Pain à burger à la main

Buns pétris à la main

Je vous avais proposé l'année dernière de réaliser vos propres pains à burger (de délicieux petits buns maison) à l'aide d'un robot pétrin. Cette année, voici la version pétrie à la main !

Pétrir son pain n'a rien de compliqué c'est juste un peu long. J'ai gardé les mêmes ingrédients, je vous explique simplement la marche à suivre qui est un peu différente.

Ce pain à burger pétri à la main est d'un moelleux ! Il mérite vraiment le détour pour vos hamburgers maison. 

En parlant de hamburger maison, n'oubliez pas de tester le Mc Chicken maison ou le hamburger au guacamole et poulet qui a l'avantage d'être moins calorique que les burgers classiques !

Ingrédients pour 5 - 6 pains à burgers

• 7,5cl d'eau tiède
• 5cl de lait tiède
• Une cuillère à café de levure de boulanger en sachet
• 250g de farine 
• Un oeuf pas trop gros
• 15g de beurre très mou
• Une belle pincée de sel
• Une belle pincée de sucre
• Graines de sésame, pavot, lin...

Préparation du pain à burger à la main :

Délayer la levure de boulanger dans l'eau et le lait mélangés et tièdes (surtout pas chaud). Laisser reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, mettre dans un grand saladier la farine avec le sel et le sucre.

Au niveau du choix de la farine, si vous prenez de la T55 le pain sera très moelleux (il faudra sans doute en mettre un peu plus que 250g car la pâte risque d'être collante). On peut obtenir des pains plus rustiques et qui tiennent plus au corps en mélangeant plusieurs farines : T55, T65, T110.. En général je mets un peu des trois en proportions variables.

Mélanger, faire un puits au centre, y casser l'oeuf. Le battre rapidement à la fourchette.

Ajouter le liquide contenant la levure. Mélanger le tout de façon à former une pâte homogène. La pétrir une dizaine de minutes en l'aplatissant avec la paume de la main et en la repliant chaque fois sur elle même. Incorporer de l'air dans la pâte assure un résultat moelleux.

Incorporer ensuite le beurre très mou et pétrir à nouveau 10 - 15 minutes, toujours avec ce mouvement de repli de la pâte constant sur elle-même. On sent la pâte changer de texture au fur et à mesure que l'on pétrit. Si besoin on peut ajouter un peu de farine pour qu'elle colle moins. 

Laisser reposer dans un saladier couvert d'un torchon mouillé jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Séparer la pâte en 5 ou 6 pâtons (Avec 6 pâtons on obtient des burgers assez petits), former des disques d'un bon centimètre d'épaisseur pour des pains plats façon Mcdo. Pour des pains plus ronds, faire plutôt des boules. Les laisser reposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, en les espaçant assez pour qu'ils ne se touchent pas en gonflant.

Badigeonner les disques (ou boules) de lait, parsemer de graines et appuyer un peu avec la paume de la main pour les incruster dans la pâte.

Pains plats style Mcdo

Disposer une coupelle d'eau en bas du four pour créer une atmosphère humide si vous souhaitez que vos pains croustillent. Si vous préférez qu'ils soient juste moelleux, n'en mettez pas.

Enfourner les buns dans le four préchauffé à 200°C. La cuisson est rapide : 10 minutes environ.

Pains boules style burger rustique

5 étoiles, note basée sur 58 avis