Charlotte d'asperges au chèvre

Ah cette charlotte d'asperges, quel régal ! J'avais pourtant des doutes, je me méfie de ce type de recettes que je trouve souvent écœurantes. Mais là c'était juste parfait.

Bon pour ce qui est de la source je me suis inspirée d'un joyeux mélange d'idées glanées ça et là sur internet et dans mes bouquins.

On peut faire cette charlotte avec des asperges vertes ou blanches, mais je vous suggère simplement de les prendre un peu plus grosses que les miennes car je n'en ai pas eu assez pour faire le tour de mes deux cercles. Pour le second j'ai intercalé des têtes avec des tronçons, c'est joli aussi ceci dit.

Dans cette charlotte salée se cachent des ingrédients super bons tels que des oignons frais finement émincés, du concombre râpé, du chèvre frais, des aromates et de la crème allégée. Et puis des tranches d'asperges bien-sûr.. Comme il m'en restait beaucoup d'ailleurs, j'ai accompagné mes charlottes d'une concassée de tomates et asperges au vinaigre balsamique. On s'est ré-ga-lés ! A refaire les yeux fermés !

Pour d'autres bonnes recettes d'asperges, n'hésitez pas à tester les gougères aux asperges ou la terrine de poisson aux asperges testez et approuvées cette année !

Ingrédients pour deux personnes :

• 500g d'asperges de calibre similaire
• Un oignon frais
• 80 - 100g de chèvre frais
• Une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche
• Aromates (pour moi : ciboulette, persil, menthe de mon potager de balcon)
• Un morceau de concombre de 5cm de long

Préparation des charlottes d'asperges au chèvre

Cuire les asperges 15 - 20 minutes à la vapeur de façon à ce qu'elles soient à votre goût. Les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Très bien les égoutter et les essuyer pour qu'elles ne rendent pas d'eau dans les charlottes.

Dans un gros bol, mélanger le chèvre avec la crème. Ajouter les oignons frais émincés finement ainsi que le concombre râpé que l'on aura pressé dans ses mains pour en extraire l'eau, les aromates ciselés, un bon assaisonnement.

Couper les têtes des asperges de façon à ce qu'elles fassent la taille des cercles en inox dont vous disposez. Couper chaque tête en deux dans la longueur. Couper le reste des asperges en petites tranches, en ajouter une partie dans la préparation au chèvre et garder l'autre pour une recette différente. 

Sur chaque assiette, poser un cercle tapissé des têtes d'asperges. Remplir avec la préparation au chèvre, appuyer dessus à la cuillère à soupe pour qu'elle vienne bien se répartir uniformément. Mettre au frais jusqu'à dégustation.

Démouler délicatement.

Pour une petite concassée de tomates et asperges en accompagnement, mélanger les tranches d'asperges restantes à de petits cubes de tomates. Arroser de vinaigre balsamique et assaisonner.

5 étoiles, note basée sur 58 avis