Sole meunière

En ce moment on trouve des soles à prix abordables, c'est le moment de tester la sublime sole meunière ! 

Alors moi je suis la reine du poisson, j'enlève la peau, je vide, je lève les filets avec un bandeau sur les yeux et un bras attaché dans le dos, je virevolte comme un petit saumon !

....Ok ça c'est ce que j'aurais voulu écrire. Mais la vérité c'est que j'ai bataillé 30 minutes avec ces deux pauvres soles avant de pouvoir les faire cuire LoL. C'est en forgeant qu'on devient forgeron mais quand on ne sait pas forger qu'est-ce qu'on GALERE ^^ Mais je vous explique quand-même la technique et je pense quand-même que la prochaine fois ça ira plus vite, c'est un coup à prendre. 

Oh ça va je sais qu'on peut les faire préparer par son poissonnier, mais j'aime le challenge et avoir les mains qui puent. 

Toujours est-il que préparées par vos soins ou pas, ces petites soles meunières sont de vraies merveilles au goût de beurre noisette et de citron. Ne surtout pas passer à côté !

Ingrédients pour deux personnes :

• Deux soles
• Farine
• 50g de beurre
• Un bouquet de persil
• Un demi citron ou un entier selon sa taille

Préparation des soles

Commencer par ôter la nageoire dorsale et la nageoire ventrale à l'aide d'une paire de ciseaux, en coupant sur un petit centimètre de la tête à la queue. On coupe aussi la pointe de la queue.

Enlever la peau grise en faisant glisser les doigts entre elle et la chair, par le dos et par le ventre. On peut aussi le faire par la queue et tirer vers la tête, moi je n'y suis pas arrivée donc j'ai fais petit à petit. Utiliser un torchon ou un sopalin pour que le poisson ne glisse pas. 

Ecailler la peau blanche en utilisant un couteau à dents. Racler le ventre de la sole dans le sens inverse des écailles jusqu'à ce qu'il soit doux au toucher.

Inciser le vendre de chaque côté pour ouvrir la poche contenant les intestins et éventuellement les oeufs. Les vider complètement. Passer le poisson sous l'eau froide pour bien le nettoyer.

Mettre la farine dans un plat, rouler les poissons dedans. Les tapoter au dessus du plat pour enlever l'excédant. 

Préparation de la sole meunière

Dans une grande poêle, fais chauffer le beurre. Moi je ne le laisse pas devenir noisette à ce stade car j'ai peur qu'il brûle après, par contre j'attends qu'il soit bien mousseux.

Mettre les soles côté peau blanche dans la poêle. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retourner les soles, laisser dorer à nouveau. Réserver les poissons.

Déglacer la poêle avec le jus du citron. 

Couvrir les soles de persil ciselé, et verser la sauce au citron par dessus.

La sole meunière est souvent servie avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Pour moi, c'était carottes confites au thym.

5 étoiles, note basée sur 43 avis