Risotto aux 3 fromages

Encore une recette au fromage à faire trembler votre balance ! 

Ce risotto aux trois fromages nous a totalement comblé, avec ses parfums gourmands et généreux. Souvent, dans les recettes aux trois fromages que ce soit pâtes, tartes ou pizza aux trois fromages, on utilise un bleu, un chèvre, et un plus neutre (mozzarella, gruyère, emmental).

Mais en cuisine on fait ce que l'on veut ! J'ai tapé dans les fromages divins de mon partenaire La Passion du fromage pour réaliser ce plat unique. Il y a tout de même une petite règle à respecter pour un résultat équilibré : Doser ses fromages en fonction de leur goût. On met en plus grande quantité le fromage le moins fort. Pour moi, j'ai donc mis un petit peu de Mont Vully, un peu plus de Saint Paulin, et beaucoup plus de Tome jurassienne (mélange hautement improbable et pourtant délicieux).

A vous de jouer pour équilibrer votre propre risotto aux trois fromages avec les produits de votre choix !

Mon risotto est un peu rosé car j'ai réalisé un bouillon de poulet maison façon Gordon Ramsay, qui contenait un peu de concentré de tomates. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350g de riz pour risotto de mon partenaire Vivien Paille
• Deux échalotes
• Une gousse d'ail
• Un bouquet de persil
• Un trait de vin blanc
• 1,5 litres de bouillon de volaille ou de légumes
• 3 fromages au choix, quantité à doser à l'oeil et selon les goûts.

Préparation du risotto aux trois fromages

Peler les échalotes et l'ail. Émincer finement les échalotes, écraser ou hacher l'ail. Préparer les fromages en les débarrassant de leurs croûtes et en les coupant en petits dés.

Mettre à revenir à feu doux les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Après quelques minutes, ajouter le riz rond. Mélanger pendant quelques secondes de façon à ce que les grains deviennent translucides. Puis, mouiller de vin blanc.

Remuer jusqu'à l’absorption de celui-ci. Ajouter alors une louche de bouillon, augmenter un peu le feu. Toujours remuer le risotto pour qu'il n'attache pas. Ajouter du bouillon chaque fois qu'il est absorbé, petit à petit.

Ajouter les fromages en fin de cuisson. Bien remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ciseler le persil dans la sauteuse, servir tout de suite !