Ravioli aux cèpes

Encore une recette aux cèpes, voui voui ! C'est qu'après mon velouté aux cèpes il me restait encore un peu moins d'un kilo de champignons alors on peut dire qu'on s'est fait plaisir avec les petits plats gourmands.. Pour tout vous dire j'en ai plein alors j'essaie d'espacer un peu pour ne pas énerver ceux qui n'aiment pas les champignons et ceux qui sont jaloux.

Ces ravioli maison ont plusieurs avantages, ils sont tout d'abord excellents (et c'est important) et puis ils permettent d'utiliser les sujets abîmés. Parfois une grosse limace est passée par là et a fait des trous dans les chapeaux et selon les recettes on ne peut pas avoir de belle présentation. Donc hop, on peut passer ici les pieds et les moches, ni vus ni connus puisque hachés finement dans la farce.

On a pu déguster ce plat en deux fois puisqu'il nous en restait pour le lendemain. C'est là que j'ai eu l'idée des lardons : C'était encore meilleur, j'aurais dû les mettre direct ! Ca apporte vraiment une touche relevée, je vous recommande soit une poêlée de lardons dans la sauce, soit faire sans mais déguster les ravioli avec une belle tranche de jambon cru. Et là croyez-moi, c'est que du bonheur !

Au fait, pour la sauce, c'est une petite crème de parmesan. On a connu plus light oui, pas faux. Mais tellement bon.. Recette inspirée du joli blog de cuisine Odeurs et Saveurs

Ingrédients pour deux personnes :

• Pâte à ravioli pour deux avec 150g de farine, un oeuf et une pincée de sel (la recette ici)
• 200g de cèpes (poids des champignons triés et nettoyés)
• Une petite échalote
• Persil
• 100g de crème fraîche
• 100g de lardons ou une tranche de jambon cru
• Mignons petits cèpes frais pour aller avec (facultatif)
• Un beau morceau de parmesan fraîchement râpé (l'équivalent de deux cuillères à soupe)

Préparation des ravioli aux cèpes :

Nettoyer correctement les cèpes (façon de faire expliquée dans ma recette de l'omelette aux cèpes). Les hacher très finement avec l'échalote préalablement épluchée et le persil. Poêler la farce obtenue dans l'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes sans oublier de l'assaisonner. Quand elle a bien réduit de volume, laisser refroidir.

Farcir les ravioli (façon de faire ici) avec cette préparation.

 Porter une marmite d'eau à ébullition, et préparer la crème de parmesan en mettant les lardons à cuire dans une petite casserole. Lorsqu'ils sont dorés, enlever l'excédent de gras s'il y en a. Verser la crème et le parmesan et la laisser s'épaissir à feu modéré quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement (goûter avant, les lardons salent déjà). 

A part, on peut aussi poêler quelques jolis petits cèpes coupés en deux dans la longueur dans un peu de beurre pour aller avec.

Plonger les ravioli dans l'eau bouillante (temps de cuisson selon l'épaisseur de votre pâte, il faut en goûter un). Les égoutter rapidement et les remettre dans la marmite chaude. 

Servir les ravioli, napper de sauce au parmesan, ajouter les petits cèpes joliment dorés. 

Une partie de notre récolte

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