Pâtes rouges

J'avais déjà publié la recette des pâtes fraîches sur mon petit blog de cuisine. Et si on avait envie de les colorer ? Nnnnoooonnn pas avec des colorants, c'est pas du tout mon délire ! Déjà dans les gâteaux ça ne me fait pas rêver mais alors dans les pâtes beuh... Non moi je vous propose de les colorer naturellement avec un ingrédient tout bête.

L'encre de seiche c'est très beau pour un effet noir intense, mais avouons que ce n'est pas le genre de produits que nous avons tous dans nos placards. Par contre le concentré de tomates, en général c'est plus commun ! Rien de plus simple du coup pour avoir de belles pâtes oranges ou rouges et mettre un peu de bonne humeur dans nos assiettes. 

Nous avons accompagné nos pâtes fraîches avec de la riste d'aubergines, un super petit repas provençal ! Le concentré donne un petit goût de tomates agréable, qui s'est très bien marié avec les aubergines cuisinées. 

Envie de pâtes bien jaunes ? Testez le curcuma ! Ca marche super bien :)

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 3 oeufs
• 300g de farine
• Du concentré de tomates (une grosse cuillère à soupe pour moi)
• Du sel

Préparation des pâtes fraîches rouges :

Verser la farine dans un saladier. Faire un puits au centre et y casser les oeufs. Les battre rapidement et incorporer le concentré de tomate, le sel, ainsi que la farine peu à peu. Lorsque toute la farine est agglomérée, pétrir la boule de pâte obtenue pendant quelques minutes. Selon la couleur de celle ci on peut décider d'ajouter ou non du concentré de tomates. 

Laisser la boule dans son saladier, couvrir d'un torchon et faire reposer pendant 30 minutes (ou plus). Cela va lui donner une texture plus souple et beaucoup plus facile à travailler. 

Couper des morceaux de pâte, les étaler entre les doigts, puis les passer au laminoir dans l'espace le plus large. Après le premier passage, plier la pâte en trois et la repasser une nouvelle fois pour un beau rectangle. Ensuite on va pouvoir lui faire faire plusieurs passages en resserrant à chaque fois le laminoir d'un cran, jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur désirée.

Il n'y a plus qu'à passer la pâte au couteau à spaghetti, à tagliatelle ou autre pour obtenir ses pâtes fraîches rouges ! En attendant de les cuire veiller à les disposer sur un support adapté pour qu'elles ne se collent pas trop entre elles.

 Pour les cuire, on les jette dans une marmite d'eau bouillante salée et on surveille. Contrôler fréquemment la cuisson (le temps dépend de l'épaisseur et du type de pâtes) en goûtant à une pâte.

5 étoiles, note basée sur 75 avis