Brioche vendéenne

Gâche vendéenne maison

La brioche vendéenne (ou gâche vendéenne) est traditionnellement réalisée en période de Pâques. Souvent tressée, elle est délicatement parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger. Je n'avais pas ce dernier ingrédient (alors que je l'adore ! pfff...) par contre j'avais de l'arôme d'ananas que m'a offert mon partenaire Epicé'Papilles et j'ai eu la curieuse envie d'en mettre quelques gouttes. J'ai très bien fait, car c'était vraiment délicieux ! Un petit goût exotique fruité relevé par le rhum (oui j'y ai aussi mis du rhum ><) super ! 

Je l'ai toute pétrie à la main cette petite, bichonnée pendant de longues minutes, massée avec amour comme un chat pétrit la brioche de son maître en ronronnant (quoi, il ne vous pétrit pas votre chat ?!) et elle me l'a bien rendue car vraiment cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé de brioche aussi moelleuse. De la barbe à papa je vous dis !

Pour cette recette de brioche vendéenne je me suis inspirée de celle d'Annebetty en l'adaptant puisque contrairement à elle je l'ai réalisée à la main. Vous pouvez donc sans soucis garder ces mêmes proportions à la main ou au robot, le résultat est diaboliquement moelleux :-)

C'est ma deuxième brioche tressée, j'adore cette présentation, c'est joli tout plein.

Ingrédients pour une belle brioche :

• 500 grammes de farine T55
• Deux œufs
• Un sachet de levure de boulanger
• 125 ML de lait
• Deux cuillères à soupe de crème fraîche
• Une gousse de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre
• Une cuillère à soupe de rhum
• Une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (arôme d'ananas pour moi)
• 75 grammes de beurre mou
• 100 grammes de sucre en poudre

Préparation de la brioche vendéenne

Vider la gousse de vanille de ses grains. Mettre les grains et la gousse vide dans une casserole avec le lait, faire chauffer le tout. Laisser tiédir avec les gousses toujours dans le lait, pour qu'elles infusent. Lorsque le liquide est tiède, y délayer la levure de boulanger. Laisser mousser quelques minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre et une pincée de sel. Faire un puits, casser les oeufs au centre. Ajouter la crème et la levure. Mélanger la préparation et la pétrir longuement jusqu'à obtenir une boule lisse. Incorporer le beurre mou coupé en morceaux.

Pétrir la pâte avec le beurre : Celle-ci devient visqueuse. Ne pas ajouter de farine, continuer à pétrir, elle va changer de texture et redevenir lisse.

Pétrir assez longuement, c'est le secret d'une belle mie. Toujours étirer la pâte avec la paume de la main, et la replier sur elle même. C'est le geste qu'il faut faire pour emprisonner de l'air dans la pâte et avoir une mie légère.

Mettre la boule dans un saladier, et la laisser lever couverte d'un torchon propre jusqu'à ce qu'elle double de volume. 

Dégazer la pâte. La séparer en trois pâtons de poids similaire (à peu près 315 grammes chacun). Rouler les pâtons en boudins, tresser ceux-ci. Déposer la tresse dans un moule à cake beurré. Couvrir d'un torchon, et laisser à nouveau lever une bonne heure pour qu'elle gonfle encore.

Préchauffer le four à 180°C. 

Avec un pinceau, appliquer sur le dessus de la brioche du lait mélangé à un peu de sucre. Cela va lui faire une belle croûte dorée. Enfourner pour 25 minutes environ. Bien surveiller la cuisson, il arrive que cette brioche gonfle énormément et risque de toucher le haut du four. Si elle gonfle beaucoup, ne pas hésiter à la déplacer sur l'étage le plus bas du four.

5 étoiles, note basée sur 43 avis