Merveilleux au café

Le merveilleux est un dessert très sympa pour écouler des blancs d'oeuf et se régaler ! Cette recette dénichée sur le super blog de pâtisserie C'est ma fournée est celle du merveilleux de Pierre Marcolini, pâtissier et chocolatier de renom.

Le merveilleux est une meringue couverte de chantilly et de copeaux de chocolat. Dans cette version, la meringue est aromatisée au café ristretto de Nespresso, parsemée de copeaux de noisettes torréfiées, couverte d'une chantilly au café et de copeaux de chocolat gourmands.

Bon je pense que je ne vous surprendrai pas en vous disant que c'était super bon hein ? Alors bon à savoir, le montage des merveilleux doit se faire au dernier moment. Je pense que si on le fait trop en avance la chantilly va imprégner la meringue et lui faire perdre son croustillant.

Sinon aucune difficulté pour cette recette de dessert facile, tout le monde peut le faire sans problème :)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 100g de blancs d'oeufs pas trop froids
• 100g de sucre glace
• 100g de sucre en poudre
• Une demi capsule "Ristretto" de Nespresso
• Des noisettes entières
• Du chocolat pâtissier
• Chantilly au café :
• 100g de crème entière très froide
• 10g de sucre
• Une demi tasse de café Ristretto ou un peu d'extrait de café

Préparation du merveilleux au café de Marcolini

Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en poudre tout en battant pour obtenir une meringue brillante bien ferme. Incorporer le sucre glace et la demi capsule de café moulu à la maryse, sans casser le mélange.

Verser la préparation dans une poche à douille, et dresser des disques de 8cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé (éviter le tapis en silicone pour la meringue). Soulever et lâcher la plaque sur le plan de travail comme pour les macarons, pour aplatir les meringues. Enfourner 20 minutes et laisser refroidir complètement.

Battre la chantilly au robot ou au batteur pour obtenir une belle chantilly. Incorporer le sucre et l'extrait de café.

Mettre les noisettes entière au four à 180° pendant 10 minutes, puis les concasser.

Faire des jolis copeaux avec le chocolat. Pour cela, racler le dos de la tablette avec soit une cuillère parisienne, soit un cercle en inox.

Garder la chantilly au frais jusqu'au moment de servir. Pour le montage, poser les noisettes concassées sur le dessus des meringues. Les couvrir de chantilly à la cuillère à soupe. Puis, ajouter les copeaux de chocolat. Servir aussitôt.