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Tarte aux morilles et asperges sauvages

Durant une courte période de l'année, nos bois nous offrent de petits cadeaux parfumés. Jeudi dernier, nous avons cueilli les premières morilles ! Nous avons aussi trouvé des asperges sauvages, aussi il nous a paru naturel de les réunir dans cette délicieuse tarte aux morilles et aux asperges

Si l'on trouve des morilles dans toute la France, l'asperge sauvage (du moins cette espèce, car il en existe plusieurs) est surtout commune dans le Midi. Elle pousse en mars - avril sur des petits buissons épineux au bout d'une très longue tige. Elles ressemblent vraiment à de fines asperges vertes. Traditionnellement en cuisine on fait l'omelette aux asperges sauvages, mais cette fois-ci j'avais envie de changer en les mariant avec ce délicieux champignon qu'est la morille.

Pour cette recette, j'ai repris ma façon de faire la sauce aux morilles qui est une valeur sûre, vraiment EXTRA. J'ai ajouté mes asperges, laissé refroidir cette préparation, et je lui ai ajouté un oeuf battu pour créer l'appareil d'une quiche, délicieusement parfumé aux morilles et aux asperges. J'ai fais une bonne pâte brisée à la main à laquelle j'ai intégré du persil ciselé pour plus de saveurs (j'ai beaucoup aimé : à refaire !)
Une entrée vraiment très bonne avec nos délicieuses petites trouvailles !


Ingrédient pour une petite quiche (20cm) ou 4 mini quiches.
  • Morilles (quantités selon récolte) 200 grammes c'est bien. (on peut aussi mettre un bocal de morilles séchées)
  • Asperges sauvages (idem) 200 grammes aussi à peu près.
  • Une pâte brisée ou feuilletée
  • Un pack de crème semi-épaisse ou épaisse de 20cl
  • Un oeuf
  • Du jus de citron
  • Du persil
  • Une échalote
  • Du parmesan
  • De la fleur de sel

Préparation de la tarte aux morilles et aux asperges sauvages :

Commencer par nettoyer abondamment les morilles fraîches : Les faire tremper dans l'eau tiède et renouveler cette eau plusieurs fois (de nombreuses fois !) pour débarrasser les cavités des champignons de leurs impuretés. Les égoutter.

cueillette morilles


Trier les asperges sauvages en supprimant la partie dure de la tige. On garde les têtes et la partie tendre juste en dessous, sinon cela restera très dur après cuisson. Les laver, et les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter. 

cueillette asperges sauvages

Pendant ce temps, couper les plus grosses morilles en morceaux, laisser les petites entières. Les mettre à chauffer à sec dans une poêle : Elles vont rendre leur eau, cette opération prend une bonne dizaine de minutes. 
Pendant que les morilles chauffent, peler et émincer finement l'échalote. L'ajouter aux morilles avec un filet d'huile d'olive lorsque l'eau de celles-ci a disparu. Ajouter aussi les asperges sauvages, laisser cuire 3 minutes le temps de rissoler les échalotes.
Préchauffer le four à 210°C.

Déglacer la poêle au jus de citron, ajouter la crème et assaisonner.
Foncer un moule à tarte ou des moules à tartelettes avec la pâte brisée. Battre l'oeuf, l'incorporer à la préparation aux champignons tiédie. Verser l'appareil obtenu dans le ou les moules à tarte.
Parsemer de fleur de sel et de parmesan.

Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson.



26 commentaires:

  1. Oh quelle belle tarte printanière tu nous présentes là !! Je raffole des asperges, et j'aime beaucoup les morilles même si finalement j'en mange rarement. La recette a vraiment l'air excellente, une belle alliance gourmande et de saison qui m'aurait régalée, yummy !
    J'espère que tu as passé un beau week-end ! Bisous Cindy.

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  2. Un superbe panier qui a donné une recette extra! Bisous.

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  3. Une tarte aux saveurs qui ne me laissent pas insensible, bises et belle soirée!

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  4. Cette tarte diot etre fine et gouteuse.... Sublime!

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  5. Mmmmm! elle est bien appétissante ta tarte salée je trouve!!!

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  6. J'aime ce genre de tarte !!! pour un diner c'est parfait !!! bises

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  7. tu as de la chance de pouvoir cueillir de belles morilles !
    et cette quiche doit être extra !

    biz
    manue :))

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  8. Quelle chance de pouvoir cueillir les morilles! Ta tarte est superbe. Bonne soirée!

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  9. Je n'ai pas l'oeil pour trouver des morilles, mais ta tarte a l'air succulente..que des choses délicieuses!! et bravo pour ta plantation de semis , il te faudra un petit plan pour t'y retrouver :)
    bisous

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  10. C'est trop tentant!!!!Ca fait une super entrée!!!

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  11. elle est superbe et joliment dorée
    bonne soirée bisous

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  12. Hello et merci Cindy pour cette appétissante tarte !!! hum :)

    ❤ J'adore tes belles photos !

    GROSSES BISES d'Asie pour toi, et bonne journée !
    (^‿^)❀

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  13. Superbe cette tarte ! Les asperges sont là je n'en suis pas très fan je l'avoue mais je n'ai jamais mangé de sauvage et ta tarte est hyper appétissante ! Et puis avec des morilles je ne peux qu'aimer ! Bonne journée bises

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  14. Tu as tapé très très fort avec cette création !! Tu connais mon amours pour les morilles mais tu ne connais peut être pas celui que j'ai pour les asperges ? Alors ne cherche pas plus loin si tu m'invités je veux ce plat en entrée !! Ces saveurs me mettent déjà l'eau à la bouche !! Gros bisous Cindy

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  15. voilà une chanceuse qui peut déguster le fruit de sa cueillette.
    bizou

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  16. La cueillette a été bonne ! Vous avez du certainement vous régaler avec cette tarte.
    Bonne semaine
    Bisous

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  17. je connais pas la morille car j en ai jamais mangé mais ta tarte est trop appetissante

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  18. Je n'ai jamais manger ces champignons mais ta tarte donne envie!
    bizz

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  19. Que de saveurs dans ces tartelettes, elles me plaisent beaucoup :) bises et bon lundi §

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  20. Je crois n'avoir jamais goûté aux asperges sauvages mais j'imagine bien l'association goûteuse avec les morilles! Belle idée! Bon début de semaine à toi.

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  21. les asperges sauvages ma mère en ramassé quand j'étais petite c'est un chouette souvenir d'enfance...

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  22. Pas super super fan des champignons ... je passe ... bisous

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  23. Voilà une très belle tarte bien parfumée!

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