Risotto aux asperges et crabe

Ah un petit risotto, ça faisait longtemps ! 

J'étais curieuse de tester l'association du crabe avec les asperges. J'ai vu plusieurs fois des recettes les associant sur internet, et justement j'avais 500 grammes d'asperges dont je ne savais pas trop quoi faire. Nous nous sommes bien régalés ! Rien à redire, c'est un bon mariage.

J'en ai profité d'ailleurs pour faire un petit bouillon d'asperges avec les épluchures (je vous en parlais dans la recette du velouté aux épluchures d'asperges) que j'ai mélangé à un bouillon de poulet maison.
Plutôt que cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur je les ai cuit à la poêle, ce qui concentre plus les saveurs selon plusieurs articles que j'ai pu lire.

Comme ça mon risotto asperges crabe était super parfumé !

J'ai même appris à faire une tuile de parmesan pour l'occasion. Super facile et très sympa !

Ce sera sans doute ma dernière recette d'asperges de l'année car la saison touche maintenant à sa fin. Mais rassurez-vous si vous en avez encore, il y a plusieurs recettes pour se régaler sur ce blog de cuisine ! Mention spéciale pour la charlotte d'asperges au chèvre frais que nous avons vraiment adoré. Et pour un autre risotto aux asperges, vous pouvez tester sans hésiter celui qui les associe au chorizo..

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g d'asperges
• Une grosse boite de miettes de crabe
• 300g de riz à risotto
• 1L de bouillon de légumes ou de volaille
• 10CL de vin blanc
• Un oignon
• Parmesan frais
• Une cuillère à soupe de crème fraîche
• Un filet de jus de citron
• Persil frais

Préparation du risotto aux asperges et crabe:

Préparer les asperges : Les éplucher, enlever la partie trop dure du pied. Couper les têtes sur 4cm, et le reste en tranches d'un demi centimètre. Mettre les tronçons et les têtes dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Cuire à couvert sur feu doux une dizaine de minutes minutes, vérifier à la fourchette si les asperges sont bien tendres.

Réserver les asperges et déglacer la poêle à l'huile d'olive. Mettre à chauffer l'oignon émincé finement. Lorsqu'il est translucide, ajouter le riz à risotto. Laisser chauffer une minute en le remuant, puis mouiller de vin blanc.

Lorsque le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon. Toujours remuer le risotto, ne jamais le laisser sans surveillance car il attacherait. Chaque fois que le liquide est absorbé, remettre une louche de bouillon.

A mi cuisson, ajouter le crabe. Lorsque le riz est quasiment cuit, ajouter les asperges et bien mélanger pour les réchauffer. Presser un peu de citron par dessus le risotto. Mettre alors des copeaux de parmesan dans la préparation, du persil ciselé ainsi qu'une cuillère à soupe de crème. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud, parsemé éventuellement d'un peu de copeaux de parmesan (il n'y en a jamais trop..)

Faire une tuile de parmesan :

Sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé, râper du parmesan frais. Rassembler le fromage de façon à former un disque pas très épais et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 5-6 minutes (surveiller, ça va très vite et ça brûle aussi très vite..)

Pour une tuile bien ronde on peut mettre le parmesan dans un cercle en inox, que l'on retire juste avant d'enfourner.

5 étoiles, note basée sur 98 avis