Brioche de Michalak

Après la fameuse brioche Butchy sans beurre, j'étais définitivement convaincue que celui-ci n'était pas indispensable à la sublime réussite de cette pâtisserie maison. Dans celle-ci, il n'y a même ni beurre ni œufs !

Et donc je me suis lancée dans la version Michalak, une brioche à l'huile d'olive. Un peu frileuse quand-même hein je ne vous le cache pas, je me suis dis que si ma brioche avait un goût d'olive ça promettait des petits déjeuners assez étranges LoL. Mais bon c'est un grand chef ce Michalak, jusqu'à présent toutes les recettes que j'ai testées ont été délicieuses alors il n'y avait pas de raison de douter ! Je me suis décidée.

Pour savoir si ma brioche était vraiment vraiment très bonne, j'ai malicieusement caché ce fameux ingrédient à Chéri, qui pensait manger une brioche de Michalak certes, mais tout ce qu'il y a de plus classique. (En même temps si je lui avais dis qu'il y avait de l'huile d'olive dedans je vois d'ici sa grimace). 

Son premier mot après l'avoir goûté : Extraordinaire. Je vous jure que c'est vrai, et il est pas du genre à en rajouter ! Et c'est vrai qu'elle est vraiment très très moelleuse, très légère, bref tout ce que l'on attend d'une bonne brioche maison. Moi qui savait pour l'ingrédient secret, j'ai senti des notes inhabituelles pas désagréables du tout. Mais lui il n'y a vu vraiment que du feu (j'aurais dû filmer sa tête quand je lui ai révélé le pot aux roses..) (et non pas le poteau rose comme l'avait écrit un bachelier adorablement inattentif) (du moins on l'espère).

Merci à Brigitte du blog Au palmarès de la gourmandise, c'est chez elle que j'ai trouvé cette super recette de brioche originale ! D'ailleurs si vous en voulez une autre très bonne mais moins originale, la classique brioche vendéenne est très agréable à confectionner et à déguster.

Ingrédients pour une brioche (environ 7-8 personnes)

• 380g de farine
• Un sachet de levure de boulanger
• 260g de lait + un petit peu pour dorer
• 70g d'huile d'olive
• 60g de sucre
• Deux cuillères à soupe d'arôme de fleur d'oranger
• 6g de sel
• Du sucre perlé pour la déco

Préparation de la brioche à l'huile d'olive de Michalak :

Faire tiédir les 260g de lait au microondes. S'assurer qu'il soit bien tiède et pas chaud, avant d'y verser le contenu du sachet de levure boulangère. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine. Y mettre aussi le sel et le sucre, bien mélanger. Faire un puits, y verser le lait et l'huile. Mélanger (je vous conseille de le faire à la corne de pâtisserie, c'est une pâte liquide et collante) et pétrir la pâte le plus longuement possible. Elle ne sera jamais lisse et ferme, mais il faut la travailler pour que le résultat soit moelleux après cuisson. Former une boule comme vous pouvez, couvrir d'un torchon, laisser lever 2h dans un endroit tiède.

Dégazer la pâte. De là, si vous voulez un résultat optimal je vous conseille de la remettre à lever telle quelle toute une nuit au réfrigérateur (une brioche est toujours meilleure avec ce passage). Vous pouvez aussi passer directement à l'étape suivante : Le façonnage.

Diviser la brioche en 6 boules de poids similaire et les disposer dans un moule rond. Laisser lever 30 minutes  à une heure. Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un pinceau et d'un peu de lait (vous pouvez aussi dorer au jaune d'oeuf si vous préférez) badigeonner délicatement le dessus de la brioche sans appuyer. Parsemer de gros grains de sucre (si vous n'en avez pas vous pouvez y mettre du sucre en poudre ou rien du tout). 

Enfourner pour 25 minutes. Contrôler la cuisson en plantant la lame d'un couteau au milieu d'une boule de brioche. Elle doit ressortir bien propre.

5 étoiles, note basée sur 123 avis