Tarte aux morilles et asperges sauvages

Durant une courte période de l'année, nos bois nous offrent de petits cadeaux parfumés. Jeudi dernier, nous avons cueilli les premières morilles ! Nous avons aussi trouvé des asperges sauvages, aussi il nous a paru naturel de les réunir dans cette délicieuse tarte aux morilles et aux asperges. 

Si l'on trouve des morilles dans toute la France, l'asperge sauvage (du moins cette espèce, car il en existe plusieurs) est surtout commune dans le Midi. Elle pousse en mars - avril sur des petits buissons épineux au bout d'une très longue tige. Elles ressemblent vraiment à de fines asperges vertes. Traditionnellement en cuisine on fait l'omelette aux asperges sauvages, mais cette fois-ci j'avais envie de changer en les mariant avec ce délicieux champignon qu'est la morille.

Pour cette recette, j'ai repris ma façon de faire la sauce aux morilles qui est une valeur sûre, vraiment EXTRA. J'ai ajouté mes asperges, laissé refroidir cette préparation, et je lui ai ajouté un oeuf battu pour créer l'appareil d'une quiche, délicieusement parfumé aux morilles et aux asperges. J'ai fais une bonne pâte brisée à la main à laquelle j'ai intégré du persil ciselé pour plus de saveurs (j'ai beaucoup aimé : à refaire !)

Une entrée vraiment très bonne avec nos délicieuses petites trouvailles !

Ingrédient pour une petite quiche (20cm) ou 4 mini quiches.

• Morilles (quantités selon récolte) 200 grammes c'est bien. (on peut aussi mettre un bocal de morilles séchées)
• Asperges sauvages (idem) 200 grammes aussi à peu près.
• Une pâte brisée ou feuilletée
• Un pack de crème semi-épaisse ou épaisse de 20cl
• Un oeuf
• Du jus de citron
• Du persil
• Une échalote
• Du parmesan
• De la fleur de sel

Préparation de la tarte aux morilles et aux asperges sauvages :

Commencer par nettoyer abondamment les morilles fraîches : Les faire tremper dans l'eau tiède et renouveler cette eau plusieurs fois (de nombreuses fois !) pour débarrasser les cavités des champignons de leurs impuretés. Les égoutter.

Trier les asperges sauvages en supprimant la partie dure de la tige. On garde les têtes et la partie tendre juste en dessous, sinon cela restera très dur après cuisson. Les laver, et les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter. 

Pendant ce temps, couper les plus grosses morilles en morceaux, laisser les petites entières. Les mettre à chauffer à sec dans une poêle : Elles vont rendre leur eau, cette opération prend une bonne dizaine de minutes. 

Pendant que les morilles chauffent, peler et émincer finement l'échalote. L'ajouter aux morilles avec un filet d'huile d'olive lorsque l'eau de celles-ci a disparu. Ajouter aussi les asperges sauvages, laisser cuire 3 minutes le temps de rissoler les échalotes.

Préchauffer le four à 210°C.

Déglacer la poêle au jus de citron, ajouter la crème et assaisonner.

Foncer un moule à tarte ou des moules à tartelettes avec la pâte brisée. Battre l'oeuf, l'incorporer à la préparation aux champignons tiédie. Verser l'appareil obtenu dans le ou les moules à tarte.

Parsemer de fleur de sel et de parmesan.

Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson.