Angel Food Cake

Le gâteau des anges pour mon petit ange !

J'avoue que c'est d'abord son nom qui m'a séduit lorsque j'ai croisé ce gâteau chez Mely, du blog de cuisine Fish Custard que je visite à chaque nouvel article. Elle le décrivait avec un tel enthousiasme que j'avais vraiment envie d'y goûter ! Et puis il a un avantage indéniable : Il permet d'écouler un grand nombre de blancs d'oeufs, puisque la version de Mely n'en contenait pas moins de 13. 

Bon, moi je l'ai fais avec seulement 4 blancs (et un petit produit en croix ^^) et on voit bien qu'il n'est pas aussi épais ni aussi joli que le sien. Surtout que n'ayant pas le moule spécial mais voulant quand-même qu'il ressemble à un Angel Food Cake, j'ai pris un moule tout rond pour soufflé et j'y ai mis un cercle en inox au milieu LoL ! Du coup bon il est un peu zarb x)

Mais ! Ce qui compte c'est qu'il est super bon :) J'ai été bluffée par la texture de la pâte, je n'avais jamais rien fait de tel. Les blancs d'oeufs en neige travaillés avec le sucre et surtout la farine prennent une consistance très particulière. En cuisant, le gâteau des anges a une apparence dense, et on est très surpris en le soulevant comme une plume. 

En effet ce qui caractérise l'Angel Food Cake, c'est avant tout sa légèreté. Il est aussi délicatement parfumé à la vanille. J'en ai mangé le matin au petit déjeuner avec de la confiture, et même en dessert avec une compote.. C'est juste trop bon ! On peut bien-sûr le déguster seul, ou même avec des fruits rouges comme cela se fait beaucoup. Merci à Mely pour cette très belle recette américaine :)

Ingrédients pour un grand gâteau de 8-10 parts (25cm de diamètre)

• 400g de blancs d'oeufs (13 blancs)
• 165g de farine T45 tamisée
• 350g de sucre
• Une pincée de sel
• 4g de crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron
• Une cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de l'Angel Food Cake :

Préchauffer le four à 160°C.

Tamiser la farine avec 150g de sucre trois fois de suite. Battre les oeufs en neige avec une pincée de sel au batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à monter, ajouter la crème de tartre ou un tout petit peu de jus de citron. Battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous en retirant le batteur.

Ajouter le reste de sucre peu à peu, en incorporant bien au fur et à mesure. Battre la meringue jusqu'à ce qu'elle soit vraiment bien ferme, puis cesser.

Ajouter l'extrait de vanille et l'incorporer délicatement avec une maryse ou une spatule, en enroulant la préparation. De cette façon, incorporer la farine en 4 fois. La pâte doit être bien homogène.

Verser la préparation dans un moule non graissé, et bien la lisser avec une spatule. Presser un peu pour éviter les bulles d'air. 

Poser la grille du four en bas de celui-ci enfourner le moule pour une heure environ. Le dessus du gâteau est bien doré, et la lame du couteau ressort propre. Pour le faire refroidir il doit avoir la tête à l'envers, ainsi il ne va pas se tasser. Pour cela, je l'ai posé à l'envers sur une grille assez haute, pour que l'air passe dessous. Comme le moule n'était pas graissé, le gâteau ne risque pas de tomber.

Laisser complètement refroidir le gâteau avant de le démouler en passant un couteau entre lui et la paroi du moule et en faisant bien tout le tour. Bon j'ai un peu galéré quand-même ^^

5 étoiles, note basée sur 58 avis