Pâte à pizza à la main

Pâte à pizza sans robot

C'est reparti pour la boulangerie ! Mais la boulangerie sans pétrin c'est une affaire de patience. Ca ne me dérange pas, j'aime beaucoup passer du temps en cuisine et j'ai horreur de me presser !

Et je dois dire que depuis que j'ai fais mon tout premier pain de campagne à la main, j'ai compris plusieurs choses pour réaliser une bonne pâte à pain. La farine utilisée (j'ai eu de meilleur résultats avec la T55 qu'avec la T45) et la façon de pétrir la pâte à pain notamment.

J'ai donc réalisé ma pâte à pizza à la main en utilisant les mêmes ingrédients que ma recette fétiche de pâte à pizza au Kitchenaid. La pâte a bien gonflé même sans étuve puisque j'ai une super exposition dans mon nouvel appartement, et avec les belles journées ensoleillées que nous avons eu la température monte vite derrière la vitre.

Finalement, faire lever sa pâte au soleil c'est tout aussi efficace qu'au four ! Mais surtout, grâce à cette façon de pétrir en repliant la pâte sur elle-même, j'ai eu un résultat meilleur qu'avec le robot. Si si ! Avec une vraie mie bien moelleuse et une pâte qui s'étire sans avoir besoin de rouleau à pâtisserie. 

Même que dans un excès de confiance j'ai essayé de la faire tournoyer sur ma main telle une professionnelle de la pizza, et qu'elle s'est lamentablement trouée ^^

Bien-sûr on peut aussi la faire plus fine si l'on n'aime pas les pâtes épaisses, il suffit pour cela de l'étaler très finement au lieu de garder comme moi une certaine épaisseur.

Pour cette recette j'y ai glissé du thym afin de parfumer plus intensément ma pizza. Ah et pour la garniture, rendez-vous demain ! Je vous propose en attendant pour ne pas rester sur votre faim de jeter un oeil à ma pizza calzone ou à ma pizza margherita, deux recettes délicieuses :-)

Ingrédients pour une pâte à pizza :

• 250g de farine T55
• 15cl d'eau tiède
• Un demi sachet de levure de boulanger (On lit souvent qu'il faut un sachet entier mais j'obtiens les mêmes résultats avec la moitié d'un.)
• Une belle pincée de sel
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation de la pâte à pizza à la main

Délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Faire un puits, y verser le liquide contenant la levure ainsi que l'huile d'olive.

Mélanger le tout pour former une boule de pâte. Pétrir cette boule pendant 5 minutes minimum (10 minutes pour moi) en prenant soin de constamment la plier sur elle même (Voir cette vidéo).

Mettre ensuite la pâte en  boule dans le saladier. Recouvrir celui-ci d'un torchon préalablement mouillé et essoré. Placer le saladier dans un endroit chaud et laisser la pâte doubler de volume (cela peut prendre 1h)

Dégazer la pâte. La travailler sur le plan de travail en l'aplatissant, puis, l'étirer peu à peu pour lui donner une forme circulaire ou rectangulaire. On peut aussi l'étaler au rouleau.

Une fois la pâte étalée, la placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. La garnir, et la laisser reposer quelques minutes. On peut très bien l'oublier un quart d'heure, elle n'en sera que plus moelleuse car la pâte va recommencer à lever un petit peu.

La pizza cuit en 10-15 minutes, au four préchauffé à 240°C. Elle doit être placée en bas du four.

5 étoiles, note basée sur 78 avis