Pain de campagne maison

C'est avec émotion, allégresse et fierté avec une pointe de satisfaction personnelle (ok une bonne louche de satisfaction) qu je vous présente mon tout premier pain maison pétri à la main avec amour pendant 20 LONGUES minutes.

Même pas mal ! Ca m'a laissé du temps pour méditer sur le sens de la vie et me demander comment je faisais pour réussir à renverser de la farine sur mon pantalon à chaque fois que j'approche du sachet. (Je n'ai pas trouvé la réponse d'ailleurs).

En tous cas, super contente du résultat ! Bon ce ne sont pas les pains les plus gonflés du siècle mais ils avaient vraiment un bon goût de pain de campagne, une croûte bien croustillante et une mie moelleuse. Nickel pour accompagner ma prochaine recette ! Mais aussi pour une anchoïade, un caviar d'aubergines, du beurre salé... Enfin toute tartinade ou petite salade.

Pour cette fois, j'ai utilisé uniquement de la farine T65 de mon partenaire Alter Eco. La prochaine fois, je couperai avec de la farine complète car j'adore ça.

J'ai suivi les instructions du sachet de levure Alsa qui étaient destinées à une machine à pain, mais ça a bien marché à la main.

Ingrédients pour un gros pain ou deux petits :

• 450g de farine T65 de mon partenaire Alter Eco
• Un sachet de levure de boulanger
• 30CL d'eau tiède
• Une cuillère à café de sel

Préparation du pain de campagne à la main

Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer un quart d'heure.

Mélanger dans un saladier ou sur le plan de travail la farine et le sel. Faire un puits au milieu, et verser le mélange eau/levure. Pétrir la préparation de façon à obtenir une pâte homogène.

La pâte à pain colle un peu aux doigts au début. Puis, plus on la pétrit, plus elle devient facile à manipuler. Le secret est de toujours la replier sur elle-même pour lui incorporer de l'air. Cette vidéo est utile pour débuter. Compter au moins 20 minutes de pétrissage.

Former une boule, la déposer dans un saladier et la couvrir d'un torchon. La déposer dans un endroit tiède (pour moi au soleil) et laisser la pâte doubler de volume. Cela prend plus ou moins longtemps selon la levure, si elle est classique ou express. Moi je l'ai laissée 30 minutes.

Dégazer la pâte en la frappant avec le poing. La couper en deux si vous faites deux pains. "Bouler" les pains : On tire les plis vers le dessous de la boule pour que celle-ci soit bien lisse. 

Déposer les deux boules sur une plaque allant au four. Mouiller un torchon propre, bien l'essorer, et le poser dessus (cela évite que la pâte croûte). Laisser à nouveau doubler de volume dans un endroit chaud (pour moi 1h de repos).

Préchauffer le four à 240°C.

Dessiner un quadrillage au couteau sur le dessus des boules. Badigeonner chacune d'eau à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrer de farine.

Enfourner les pains pour 30 minutes en déposant dans le lèche-frites un bol d'eau. Celui-ci crée une atmosphère humide rendant les pains plus croustillants.

Retirer les pains du four, les laisser refroidir sur une grille. Pour vérifier la cuisson, tapoter le dessous d'un pain : Il doit sonner creux s'il est bien cuit.

5 étoiles, note basée sur 77 avis