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Tarte au sucre briochée

Spécialité du Nord de la France

La tarte au sucre est apparemment une petite star du monde des blogs de cuisine, mais je ne crois pas avoir croisé sa route avant de la voir chez ma petite Gut et sa cuisine généreuse et ensoleillée du blog Cuisine de Goût.
Enfin ensoleillée pas tant que ça puisque c'est une recette ch'ti (Oh ça va, vous pouvez pas avoir ET les frites ET le soleil toute l'année...), il n'empêche que cette petite merveille vaut vraiment le détour ! Elle est moelleuse et sucrée à souhait, c'est un vrai petit délice nordiste !

Ne faites pas la même bêtise que moi par contre, hein ? Il faut laisser 1cm sans garniture sur le contour de la tarte, sinon c'est plus vraiment une tarte.. Cela permettra au contour de gonfler joliment, alors que moi c'est tout plat. Mais bon quand même je vous rassure ! 
Le plus rigolo c'est que Gut a écris d'éviter les bords en gras et en souligné, mais j'ai quand-même réussi à passer à côté LoL !
Trempée dans le café du matin, c'était l'extase :)

D'ailleurs si vous aimez les bonnes brioches maison, je vous recommande tout particulièrement la brioche butchy qui est sans beurre et ultra moelleuse, ainsi que la brioche tressée à la fleur d'oranger toute délicatement parfumée :)

tarte au sucre briochée


Ingrédients pour une tarte au sucre de 27cm de diamètre :
  • Pour la pâte briochée :
    • 200 grammes de farine type 45
    • 70 grammes de beurre
    • 20 grammes de sucre en poudre
    • Une pincée de sel
    • Un oeuf
    • 5cl d'eau tiède
    • Un sachet de levure de boulanger
  • Pour la garniture :
    • Un oeuf
    • 5cl de crème liquide entière
    • 30g de beurre
    • 60g de cassonade
    • 60g de sucre en poudre

Préparation de la tarte au sucre briochée

Délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser mousser 10 minutes.
Dans un grand saladier, mettre La farine, le sel, le sucre. Mélanger, faire un puits au centre et y mettre le mélange de levure et d'eau. Mélanger à la main et pétrir pour former une boule de pâte bien lisse. Pendant le pétrissage, prendre soin de la plier plusieurs fois sur elle-même. Plus elle sera pétrie, meilleure sera sa texture.
On peut ajouter un peu de farine si nécessaire, si la pâte colle trop aux doigts. Mais garder à l'esprit que plus on en ajoute, plus la texture de la brioche sera compacte.
Mettre la boule dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1h. La pâte doit doubler de volume.

tarte briochée au sucre

Dégazer la pâte en lui donnant des coups de poing. L'étaler dans un moule à tarte ou à gâteaux, et la laisser à nouveau pousser 30 minutes couverte d'un torchon.

Préparer la garniture : Mélanger l'oeuf et la crème.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les sucres, en saupoudrer la moitié sur la tarte en laissant 1cm de bords sans garniture. Verser le mélange oeuf/crème toujours en évitant les bords, puis terminer par les sucres restants. Parsemer de copeaux de beurre.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.


tarte au sucre



5 étoiles, note basée sur 63 avis

30 commentaires:

  1. ah oui! moi la tarte au sucre j'aime beaucoup! j'en avais réalisé une il y a quelque temps maintenant, mais tu me donnes drôlement envie d'en refaire!

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  2. Hummmmm... j'en aurais bien fait mon 4 heures, elle a l'air top bonne.

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  3. A force de voir passer cette tarte au sucre, je vais bien finir par craquer. Elle est très gourmande.
    Chrys

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  4. J'en avais fait une qui ne m'avait pas convaincue, celle-ci me parait bien meilleure même avec l'appareil trop près du bord, ça ne se remarque même pas et elle est très appétissante.

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  5. C'est en effet une bonne tarte de chez nous ça !! Figure-toi que j'en suis folle mais je ne l'ai encore jamais réalisée moi-même... Cela ne saurait tarder, surtout quand je vois tes délicieuses photos... Elle est superbe ta tarte, j'adorerais la déguster avec mon café du matin !
    Bonne soirée Cindy, bises.

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  6. (^‿^)❀

    Merci pour ce magnifique dessert !!!!
    J'aime beaucoup la tarte au sucre briochée !!!! hum ! :)
    GROS BISOUS d'ASIE pour toi Cindy
    et bonne continuation !!!

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  7. La tarte au sucre, c'est la spécialité de ma région; j'en fais au moins 2 par mois mais je ne fais pas la pâte briochée mais levée ou brisée. C'est a tester.
    Bonne fin de soirée

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  8. Hum, je suis fan de la tarte au sucre!! Bises.

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  9. Tiens je n'avais jamais essayé cette tarte, c'est une belle découverte, j'aime beaucoup, belle journée à toi!

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  10. elle est superbement briochée cette tarte au sucre.
    bizou

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  11. Jamais goûté mais je testerais bien ! Et pour la brioche Butchy faut vraiment que je la fasse celle là !! Bisous

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  12. La voilà !!! enfin !! quelle est belle !! j'espère que tu m'en as gardé une très grosse part !! Tu as trouvé les mots : lorsqu'on la déguste c'est l'extase ! tout à fait ça !! Je ne te demande donc pas si tu l'as aimée ? :D . Tu n'es pas très obéissante tout de même !! on en met pas sur les bord :D !!! Allez ce n'est pas grave du tout elle est bien jolie tout de même !!
    Bien évidemment je te pique la photo !! Très gros bisous !!

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  13. Ça fait un moment que j'ai envie de tester cette tarte au sucre. Je ne connais pas du tout le goût, car le nord ce n'est pas du tout ma région (je vie à Nice). Mais ça me donne super envie. Je la mets dans ma liste de recette à tester :) Bises

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  14. Superbement tentante cette tarte briochée ! Bises et bon mardi !

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  15. Ahhh c'est un peu de ma région )
    Bizoux

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  16. Je suis allée sur ton site de peinture: tu travailles admirablement bien! Bravo!
    Mon mari est lui aussi portraitiste et et caricaturiste (il travaille pour un journal)

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  17. Elle est superbe et donne envie! bravo!
    bizz

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  18. elle et belle, bisous bonne journée patricia

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  19. Il y a un petit moment que je veux en tester une car j'adore ça et la tienne est très appétissante! Elle a une bien belle texture qui me plaît! Bisous.

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  20. Je t'en piquerais un morceau pour mon goûter!

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  21. Et bien elle est quand même très réussie je trouve ! Elle me fait bien envie :)
    Bisous

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  22. Elle est quand même très belle et bien appétissante même si tu n'as pas laissé de rebord...
    Moi qui suis originaire du Nord, cette recette est une merveille!

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  23. Elle a l'air délicieuse! Je n'en n'ai jamais fait!

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  24. Quelle est belle! Chez moi, nous sommes fans!

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  25. Je ne connaissais pas mais j'ai très envie de la tester le weekend prochain!!
    bisous et bon mercredi!

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  26. je l'a voit en effet partout cette petite tarte! jamais gouté ni testé! mais sa doit être succulent! et ta ptite erreur passe complétement inaperçue :) bonne journée

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  27. C'est mon dessert préféré !

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