Croque-monsieur aux aubergines

Si vous n'aimez pas les aubergines, cette recette très gourmande de croque aux aubergines est peut-être l'occasion de redonner une chance à ce légume.

Eh oui ce petit croque-Monsieur est bien original puisqu'en guise de pain de mie il s'agit d'une préparation à base d'aubergines poêlées sous forme de galettes croustillantes. C'est tout simplement délicieux, un croque aux saveurs méditerranéennes avec la mozzarella, les tomates et aussi la roquette. Une recette trouvée sur un numéro de Gourmand spécial cuisine italienne de l'été dernier !

Bon par contre la recette est prévue pour 6, je vous déconseille d'en faire un aussi grand nombre car ce serait un peu compliqué de faire cuire 12 galettes d'aubergines en même temps. 

Une étape un peu délicate c'est la panure de ces galettes, indiquée sommairement dans le magazine par un mignon petit "panez les galettes dans la chapelure". Mouais, plus facile à dire qu'à faire, si on veut les rouler dans la chapelure on est mal barrée car quand elles sont crues elles ne se tiennent pas bien. Mais je vous explique ma façon de procéder pour que ça marche bien et qu'aucune aubergine ne soit maltraitée pendant la préparation.

Bon.. On se ment pas hein ? Y'a des légumes dans ce plat mais c'est pas non plus hyper light vu que c'est pané dans du beurre. En même temps "c'est ça qu'est bon" comme dirait le philosophe. Si jamais vous voulez testez la cuisson au four, vous pouvez essayer de parsemer le dessus de chaque galette de noisettes de beurre et de les retourner à mi cuisson. Et vous me dites si ça marche hein, ça m'intéresse !

Une autre petite envie de croque-monsieur aux légumes en plus light ? Surprenant et super bon, le croque-monsieur aux épinards et à l'avocat, avec sa touche de pesto et de chèvre émietté. A tester !

Ingrédients pour 6 personnes :

• Une aubergine
• Des tomates cerises, ou trois tomates classiques
• Une belle poignée de roquette
• Un oeuf
• Du beurre
• 5cl de lait
• Deux petites boules de mozzarella ou une boule de 250g
• 8 tranches de pain de mie
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• Huile d'olive

Préparation du croque-Monsieur aux aubergines :

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'aubergine pelée et coupée en tous petits cubes avec un filet d'huile d'olive. Bien la saisir à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore un petit quart d'heure. Puis, verser cette préparation dans un saladier pour qu'elle refroidisse.
OU version light : Cuire l'aubergine à la vapeur puis la détailler en tous petits cubes, laisser refroidir. 

Hacher le pain de mie et le mettre dans un gros bol. Casser l'oeuf dedans, ajouter le lait, et mélanger intimement ces trois ingrédients. Verser cette préparation sur les aubergines tièdes ou froides. Assaisonner généreusement et mélanger, puis former 12 galettes. 

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse. Poser une galette sur une spatule et étaler de la chapelure sur toute la partie supérieure. Mettre la galette dans la poêle bien chaude, côté chapelure dans le beurre. Faire de même avec les autres, puis, avant de retourner la première galette, ré-étaler de la chapelure sur le dessus pour qu'elle soit bien panée des deux côtés.

Pendant la fin de la cuisson laver et couper les tomates en tranches (ou en deux si ce sont comme moi des tomates cerises). Laver et essorer la roquette, couper la mozzarella en tranches.

Dans chaque assiette, disposer : Une galette d'aubergine, couvrir de mozzarella, de tomates cerises, de roquette, puis d'une deuxième galette.

5 étoiles, note basée sur 43 avis