Papeton d'aubergines

Et rond et rond petit papeton

Cssss cssss csssss csssss... Tu entends ? Je te fais la cigale ! 

C'est pour te mettre dans l'ambiance pour cette recette bien de chez moi, le papeton d'aubergines.

Derrière ce nom rigolo se cache une savoureuse spécialité avignonaise. On l'appelle aussi l'aubergine des papes, mais on pourrait aussi bien se contenter de terrine d'aubergines, de pain d'aubergines ou même de flan d'aubergines ! Que de noms pour cette préparation toute simple.. Et puis ils sont moins jolis que papeton, non ? Cindy dans sa cuisineuh et rond et rond petit papeton.. Bon ça va vous ne voulez pas que je chante j'ai compris ><

Enfin bref, ce papeton s'accompagne traditionnellement d'un coulis de tomates au basilic bien chaud qui contraste avec le froid de la terrine. C'est un savoureux mélange de saveurs à tester absolument ! Bon j'avoue que je n'avais pas de tomates fraîches alors j'ai pris du tomacoulis. Mais ça va il est plutôt bon quand on lui rajoute des petits oignons et du basilic tout frais :)

Attention toutefois, la texture de la terrine est très aérienne, un peu mousseuse. En fait c'est un caviar d'aubergines un peu solidifié par l'ajout des oeufs. Du coup, c'est bien de l'accompagner de salade verte pour la mâche, sinon ça fait un peu bizarre. Les olives noires vont très bien avec également, un beau mariage.

Mais en tous cas j'adoooore ça, c'est hyper parfumé et pour l'été c'est vraiment très agréable. Et puis ça m'a permis d'étrenner la terrine mastrad que m'a offert mon partenaire Cuisine addict !

Ingrédients pour un petit moule à cake :

• Un kilo d'aubergines
• Deux gousses d'ail
• 6 oeufs
• 10cl de lait
• Des olives noires et du basilic de mon potager de balcon (déco)

Préparation du papeton d'aubergines :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le pédoncule des aubergines. Puis, couper chacune en deux dans la longueur et inciser des croix dans la chair. Saler, et envelopper les aubergines deux par deux dans du papier sulfurisé ou aluminium. Enfourner pour 50 minutes.

Sortir les légumes sans éteindre le four. Ouvrir les papillottes et laisser refroidir avant de vider la chair à la petite cuillère et déposer celle-ci dans un mixer. On peut aussi laisser la peau si elle n'a pas été traitée. 

Mixer les aubergines avec les oeufs, le lait, et l'ail épluché. Assaisonner généreusement, éventuellement avec un peu de piment.

Mettre alors la préparation dans un moule à cake ou à terrine, ou bien dans des petits moules individuels. La cuisson se fait au four mais avec un bain marie que l'on pourra faire en posant le papeton et son moule dans un plat à gratin rempli d'eau. Enfourner à 180°C pour à peu près 40 minutes. Surveiller quand même car selon les four cela peut varier.

Attendre que la terrine soit froide avant de la démouler sur le plat de service. On peut la décorer de basilic frais et d'olives, ou tout autres ingrédients au grès de votre imagination.

5 étoiles, note basée sur 108 avis