Truffade auvergnate

La truffade traditionnelle auvergnate, ou sa variante sans tome fraiche

Je vous propose dans cet article la recette de la truffade auvergnate traditionnelle : Celle qui ne contient ni ail ni lardons, qui est faite avec de la tomme fraîche. La tomme fraîche n'a pas de croûte, c'est un fromage très particulier que l'on trouve difficilement hors de l'Auvergne.

Ce n'est absolument pas la version que j'ai réalisée, mais je vous donne les deux pour que vous puissiez bien-sûr choisir votre préférée. Eh oui, je suis comme ça moi, une anticonformiste culinaire, une rebelle de la gastronomie, une petite polissonne qui n'hésite pas à faire râler toutes les mamies auvergnates qui font leur truffade dans la plus pure tradition locale !

Mais comment voulez-vous que je résiste à l'appel de la tomme jurassienne que j'ai reçu de mon partenaire la Passion du fromage ? Elle était là, dans son petit papier, toute parsemée de copeaux de truffe, chaque petit point noir étant une excellente raison de céder à la tentation !
Et puis, je ne suis pas la seule, puisque je me suis inspirée des truffades de mes petites rebelles préférées Ingrid et Manuella, des blogs Lolibox et Aux fourneaux.

La truffade porte ce nom en raison du mot "Truffa" ou "Truffla" signifiant pomme de terre en patois auvergnat, rien à voir donc avec la truffe que contient ma tome, mais j'aimais bien le principe quand-même. Une double truffade quoi.

D'ailleurs si vous avez un problème d'addiction au fromage, je vous déconseille d'aller voir le gratin de crozets au beaufort, vous vous feriez du mal.

La truffade auvergnate traditionnelle

Ingrédients pour deux personnes :

• 350g de pommes de terre (grosses, un peu vieillies)
• 150g de tomme de Cantal

Préparation :

Peler et couper les pommes de terre en rondelles assez fines. Les mettre à cuire dans une poêle et de l'huile neutre. Le feu ne doit pas être trop fort, pour ne pas les brûler. 

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter la tomme de Cantal coupée en fines lamelles. Mélanger pendant quelques minutes de façon à ce que le fromage fonde complètement et se répartisse dans la poêlée.  Poivrer, saler si besoin. Augmenter un peu le feu afin que le fond de la casserole dore. Lorsque c'est le cas, démouler la poêle comme une omelette en la retournant sur une grande assiette. 

Variante : La truffade à la tomme jurassienne

Ingrédients pour deux personnes :

• 350g de pommes de terre de belle taille
• 150g de tomme jurassienne
• Un pack de lardons
• Une gousse d'ail
• Un peu de persil haché

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les lardons avec la gousse d'ail hachée. Lorsqu'ils sont cuits, les réserver. Réutiliser la poêle pour faire revenir les pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles. Ajouter un peu d'huile pour que ça ne brûle pas, garder la cuisson sur feu moyen.

Comme je ne suis pas à une tricherie près avec cette variante, j'ai enlevé de ma poêle un peu trop petite les pommes de terre bien cuites au fur et à mesure. Sinon j'aurais eu des patates trop cuites et d'autres pas assez.

Pendant que les pommes de terre cuisent, couper la tomme en petits dés. Lorsque les pommes de terre sont dorées et fondantes, ajouter le fromage et mélanger afin qu'il se répartisse bien partout et qu'il devienne filant.

Ajouter le persil au dernier moment.

Augmenter le feu pour dorer et solidifier le fond de la poêle et la démouler sur le plat de service. Chose que je n'ai pas fais car nous étions affamés ^^

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