Chouquettes

En voilà une jolie pâtisserie, la chouquette ! Une petite douceur toute légère et sucrée qui se mange toute seule :-) Je n'en avais jamais fais, mais j'avais déjà réalisé des petits choux à la crème et des éclairs (ah, mes éclairs au caramel...).

Finalement, la chouquette, c'est un petit chou creux saupoudré de sucre en grains. J'ai repris tout bêtement ma recette de la pâte à choux de Michalak en la sucrant un peu plus, ça a plutôt bien marché je suis contente de mes chouquettes ! 

Facile la chouquette ? Pas forcément ! Parfois on se retrouve avec des pancakes si l'on dose mal ses ingrédients. Pour cette recette, si vous pesez bien tous vos ingrédients et que vous utilisez bien de la farine T55 et non T45, vous aurez une super pâte à choux de la consistance idéale. Je vous donne aussi dans cette recette toutes les astuces que j'ai découvertes au grès de mes (més)aventures avec la pâte à choux.

Vous pouvez déguster vos chouquettes telles quelles, c'est délicieux ! Vous pouvez aussi les garnir de crème pâtissière (ou chantilly). En version salée, les chouquettes se parent de jambon et fromage, et changent de petit nom pour la gougère !

Attention si vous en faites, sachez que ces petites choses irrésistibles ont tendance à disparaître très très vite.. Les gourmands ont la main rapide :-)

Ingrédient pour une cinquantaine de chouquettes :

• 100 grammes d'eau
• 100 grammes de lait (on peut le remplacer par l'eau mais le lait apporte du moelleux)
• 110 grammes de farine T55 (important !)
• 200 grammes d'oeufs (environ 4 oeufs)
• 90 grammes de beurre
• Trois belles pincées de sucre
• Deux pincées de sel
• Du sucre en grains

Préparation des chouquettes avec pâte à choux de Michalak

Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel, et le beurre. Porter ce mélange à ébullition, mélanger et couper le feu. 

Ajouter toute la farine d'un coup, en mélangeant vigoureusement. Lorsqu'elle est bien intégrée, remettre le feu doucement : Il faut que cette pâte perde son humidité. La bouger avec une cuillère en bois, regarder son évolution : Lorsqu'elle forme une boule qui ne colle ni à la cuillère ni à la casserole, elle est prête (entre 30 secondes et une minute)

Mettre la boule de pâte dans un saladier. La laisser tiédir 2 minutes, en profiter pour mettre le four à préchauffer sur 250°C.  

Ajouter un tiers des oeufs battus (à l'oeil hein..) à la pâte, bien battre la pâte vigoureusement. Le mélange doit être parfaitement homogène avant d'incorporer le deuxième tiers. A nouveau, bien battre la pâte pour homogénéiser l'ensemble. Verser tout le reste d'oeufs battus et mélanger longuement la pâte à choux : Cette étape incorpore de l'air à l'intérieur, cela aidera les chouquettes à gonfler joliment.

A l'aide d'une poche à douille munie d'un embout rond ou bien d'un sachet de congélation au coin coupé, dresser les chouquettes. Traditionnellement elles sont plutôt petites, aussi le disque ne devrait pas faire plus de 3cm de diamètre (bon après chacun les fait de la taille souhaitée)

Les disques doivent être disposés en quinconce pour que la chaleur circule librement entre les choux.

Saupoudrer les chouquettes de sucre en grains. Moi je met carrément une pincée par chouquette, que je laisse tomber d'un coup au dessus du disque de pâte. C'est la façon la plus généreuse que j'ai trouvé pour qu'elles soient bien garnies en sucre (j'ai compris ça a la troisième fournée, je trouve que celles de mes photos manquent de sucre)

Enfourner les chouquettes dans le four éteint. Laisser reposer ainsi pendant 10 minutes. Puis, rallumer le four sur 160°C en chaleur statique (pour qu'elles soient bien rondes) pendant 20 minutes. Attention, cette durée est indicative et varie en fonction de votre four, du nombre de chouquettes, de leur disposition... Il faut les surveiller et les retirer quand elles sont joliment dorées.

Je vous conseille de faire une fournée après l'autre plutôt que mettre deux plaques d'un coup, car les chouquettes n'auraient pas la même cuisson en haut et en bas.

Des chouquettes réussies sont gonflées et creuses à l'intérieur. 

Conservation des chouquettes

Les chouquettes ne se conservent pas très bien. Le mieux est de les congeler, même si ce n'est que pour une nuit, c'est ce qui permet de garder la meilleure texture et l'aspect gonflé des petits choux. Les sortir 30   - 60 minutes avant de les déguster, les mettre à décongeler sur une grille pour qu'elles ne gardent pas d'humidité. On peut aussi les passer au four brièvement à 100° si besoin.

Ne pas les conserver dans une boite, elles risqueraient de ramollir voire de dégonfler. Si vous n'avez pas de congélateur, vous pouvez essayer de les laisser à l'air libre enveloppées d'un essuie-tout, mais elles risquent de sécher un peu.

Bien creuses, les chouquettes peuvent se manger telles quelles ou se fourrer de crème pâtissière ou même chantilly

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