Croquettes de saumon à l'aïoli

Des petits nuggets de la mer

Ah ces croquettes de saumon, qu'est-ce qu'on s'est régalé ! Nous avons découvert par la même occasion que saumon et aïoli vont diaboliquement bien ensemble, une vraie tuerie !! J'ai mis dans ces croquettes inspirées du blog Cajunlicious trouvé sur Pinterest de très bonnes choses. Et puis j'ai monté mon aïoli à l'ancienne, pilon et mortier, et j'ai même ruiné un jeans en l'éclaboussant d'huile au passage >< 

Ce n'est pas vraiment light hein ça c'est sûr. Mais bon, c'est tellement délicieux qu'on n'y pense même pas.. Rien de très compliqué pour ces croquettes maison, toujours le passage de la panure qui ne me plait pas trop parce que j'en ai plein les mains. Je les ai faite rectangulaires un peu comme des nuggets de poulet pour pouvoir les tremper dans l'aïoli, mais on peut faire des palets ou des boulettes.

Ingrédients pour deux personnes :

• 200g de saumon frais ou surgelé
• 200g de pommes de terre
• Une échalote
• Des épices cajun de mon partenaire l'île aux épices
• Du persil frais de mon potager de balcon
• Du jus de citron vert
• Un oeuf
• De la chapelure
• Une belle aïoli faite maison, comme une mayonnaise mais avec une gousse d'ail écrasée dans le mélange jaune d'oeuf / moutarde. Je l'ai commencée à l'huile d'olive, puis de tournesol (ne pas trop mettre d'huile d'olive, sinon c'est trop fort)

Préparation des croquettes de saumon :

Cuire les pommes de terre à la vapeur ou au four.

Peler et émincer très finement l'échalote. La mettre à cuire dans une poêle à feu tout doux. Quand elle est translucide, ajouter le saumon et les épices cajun selon votre goût. L'émietter dans la poêle avec une spatule.

Lorsqu'il est à peine cuit (il reste des zones rosées), arrêter le feu. Mettre la préparation dans un saladier, ajouter les pommes de terres écrasées encore chaudes. Saler, poivrer, ajouter le persil frais ciselé et le jus de citron. J'y ai mis aussi le blanc d'oeuf de mon aïoli mais ça a rendu ma pâte trop liquide, je vous déconseille de faire comme moi.

Goûter la préparation pour pouvoir rectifier l'assaisonnement.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Elle ne doit pas être brûlante, mais quand même bien chaude.

Pendant ce temps façonner les croquettes et les rouler dans de la farine. Les tremper ensuite dans l’œuf puis la chapelure (et à nouveau l'oeuf, et à nouveau la chapelure pour un effet hyper croustillant); et les déposer dans la poêle au fur et à mesure. Les faire dorer sur toutes leurs faces et les réserver au chaud lorsqu'elles sont cuites, jusqu'à épuisement de la pâte.

Avec des crevettes et une salade, c'était un repas vraiment génial. 

5 étoiles, note basée sur 71 avis