Pain à bagel

Oui bon j'arrive comme d'hab 3000 ans après la bataille puisque la mode Bagel est arrivée depuis plusieurs années maintenant ! Mais bon, que voulez-vous on fait ce qu'on peut.

Il existe de très nombreuses recettes de pain à Bagels. Ce que l'on remarque si on fait ses petites recherches, c'est que certaines ont deux temps de repos comme pour le pain à burger (on pétrit la pâte et on laisse reposer, on forme les pains et on laisse encore reposer) et d'autres un seul après le pétrissage. J'ai tenté avec les deux temps de repos, grosse cata pour moi ! En voulant les pocher des bagels déjà gonflés, j'ai tout cassé >< J'avais de beaux pneus de 4x4, je me suis retrouvée avec des vieilles chambres à air de vélo. 

Deuxième essai ! C'est que je ne me laisse pas décourager comme ça moi ! Je tente un seul temps de repos : Une belle réussite pour le coup. Les bagels maison gonflent dans l'eau bouillante, et ils gonflent encore plus dans le four.. Gé-nial ! Et alors un moelleux ! Une saveur ! (j'en fais trop ?)

Vous savez quoi ? Quand on réussit quelque chose du premier coup on est fier. Mais quand on passe d'un foirage total à un aussi beau succès, c'est encore meilleur ;)

Petit bémol sur les proportions, la recette des pains à bagel (un immense merci à Stellacuisine, le blog sur lequel je l'ai trouvée, les ingrédients sont parfaits) indique des quantités pour 6 gros bagels. Je précise, 6 ENORMES bagels. Si vous nourrissez des ogres ils seront ravis :) Je pense que la prochaine fois j'en ferai 7 ou 8 car même s'ils étaient délicieux on a eu du mal à les finir (mais on les a finit quand même car ils étaient bien trop bons pour patienter)

Ingrédients pour 6 à 8 pains à Bagel :

• 700g de farine
• 36CL d'eau tiède
• Un sachet de levure de boulanger
• Un oeuf
• Deux cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel 
• 40g de sucre en poudre
• Deux cuillères à soupe d'huile neutre
• Graines (sésame, pavot ou autre)

Préparation du pain à bagel

Faire la pâte à bagel

Commencer par diluer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine avec le sucre et une grosse pincée de sel. Mélanger. Faire un puits (ou pas si vous utilisez un pétrin) et y mettre l'oeuf, l'huile, le miel, et l'eau. Pétrir la pâte longuement.

Je l'ai trouvée un peu difficile à pétrir à la main car elle colle pas mal aux doigts, mais il faut insister car elle change de texture au fur et à mesure. J'ai pétri une grosse vingtaine de minutes, peut-être plus de façon à avoir un résultat hyper moelleux et aéré.

Mettre la pâte dans son saladier avec un torchon mouillé par dessus. Laisser pousser 1h30 à 2h pour qu'elle double de volume ou presque.

Couper la pâte en autant de pâtons que vous voulez de bagels. Pour moi avec 6 bagels ça m'a donné des pâtons d'environ 85g chacun. 

Pocher les bagels

Porter à ébullition une grande marmite ou casserole d'eau. Souvent on y met du bicarbonate mais je n'en avais pas, je n'ai rien mis du tout. 

Pendant ce temps, façonner les bagels : Commencer par faire une boule, la trouer en son centre. Etirer le trou jusqu'à obtenir un cercle de pâte. Le trou du bagel doit être beaucoup plus grand que celui que l'on attend après cuisson, car il faut bien penser que le bagel va encore gonfler deux fois : Si le trou est trop petit, il va disparaître.

Bagel avant pochage

Préchauffer le four à 170°C.

Plonger les bagels dans l'eau bouillante ou bien frémissante, deux par deux si vous pouvez. Moi je n'avais pas de marmite assez grande pour ça, j'ai fais un par un. Laisser le bagel cuire dans l'eau une à deux minutes. Le retourner à l'aide d'une écumoire et le laisser à nouveau cuire une à deux minutes. J'ai oublié de le retourner pour un des bagels, le trou s'est refermé pendant la cuisson au four, je pense que c'est à cause de ça.

A la sortie de leur petit bain, déposer les bagels sur un torchon propre puis sur un papier cuisson ou un tapis en silicone lui même disposé sur une plaque de cuisson. 

Cuisson des bagels

Dorer les bagels avec un jaune d'oeuf, ou comme moi avec du lait. Saupoudrer des graines de votre choix. 

 C'est parti pour 30 minutes de cuisson (si vous avez loupé, il fallait préchauffer le four à 170°C.) Vous pouvez ouvrir vos bagels à la sortie du four pour les déguster tels quels. Si vous les avez préparé en avance, ouvrez-les et passez les trois minutes au grille-pain, c'est un délice.

Si vous souhaitez congeler vos bagels, laissez les refroidir à la sortie du four. Ouvrez les et mettez-les dans un sachet de congélation pour pouvoir les déguster plus tard. 

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