Cake au citron de Pierre Hermé

Un cake moelleux et parfumé

Ca faisait trop longtemps qu'il me faisait de l’œil ce délicieux cake au citron by Pierre Hermé !! Il fallait absolument que je le teste, aussi j'avais mis de côté la recette que j'avais vu chez Myriam (Les délices de Myriam). 

Bon je vous le dis direct, il y a 400 grammes de sucre dans ce cake. Ca fait peur hein ?? Vos poignées d'amour en tremblent !

Evidemment, nous n'avons pas du tout été déçus, il est à la hauteur de la réputation de ce grand grand chef. Et merci à Myriam pour la recette !

Jusqu'à présent je n'avais testé que les pâtes à tarte (pâte feuilletée inversée et pâte sablée de Pierre Hermé), il fallait bien que je commence à me lancer dans les desserts.. Et ce cake est le premier de ce qui sera je l'espère une longue série de recettes élaborée par le roi de la pâtisserie trop souvent associé uniquement aux macarons. 

Il faut dire qu'ils sont à tomber, les macarons PH ! Mais j'ai aussi eu la chance de goûter à quelques pâtisseries tout aussi succulentes et raffinées : Deux-mille feuilles, tarte infiniment vanille, tarte infiniment café (Ben quoi, j'avais besoin de réconfort ><).. Tout est extra !

Ingrédients pour un cake d'environ 26cm de long :

• 375 grammes de farine T45
• Le zeste de trois citrons non traités, râpés très finement.
• Une petite cuillère à café de levure chimique
• 400 grammes de sucre
• 6 oeufs
• 190 grammes de crème fraîche fluide
• Deux cuillères à soupe de jus de citron
• 135 grammes de beurre fondu refroidi
• Une pincée de sel
• Une cuillère à soupe de rhum
• Sirop : 
• 150 grammes d'eau
• 65 grammes de sucre
• Deux cuillères à soupe de jus de citron

Préparation du cake au citron de Pierre Hermé :

Préchauffer le four à 160°C (Le cake a une longue cuisson à faible température) .

Dans un saladier, verser le sucre et lui ajouter les zestes des trois citron. Bien mélanger. Laisser reposer une dizaine de minutes afin que le sucre s'imprègne d'un parfum citronné.

Préparer le moule à cake (beurré et fariné sauf s'il est en silicone). Tamiser la farine ainsi que la levure. 

Verser les oeufs dans le saladier contenant le sucre. Fouetter au moins 5 minutes pour que le résultat soit mousseux et très clair.

Incorporer la crème, le sel et le rhum. Puis, verser la farine en trois fois avec la levure. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu qui ne doit plus être chaud.

Verser la pâte dans le moule à cake. Faire une incision sur sa longueur.  Enfourner pour une heure, vérifier la cuisson en enfonçant un couteau au milieu du cake pour s'assurer que la lame ressorte propre.

Pendant la cuisson, on peut préparer le sirop :

Faire bouillir l'eau avec le sucre, éteindre le feu dès que le sucre a fondu. Ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron (ou plus selon votre goût). 

Dès la sortie du four du cake, l'imbiber de ce sirop avec un pinceau.

5 étoiles, note basée sur 73 avis