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Peler et couper l'oignon en 4 ou 5 gros morceaux.

Mettre le tout dans une sauteuse à feu vif dans un filet d'huile (attendre qu'elle soit bien chaude pour mettre les aliments dedans). Saler et poivrer, saupoudrer d'un tout petit peu de thym séché.

Saisir tout ce petit monde quelques minutes, le temps que cela commence à dorer.

Gros pépères pour bon velouté

Puis, couvrir d'un mélange d'eau et de lait (50/50). Baisser le feu et mettre un couvercle. Il y en a pour une grosse vingtaine de minutes. De temps en temps, remuer pour que le fond n'attache pas et pour s'assurer qu'il y a assez de liquide (ajouter de l'eau si besoin).

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer le velouté.

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