Sauce aux cèpes frais

Retour de cueillette

Quel bonheur cette sauce aux cèpes frais, on la mangerait à la cuillère ! Et pitié arrêtez d'y mettre du bouillon ou du fond de veau, vraiment, ça ne sert à rien, vous faites de la peine aux forêts. Le cèpe c'est le roi de la forêt, c'est comme si vous mangiez de la truffe avec du ketchup. (Bon ok j'exagère un peu).

Il y a deux semaines nous écumions la foret à la recherche de champignons des bois, et nous y avions trouvé des mûres. Et il y a quelques jours, bien décidée à ramasser des mûres donc, tout avait commencé par une cueillette très maigrelette. Une bonne averse sur le coin du nez, des hésitations entre rentrer à la maison ou attendre que ça passe (devant mes yeux de cocker chéri a capitulé pour attendre la fin de l'averse) changer de coin de cueillette ou continuer à fouiner dans le même endroit (un petit chemin inexploré en vue).. Et puis au détour d'un chemin, la clairière de blanche-neige : Nos pieds qui s'enfoncent dans une mousse épaisse, un étang, des petites grenouilles, de beaux rayons de soleil qui percent les feuillages, des oiseaux plein les arbres et même la silhouette d'un cheval parmi la végétation (à moins que ce soit une licorne).. Ambiance surréaliste au possible ! 

Je cherche la baie noire en vain, je cherche je cherche.. Rien du tout. Allez, tant pis, marche arrière. On se rapproche de la voiture, je vois une autre petite grenouille trop mignonne. Et juste à côté d'elle.. Comme quoi, il ne faut pas désespérer ! Un cèpe, puis un deuxième, puis un troisième. Cèpe d'été ou cèpe de Bordeaux ? Je ne suis pas assez calée pour le savoir mais qu'est-ce que c'était BON ! Finalement c'est encore mieux que les mûres ! Et au passage je peux vous raconter que dans la clairière de blanche-neige, une grenouille est venue me montrer où se cachaient les cèpes.

Je vous explique donc comment faire une sauce avec des cèpes frais qui accompagnera toutes les viandes que vous voudrez ou même les poissons. Elle se rapproche de la sauce aux cèpes à la bordelaise. Nous l'avons mangée avec une bavette d'Aloyau, pour moi ça c'est vraiment un festin ! 

Si vous aimez les sauces à base de champignons frais je vous suggère la délicieuse sauce aux morilles à faire aussi avec des morilles sèches vu que pour le coup ce n'est pas la saison.

Remarque importante avant de vous laisser avec la recette, je suis une grande adepte de l'huile d'olive, mais pour cette sauce je trouve vraiment que le beurre apporte un meilleur goût. Je vous conseille donc de l'utiliser même si comme moi vous avez plutôt l'habitude de l'huile.

Ingrédients pour deux personnes :

• Des cèpes de votre récolte (nous en avions 100g)
• Un pack de crème liquide entière (20cl)
• Une petite échalote
• Un tout petit morceau de gousse d'ail 
• Un brin de persil du potager de balcon
• Un petit verre de vin blanc
• Du beurre

Préparation de la sauce aux cèpes

Avant toute chose il faut nettoyer les cèpes. Si vous ne savait pas comment faire, je vous explique ici comment préparer les cèpes frais avec en bonus la recette de l'omelette de cèpes.

Une fois que vos cèpes sont propres, vous pouvez soit les trancher comme moi, soit les hacher plus finement. Moi j'aime quand on peut avoir de gros morceaux de cèpes dans son assiette :-) (Et aussi, je trouve ça très beau !)

Éplucher et émincer finement l'échalote. Faire fondre un beau morceau de beurre dans une casserole à feu vif. Quand il est bien chaud (important) verser les cèpes dedans. Bien les enrober de beurre et baisser le feu à moyen-vif. Ajouter l'échalote émincée. Laisser tout ça cuire et dorer. Si les champignons rendent de l'eau, la laisser s'évaporer. Puis, ajouter un trait de vin blanc et le laisser s'évaporer. On peut ajouter si on le désire un tout petit peu d'ail râpé. J'en mets toujours une pointe mais pas beaucoup pour ne pas dénaturer le goût des champignons.

Ajouter la crème et le persil ciselé. Baisser le feu et la laisser chauffer doucement, et s'imprégner des parfums des champignons. Saler, poivrer, et régalez-vous !

5 étoiles, note basée sur 103 avis