Tarte aux fraises de Pierre Hermé

Une délicieuse tarte aux fraises selon la recette de ce grand chef pâtissier qu'est Pierre Hermé ! 

Il y a quelques jours nous fêtions un double anniversaire, celui de Chéri et aussi de ma belle-soeur Sandrine puisqu'ils sont nés le même jour à trois ans près. Pour cette occasion j'ai pensé à cette superbe tarte aux fraises de Pierre Hermé repérée chez ma petite Manuella du blog Aux fourneaux. Elle aussi aime beaucoup les recettes de Pierre Hermé, et j'en suis bien contente car je suis toujours à l’affût de pâtisseries gourmandes !

C'est donc très confiante que j'ai réalisé deux belles tartes que je vais vite ajouter à mon article "Que faire avec des fraises ?". Que ce soit la pâte sucrée, la crème pâtissière, ou les fraises.. Tout était super bon !

Et puis, ça faisait longtemps que je voulais faire une tarte aux fraises avec ce look.. J'en vois souvent sur le net et je trouve ça trop joli, comme une fleur bien ouverte :)

Pas de difficultés particulière, la tarte aux fraises de Pierre Hermé est une recette basique composée d'ingrédients simples. J'ai réalisé les pâtes la veille (cuites le jour même) et la crème pâtissière aussi. Le jour J je n'avais plus qu'à cuire et assembler les tartes. Vous pouvez faire pareil si vous prévoyez un repas chez vous, cela permet de gagner un temps précieux ! Le fait de faire passer une nuit au réfrigérateur aux pâtes  à tarte crues les rendrait plus croustillantes, c'est du moins ce que l'on dit :)

Si vous aimez la cuisine de Pierre Hermé, je vous recommande sa pâte feuilletée inversée, beaucoup de boulot mais quel régal..

Ingrédients pour une tarte de grande taille :

• Pâte sucrée de Pierre Hermé :
• 250g de farine
• 150g de beurre mou
• 95g de sucre glace
• 1/4 de gousse de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre
• 30g de poudre d'amandes
• Un œuf
• Deux pincées de sel 
• Crème pâtissière :
• 3/4 de gousse de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre 
• 30g de Maïzena
• 4 jaunes d'oeuf
• 30g + 70g de sucre
• 35cl de lait (entier si possible)
• 35g de beurre très mou
• Garniture :
• Très bonnes fraises coupées en deux dans la longueur (environ 500g)

Préparation de la tarte aux fraises de Pierre Hermé

La pâte sucrée de Pierre Hermé

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et les grains d'un quart de gousse de vanille. 

Mettre la farine sur le plan de travail, ajouter le sel et le beurre en parcelles. Malaxer le tout jusqu'à ce que la farine soit parfaitement incorporée au beurre mou : Le mélange est sableux, comme un crumble. Faire un puits au centre de la préparation obtenue, y casser l’œuf et y mettre la poudre d'amandes. Mélanger le tout sans trop pétrir la pâte. Fraiser si nécessaire (s'il reste des morceaux de beurre, il faut les écraser sur le plan de travail à la paume de la main afin de les faire disparaître).

Filmer la pâte et l'entreposer au frais pour une trentaine de minutes avant de l'étaler en cercle. Une fois étalée, on peut très bien la filmer à nouveau et la conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain, cela n’altérera pas la pâte bien au contraire.

La crème pâtissière de Pierre Hermé

Directement dans une casserole, fouetter le lait avec la Maïzena et 30g de sucre.

Ouvrir la gousse de vanille, râcler ses graines et ajouter le tout (gousse + graines) au mélange. Porter la casserole à ébullition à feu moyen. La préparation s'épaissit rapidement, couper le feu dès les premières bulles.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d'oeuf avec le restant de sucre vigoureusement de façon à les blanchir. Verser doucement le lait chaud épaissi par dessus, en filet, tout en fouettant.

Préparer une jatte remplie de glaçons pour la suite.

Remettre la crème pâtissière dans la casserole et porter à nouveau à ébullition sans cesser de fouetter. La crème s'épaissit encore un peu. 

La verser dans un saladier, poser celui-ci dans la jatte remplie de glaçons. Surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson (celui de mon partenaire Cuisine Addict pour moi) et dès qu'elle descend à 60°C, ajouter le beurre mou et fouetter très énergiquement. 

Laisser refroidir la crème, puis la mettre au frais pour quelques heures ou pour une nuit : Le froid va la figer. 

Le jour même, cuire la pâte 20 - 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Elle doit être mise dans un moule ou un cercle à tarte,  piquetée à la fourchette, avec un poids pour éviter qu'elle ne gonfle (haricots secs, billes de métal...)

Lorsqu'elle est bien refroidie, étaler la crème pâtissière dessus. Ajouter les fraises joliment disposées, terminer par les petits plus de votre choix : Pour moi menthe et amandes effilées, on peut aussi opter pour des pistaches non salées.

5 étoiles, note basée sur 43 avis