Filet mignon aux cèpes

Des médaillons de filet mignon mijotés avec leur sauce aux cèpes.. C'est à se taper le c... C'est à se damner !

Eh oui encore des cèpes frais youhou ! On est retourné dans notre forêt préférée, même endroit (mais oui je t'en ai déjà parlé, celui avec la licorne et les grenouilles magiques)(non je ne me drogue pas), on y a ramassé un peu plus de champignons que la dernière fois. Je pense que si à chaque fois qu'on y va on en trouve un peu plus que la fois précédente, d'ici quelques semaines vous n'aurez plus trop de nouvelles de moi parce que je passerai tout mon temps à me goinfrer de cèpes et j'aurai sans doute planté ma tente là-bas ^^ 

D'ailleurs nous avons aussi trouvé trois belles russules, plus précisément des russules charbonnières. Ce sont des champignons des bois que je ne connaissais pas du tout avant l'année dernière, mais alors ils sont vraiment délicieux eux aussi ! Par contre il réduisent plus que les cèpes à la cuisson, les coquins contiennent plus d'eau.

Alors, le cèpe, je l'adore dans son plus simple appareil. Tout nu en omelette, il révèle tous ses arômes. Mais je dois dire que si il y a bien un plat qui me fait craquer, c'est quand il s'encanaille avec de la bonne crème fraîche de chez nous, et aussi, une bonne viande.. Oh la la qu'est-ce que c'est bon quand ça mijote ! Que la viande prend le goût des champignons !... Je me fais saliver toute seule ^^

Pour l'accompagnement du filet mignon aux cèpes, nous avons opté pour les risoni aux cèpes (normal) que m'a offert mon partenaire Archigourmet par le biais du site gourmand Un zeste de plus. 

J'ai trouvé cette recette délicieuse sur le site cuisine.notrefamille.com, un vrai régal de saveurs. De quoi faire honneur à notre belle cueillette !

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un filet mignon (d'au moins 400 grammes)
• Des cèpes ou autres champignons des bois (pour nous cèpes et russules)
• Une (ou deux...) cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Deux petites échalotes
• Du persil
• Un trait de vin blanc
• Un morceau de beurre

Préparation du filet mignon aux cèpes

Commencer par préparer les ingrédients : Nettoyer soigneusement les champignons, enlever la peau du pied avec un couteau bien tranchant, passer un papier absorbant humide sur les chapeaux et les pieds pour s'assurer qu'il ne reste pas de saletés.

Version aux Risoni aux cèpes

Peler et émincer les échalotes assez finement. Couper le filet mignon en grosses tranches pour former des médaillons. 

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y mettre les tranches de viande à dorer à feu moyen. Au bout de trois minutes, ajouter la moitié des échalotes émincées. Assaisonner.

En parallèle, faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et y mettre les champignons avec le persil ciselé et les échalotes restantes. Assaisonner.

Lorsque la viande est cuite, mouiller de vin blanc et laisser réduire une petite minute. Puis, ajouter les champignons cuits dans la sauteuse, mélanger, laisser mijoter et réduire le liquide. Enfin, ajouter la crème fraîche et la laisser chauffer quelques minutes. Goûter pour rectifier l'assaisonnement de la sauce et servir.

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