Poulet à la sauge

Poulet à la sauge et au jambon de parme de Gordon Ramsay

Ah ce poulet à la sauge enroulé dans du jambon de Parme, farci de fromage frais, parfumé au thym sauvage ! Un moelleux et savant mélange dégoté chez mon copain Gordon Ramsay et sa Cuisine saine et gourmande intitulé du petit nom de "Poulet en robe de sauge et de jambon de Parme"

Le fromage frais (pour moi du Philadelphia mais de la Ricotta dans la recette) donne au poulet un moelleux incroyable. C'est un grand plat qui est plutôt simple (il suffit de savoir ouvrir un filet de poulet en portefeuille, rien de sorcier) et qui est vraiment savoureux.

En plus je trouve qu'il fait assez chic même si ma photo ne lui rend pas honneur ! Je l'ai accompagné champignons rôtis, un repas très fin que nous avons adoré.

Ingrédients pour deux personnes :

• Deux filets de poulet
• Deux tranches de jambon de Parme
• 4 cuillères à soupe de ricotta (ou autre fromage frais)
• Des feuilles de sauge
• Quelques brins de thym

Préparation du poulet à la sauge :

Inciser les blancs de poulet dans leur épaisseur, sans aller jusqu'au bout : L'objectif est de pouvoir les déplier comme un livre ouvert pour pouvoir farcir l'intérieur.

Dans un bol, mélanger la ricotta avec 4 feuilles de sauge, du sel et du poivre.

 Etaler ce mélange à l'intérieur des filets de poulet. Refermer les filets en serrant bien. Poser une feuille de sauge sur chaque filet, et les enrouler l'un après l'autre dans leur tranche de jambon de parme. Filmer de façon bien serrée, placer au réfrigérateur pour une heure.

Préchauffer le four à 180°C en laissant à l'intérieur la plaque ou le plat dans lequel vous mettrez vos poulets. 

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y faire colorer les filets de poulet sur toutes leurs faces. Puis, les déposer dans le plat à gratin surmontés de brins de thym. Laisser cuire au four pendant 15 minutes.

On peut laisser reposer le poulet 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le déguster.

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