Mousse au chocolat de Pierre Hermé

Bouuuuh c'est l'automne aujourd'hui ! Je vous offre un peu de réconfort. Ah la mousse au chocolat, ça c'est un dessert maison de mon enfance. Ma famille est très amatrice de ce délicieux dessert facile à réaliser! On pourrait acheter toutes les mousses au chocolat industrielles possibles, aucune n'égalera jamais la bonne mousse au chocolat maison faite avec amour :)

Ça faisait un bon moment que j'avais une terrible envie d'en faire, mais il y a un truc qui me faisait freiner des quatre fers (oui comme une petite jument) : Les 6 œufs entiers nécessaires pour la recette familiale (qui n'est autre que celle qui figure au dos des tablettes Nestlé). J'adore ce dessert mais 6 œufs pfff.... Vous aussi vous cuisinez peut-être beaucoup et je suis sûre que vous comprenez à quel point les œufs ça défile vite. Du coup bon, je laissais ça traîner en me disant que j'aimerais bien vivre à la campagne avec des poules.

Mais ! Entre temps je me suis souvenue d'avoir croisé la recette de la mousse au chocolat de Pierre Hermé, et il me semblait bien qu'elle contenait surtout des blancs d’œufs ! Et ça, les blancs d’œufs, j'en ai plein le congélateur alors tu parles, j'étais bien contente de pouvoir les écouler !

Ta-damm!! Une mousse au chocolat EXTRA avec un seul œuf entier et trois blancs. Un goût et une texture parfaite ! Je ne sais pas pourquoi je m'étais persuadée que sans les jaunes ce serait moins bon ? C'est idiot car c'était tout aussi délicieux et bien plus pratique. J'en ferais plus souvent ! D'ailleurs un tout grand merci à la blogueuse de chez Tout le monde à table qui a partagé la recette !

Il y a du sucre dans la recette de Pierre Hermé donc je vous le note dans la liste d'ingrédients, moi je ne l'ai pas mis car il n'y en a pas dans la recette dont j'avais l'habitude et franchement ça n'a pas manqué du tout. C'est donc loin d'être indispensable.

Qu'est-ce qu'il peut mettre comme sucre dans toutes ses recettes, vous vous souvenez de son cake au citron et de ses 400g de sucre ? C'est dingue ! 

Bon il n'empêche que c'est une tuerie aussi.. Mais moi je ne me fais plus avoir, j'en enlève tout le temps maintenant >< Tu ne me feras pas grossir comme ça Monsieur Hermé ! On apprend pas à la vieille vache à faire du gras pour rien !

Ingrédients pour 6 mousses moyennes

• Un oeuf entier
• 3 blancs d'oeufs
• 175g de chocolat pâtissier
• 20g de sucre
• 8cl de lait entier (demi écrémé pour moi, très bon aussi)

Préparation de la mousse au chocolat de Pierre Hermé

Hacher le chocolat avec un bon couteau, le verser dans un saladier. Faire bouillir le lait puis verser celui-ci sur le chocolat. Mélanger avec une spatule ou une maryse de façon à obtenir un chocolat bien lisse (moi je fais exprès d'oublier quelques morceaux de chocolat tous petits, j'adore ça..^^)

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf entier. Mettre le blanc avec les autres, et le jaune dans le chocolat fondu. Bien mélanger.

Battre les oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes ajouter le sucre tout en battant. Il ne reste plus qu'à réunir les deux préparations : Pour cela incorporer un quart des blancs dans le chocolat en mélangeant franchement pour liquéfier un peu. Puis, incorporer délicatement le reste des blancs en faisant un mouvement d'enroulement avec la spatule.

 Verser dans des ramequins, coupes, verrines.. Ce que vous voulez. Réserver au frais au moins 3 ou 4 heures pour un résultat optimal.

Ca ne vous fait pas envie cette belle cuillère ? Mmmh ?

5 étoiles, note basée sur 121 avis