Muffins aux groseilles

Qu'est-ce que j'ai pu rêver de ces muffins aux groseilles ! J'adore ce petit fruit rouge, mais il n'est pas rare que je laisse passer l'été sans en acheter (d'ailleurs il s'agit de ma première recette à base de groseilles depuis le début de mon blog). Je le trouve hors de prix, surtout quand on sait que lorsqu'on a la chance d'avoir un groseiller dans son jardin, on ne sait plus que faire de tous ses fruits ! 

Enfin sans jardin pour le moment, j'ai sauté sur un stand du marché qui proposait des groseilles fraîches à des prix beaucoup plus raisonnables que les 20€/kilo de certains supermarchés. 

Et donc quand Chéri a eu cette super idée d'en faire des muffins maison, mes yeux se sont mis à briller de gourmandise. Depuis mes muffins au chocolat de l'hiver dernier je n'en avais pas fait. J'avais envie de muffins dodus avec une croûte croustillante sur le dessus. Le résultat est tel que je le voulais, ils étaient juste trop bon ! Je retiens précieusement cette recette pour d'autres muffins aux fruits !

Petite astuce pour vos muffins (je la tiens de mon livre de cuisine de Gordon Ramsay) pour une croûte croustillante sur le dessus, saupoudrez vos gâteaux de cassonade juste avant de les enfourner. Et pour la pâte, la recette est inspirée de celle de Donna Hay (styliste culinaire australienne) trouvée sur le blog de la Soupe à la citrouille. J'ai coupé la farine avec un peu de farine pour pain tradition (T65) pour avoir un côté rustique qu'on a trouvé top.

Ingrédients pour 12 muffins

• 375g de farine (pour moi 300g de farine T45 et 75g de farine T65)
• Un sachet de levure chimique
• Un oeuf
• 220g de sucre roux (vanillé, c'est celui dans lequel je stocke mes gousses de vanille usagées.. Vous pouvez aussi prendre du sucre roux classique et ajouter un peu d'arôme de vanille)
• 125ml d'huile neutre
• 125ml de lait
• 250-300g de groseilles

Préparation des muffins aux groseilles :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs : La farine, le sucre, la levure chimique. A part, mélanger les ingrédients liquides : Oeuf battu, lait, huile.

Réunir les deux mélanges de façon à obtenir une pâte homogène. Il est normal que la préparation soit assez épaisse. Ajouter les groseilles lavées, séchées et débarrassées des tiges, remuer délicatement. 

Remplir des caissettes à muffin en silicone, ou bien en papier (mais dans ce cas il faudra les disposer dans des empreintes pour que la pâte ne se sauve pas pendant la cuisson). Enfourner pour 30 - 35 minutes. Les muffins doivent être bien dorés.