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Brioche façon Harry's

Une belle brioche très moelleuse au bon goût de beurre, après s'être régalés avec la brioche à l'huile d'olive de Michalak ! Nous avions parfumé cette dernière à l'arôme de fleur d'oranger, et Chéri avait requis l'utilisation de vanille pour la suivante.
Dans ma grande bonté j'ai accédé à sa demande avec une belle gousse de vanille bien grasse de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille ! Et voilà une brioche délicieuse pour de belles tranches, à savourer telles quelles ou à tartiner de confiture de mûres (un peu de confiture maison, ça ne fait jamais de mal !)

Comme toujours je vous recommande de faire cette recette de brioche en deux jours afin que la pâte puisse se développer en texture et en arômes toute une nuit.

Un grand merci à Mimi (du blog de cuisine La passion de Mimi) pour la recette ! Ca fait un moment qu'on a plus de nouvelles d'ailleurs, quelqu'un sait où est Mimi ? Mimi revieeeeens !

Je vous décris la façon de faire sans robot, vous pouvez consulter son blog pour la procédure à la MAP ou au robot pétrin.

brioche façon harry's


Ingrédients pour une belle brioche :

  • 350g de farine
  • 50g de sucre
  • 3 oeufs + Crème fraîche épaisse de façon à obtenir une préparation de 230g
  • 100g de beurre
  • Une demi cuillère à café de sel
  • Un sachet de levure de boulanger
  • Une gousse de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre
  • Un peu de lait (dorure)

Préparation de la brioche façon Harry's :


Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en cubes pour qu'il puisse ramollir. 

Peser les trois oeufs (sans leur coquille !) afin d'en déduire le poids de la crème fraîche nécessaire pour atteindre en tout 230g de liquide. Ne pas les mélanger ! On va d'abord ouvrir la gousse de vanille, en prélever les grains, les mettre dans la crème (seule, et dans une petite casserole) et fouetter vigoureusement. Ajouter la gousse dans le mélange. Porter la crème vanillée à ébullition. Couper le feu, laisser tiédir.
Lorsque la crème est tiède (pas chaude, pas froide !) enlever la gousse, et verser la levure de boulanger dedans. Laisser reposer quelques minutes afin de l'activer.

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, le sel. Bien mélanger ces trois ingrédients, puis faire un puits au centre. Y verser les oeufs battus ainsi que la crème fraîche vanillée. Mélanger, pétrir la pâte pendant 5 minutes minimum (on peut la pétrir plus longtemps pour un résultat encore plus moelleux).
Ensuite, incorporer le beurre mou et pétrir beaucoup plus longtemps. La pâte devient très visqueuse, il faut pétrir jusqu'à ce qu'elle reprenne un bel aspect lisse et souple. On peut aussi continuer à pétrir plusieurs minutes pour que la brioche développe une mie encore plus belle.

Former une boule, la laisser reposer dans un saladier couvert d'un torchon mouillé pendant deux heures. 

brioche maison harry's

De là, mon conseil pour une brioche vraiment délicieuse : Dégazer, remettre en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Si vous faites ça, utiliser un film alimentaire assez grand pour que la brioche puisse gonfler correctement. Ou, passer directement à l'étape suivante.

Dégazer, séparer la pâte en 4 pâtons. Former des boules, les mettre dans un moule à cake huilé (si nécessaire) et couvrir d'un torchon mouillé. Laisser lever à nouveau, 30 à 45 minutes. Puis, préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrer de sucre en poudre, puis enfourner 30 minutes en surveillant bien. A la sortie du four vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau en plein centre : Elle doit ressortir propre. Si ce n'est pas le cas, réenfourner pour quelques minutes et vérifier régulièrement.

brioche harry's maison

5 étoiles, note basée sur 102 avis

39 commentaires:

  1. Ooooh la belle brioche ! Elle n'a rien à envier aux industrielles, elle est tellement plus belle, et plus savoureuse sans doute ! Bon, demain matin j'apporte la confiture et on se fait un bon petit déjeuner ok ? ;)
    Bonne fin de journée Cindy, bises.

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  2. alors celle-ci elle sera testée un de ces week end prochain c'est sûr!!!

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  3. Bonsoir, la brioche c'est trop bon, merci pour la recette, bonne soirée, Dominique

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  4. Magnifique brioche ! Parfumée à la vanille ça doit être un pur bonheur !

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  5. Elle est très belle! Une tranche ne serait pas de refus;)
    Merci pour ta visite et bonne soirée.

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  6. C'est vraiment une brioche très réussie : j'adore !
    Je vais tenter ça prochainement
    A bientôt :)

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  7. Ca donne être super bon avec la vanille

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  8. Ta brioche est belle et bien dorée, on en mangerait. ^^

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  9. º° º°。☆ ★彡

    Hello et MERCI chère Cindy pour cette brioche façon Harry's !

    Elle est MAGNIFIQUE et elle doit certainement être savoureuse ! MIAM MIAM ! :) :)

    BISOUS d'ASIE et belle journée ✿✿º°。

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  10. Humm tu me passe une belle part de la tienne, et viens piquer une de la mienne lol! on s'est passé le mot aujourd'hui:)Bisous et bonne journée ma belle

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  11. C'est le petit dej, elle doit être délicieuse et si moelleuse
    bravo bonne journée

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  12. J'en prendrai bien une tranche là pour mon p'tit dèj !!!!!!!!!!!!

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  13. Hum !! belle couleur ! Belle texture ! Cette brioche doit être un pur bonheur !! Je crois que c'est la recette d'une de mes premières brioches que j'avais appelée brioche extra tant elle me régalait ! Je l'ai faite souvent c'est vraiment un régal !! Tu l'as superbement réussie ma Cindy ! Gros bisous

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  14. Superbe ta brioche... allez hop une p'tite tranche pour mon petit déj !!
    Bonne journée bisous ma belle

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  15. Lol reviens Mimi !!! Elle a l'air délicieuse cette brioche parfait pour le p'tit déjeuner avec la touche de vanille c'est top !

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  16. Une belle brioche qui réconcilie avec tous les petits tracas de la vie! une petite tasse de thé pour l'accompagner et c'est parfait! gros bisous

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  17. Allez hop Harrys au placard!!!!!!
    Elle est magnifique et a bien de l'avance sur la marque!

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  18. Elle est magnifique ta brioche Bravo....

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  19. Tes brioches sont vraiment superbes, et celle là avec de la vanille et de la confiture maison, miam !!

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  20. elle est subliiime et cette mie filante comme j'aime bravo une delicieuse brioche
    grosse bise ma belle

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  21. ouah!!!!!!!!!j'ammène la confiture!!!!

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  22. C'est une brioche que je refais régulièrement à la maison car on en est tous fans!!

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  23. pour l'avoir déjà testée je confirme qu'elle est délicieuse cette magnifique brioche !!
    je sens d'ici l'odeur sortie du four ;)
    j'espère que tu vas bien ?

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  24. Elle est magnifique et donne vraiment envie

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  25. Magnifique ! J'en prendrai bien une part mon mon petit déjeuner de demain ;)
    Bonne soirée
    Sam'

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  26. Comme elle est belle, j'en ferais bien mon ptit déj. du weekend!
    bisous

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  27. une bien belle brioche, bisous patricia

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  28. Z'en veuuuuuux !!!! Des bisous
    (Et là tu me réponds : ben fais laaaaa .... mdr !!)

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  29. Super brioche, j'en veux bien une part pour demain matin... allez, s'te plait!!

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  30. Superbe! Elle me donne envie de tester la recette :D Magnifique!

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  31. Recette faite, la "bête" dort au frais pour la nuit, je reviendrai demain pour le verdict.Merci pour la recette.

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  32. Voici la recette de brioche que j'attendais. Je l'ai parfaitement réussie. Je n'ai pas pu la laisser lever toute la nuit (la prochaine c'est sur !) mis le résultat était déjà là. Merci Cindy.

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  33. Merci pour la recette je l'ai faite ce week end excellente

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