Tarte au sucre briochée

Spécialité du Nord de la France

La tarte au sucre est apparemment une petite star du monde des blogs de cuisine, mais je ne crois pas avoir croisé sa route avant de la voir chez ma petite Gut et sa cuisine généreuse et ensoleillée du blog Cuisine de Goût.

Enfin ensoleillée pas tant que ça puisque c'est une recette ch'ti (Oh ça va, vous pouvez pas avoir ET les frites ET le soleil toute l'année...), il n'empêche que cette petite merveille vaut vraiment le détour ! Elle est moelleuse et sucrée à souhait, c'est un vrai petit délice nordiste !

Ne faites pas la même bêtise que moi par contre, hein ? Il faut laisser 1cm sans garniture sur le contour de la tarte, sinon c'est plus vraiment une tarte.. Cela permettra au contour de gonfler joliment, alors que moi c'est tout plat. Mais bon quand même je vous rassure ! 

Le plus rigolo c'est que Gut a écris d'éviter les bords en gras et en souligné, mais j'ai quand-même réussi à passer à côté LoL !

Trempée dans le café du matin, c'était l'extase :)

D'ailleurs si vous aimez les bonnes brioches maison, je vous recommande tout particulièrement la brioche butchy qui est sans beurre et ultra moelleuse, ainsi que la brioche tressée à la fleur d'oranger toute délicatement parfumée :)

Ingrédients pour une tarte au sucre de 27cm de diamètre :

• Pour la pâte briochée :
• 200 grammes de farine type 45
• 70 grammes de beurre
• 20 grammes de sucre en poudre
• Une pincée de sel
• Un oeuf
• 5cl d'eau tiède
• Un sachet de levure de boulanger
• Pour la garniture :
• Un oeuf
• 5cl de crème liquide entière
• 30g de beurre
• 60g de cassonade
• 60g de sucre en poudre

Préparation de la tarte au sucre briochée

Délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser mousser 10 minutes.
Dans un grand saladier, mettre La farine, le sel, le sucre. Mélanger, faire un puits au centre et y mettre le mélange de levure et d'eau. Mélanger à la main et pétrir pour former une boule de pâte bien lisse. Pendant le pétrissage, prendre soin de la plier plusieurs fois sur elle-même. Plus elle sera pétrie, meilleure sera sa texture.
On peut ajouter un peu de farine si nécessaire, si la pâte colle trop aux doigts. Mais garder à l'esprit que plus on en ajoute, plus la texture de la brioche sera compacte.
Mettre la boule dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1h. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte en lui donnant des coups de poing. L'étaler dans un moule à tarte ou à gâteaux, et la laisser à nouveau pousser 30 minutes couverte d'un torchon.

Préparer la garniture : Mélanger l'oeuf et la crème.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les sucres, en saupoudrer la moitié sur la tarte en laissant 1cm de bords sans garniture. Verser le mélange oeuf/crème toujours en évitant les bords, puis terminer par les sucres restants. Parsemer de copeaux de beurre.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

5 étoiles, note basée sur 63 avis