Cannelloni d'aubergines à la tomate

Voici de jolis roulés d'aubergine farcis à la tomate, une entrée délicieuse ! J'ai découvert récemment le blog de Pauline (La p'tite cuisine de Pauline) qui présentait justement ces petits cannelloni d'aubergines qu'elle avait apprécié dans un restaurant.

J'avais tout ce qu'il fallait pour les faire et ils me tentaient beaucoup ! Du coup, j'ai suivi sa recette et préparé cette entrée froide végétarienne. Je n'ai utilisé aucune matière grasse parce que je m'étais goinfrée de mayo la veille et que j'avais besoin de détox. 

J'ai découvert un truc épatant, ma sauteuse anti-adhésive me permet de cuire les aubergines sans une goutte d'huile ! C'était vraiment parfait du coup, un plat hyper light avec des saveurs extra. J'adore l'aubergine vapeur mais là elle prend un côté caramélisé par ses propres sucs de cuisson qui est encore meilleur :) J'ai saupoudré mes aubergines de paprika, je trouve que cette épice va bien avec ce légume.

Comme le dit Pauline on peut manger ces roulés en entrée froide, ou bien en accompagnement d'un autre plat. Comme ma tomate était un peu trop petite il me restait des lamelles d'aubergines à farcir, j'y ai mis une cuillère à café de Philadelphia (beaucoup moins light LoL)

Vous avez encore plein d'aubergines ? Vous pouvez en faire une délicieuse riste d'aubergines provençale, ou encore puisqu'on est dans le sud, un papeton d'aubergines avignonais !

Ingrédients pour deux personnes :

• Une petite aubergine
• Une grosse tomate
• Du paprika
• Une gousse d'ail
• Un petit bouquet de basilic de mon balcon

Préparation des cannelloni d'aubergines :

A l'aide d'un économe, retirer une ou deux bandes de peau de l'aubergine (préalablement lavée et séchée). Puis, découper des lamelles de quelques millimètres d'épaisseur sur toute la longueur pour avoir de belles bandes d'aubergine avec une bordure de peau de chaque côté.

Pour cuire ces lamelles, vous pouvez le faire à la plancha ou comme moi à ma sauteuse sans huile. Si vous n'avez pas de sauteuse ou poêle antiadhésive par contre il faudra de la matière grasse sinon ça va être affreux.

Saler et poivrer les lamelles d'aubergine, saupoudrer de paprika. 

Pendant ce temps, monder la tomate : On la plonge une minute dans l'eau bouillante, puis, dans l'eau froide. La peau s'en va alors très facilement et ce sera beaucoup plus agréable à manger.

Couper la tomate en dés et mettre ceux-ci dans une casserole à feu moyen. Râper la gousse d'ail dans le mélange et laisser cuire. 

On arrêtera la cuisson lorsque le mélange sera devenu assez épais pour garnir les roulés sans couler partout. Ajouter alors le basilic ciselé, assaisonner, bien mélanger. Laisser refroidir.

Déposer une cuillère à café de sauce tomate à l'extrémité d'une bande d'aubergine et rouler celle-ci sur elle même. Réserver les roulés au frais jusqu'au repas.

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