Brioche façon Harry's

Une belle brioche très moelleuse au bon goût de beurre, après s'être régalés avec la brioche à l'huile d'olive de Michalak ! Nous avions parfumé cette dernière à l'arôme de fleur d'oranger, et Chéri avait requis l'utilisation de vanille pour la suivante.
Dans ma grande bonté j'ai accédé à sa demande avec une belle gousse de vanille bien grasse de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille ! Et voilà une brioche délicieuse pour de belles tranches, à savourer telles quelles ou à tartiner de confiture de mûres (un peu de confiture maison, ça ne fait jamais de mal !)

Comme toujours je vous recommande de faire cette recette de brioche en deux jours afin que la pâte puisse se développer en texture et en arômes toute une nuit.

Un grand merci à Mimi (du blog de cuisine La passion de Mimi) pour la recette ! Ca fait un moment qu'on a plus de nouvelles d'ailleurs, quelqu'un sait où est Mimi ? Mimi revieeeeens !

Je vous décris la façon de faire sans robot, vous pouvez consulter son blog pour la procédure à la MAP ou au robot pétrin.

Ingrédients pour une belle brioche :

• 350g de farine
• 50g de sucre
• 3 oeufs + Crème fraîche épaisse de façon à obtenir une préparation de 230g
• 100g de beurre
• Une demi cuillère à café de sel
• Un sachet de levure de boulanger
• Une gousse de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre
• Un peu de lait (dorure)

Préparation de la brioche façon Harry's :

Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en cubes pour qu'il puisse ramollir. 

Peser les trois oeufs (sans leur coquille !) afin d'en déduire le poids de la crème fraîche nécessaire pour atteindre en tout 230g de liquide. Ne pas les mélanger ! On va d'abord ouvrir la gousse de vanille, en prélever les grains, les mettre dans la crème (seule, et dans une petite casserole) et fouetter vigoureusement. Ajouter la gousse dans le mélange. Porter la crème vanillée à ébullition. Couper le feu, laisser tiédir.

Lorsque la crème est tiède (pas chaude, pas froide !) enlever la gousse, et verser la levure de boulanger dedans. Laisser reposer quelques minutes afin de l'activer.

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, le sel. Bien mélanger ces trois ingrédients, puis faire un puits au centre. Y verser les oeufs battus ainsi que la crème fraîche vanillée. Mélanger, pétrir la pâte pendant 5 minutes minimum (on peut la pétrir plus longtemps pour un résultat encore plus moelleux).

Ensuite, incorporer le beurre mou et pétrir beaucoup plus longtemps. La pâte devient très visqueuse, il faut pétrir jusqu'à ce qu'elle reprenne un bel aspect lisse et souple. On peut aussi continuer à pétrir plusieurs minutes pour que la brioche développe une mie encore plus belle.

Former une boule, la laisser reposer dans un saladier couvert d'un torchon mouillé pendant deux heures. 

De là, mon conseil pour une brioche vraiment délicieuse : Dégazer, remettre en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Si vous faites ça, utiliser un film alimentaire assez grand pour que la brioche puisse gonfler correctement. Ou, passer directement à l'étape suivante.

Dégazer, séparer la pâte en 4 pâtons. Former des boules, les mettre dans un moule à cake huilé (si nécessaire) et couvrir d'un torchon mouillé. Laisser lever à nouveau, 30 à 45 minutes. Puis, préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrer de sucre en poudre, puis enfourner 30 minutes en surveillant bien. A la sortie du four vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau en plein centre : Elle doit ressortir propre. Si ce n'est pas le cas, réenfourner pour quelques minutes et vérifier régulièrement.

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