Coquelet farci

Coquelet sucré salé farci au fromage

Eh oui encore une recette de coquelet sur mon blog de cuisine, quand j'aime je ne compte pas ! A la base je voulais des cailles, mais je n'ai pas trouvé mon bonheur. Par contre c'était très très bon avec le coquelet, à refaire :)

Je cherchais une recette avec du Saint Paulin pour cuisiner celui que m'a offert mon partenaire la Passion du fromage. Je suis tombée sur le succulent site canadien Fromages d'ici et sa recette de Poulet farci au Saint Paulin qui est accompagné de clémentines rôties (une première pour moi, qui s'est avérée très bonne) et d'une petite sauce béchamel au Saint Paulin... Une merveille !

Petite adaptation aux mesure françaises, à mon inspiration et aux quantités pour deux gourmands, et voilà mon petit coquelet farci au Saint Paulin que nous avons énooooormément apprécié !

Il faut pas mal d'ingrédients mais ça vaut vraiment la peine de les conserver car le résultat est à la hauteur. Un bon coquelet bien tendre et très parfumé, que j'ai servi avec une purée de pois cassés. 

Ingrédients pour deux personnes 

• Un beau coquelet d'environ 600g
• Un quart d'oignon rouge finement haché
• Une gousse d'ail écrasée
• 100g d'épinards frais
• 120g de chair à saucisse
• Deux clémentines
• 125g de Saint Paulin
• 5CL de vin blanc
• 25CL d'eau
• Une cuillère à soupe de farine
• Une cuillère à soupe de beurre

Préparation du coquelet farci au Saint Paulin

 Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir les épinards lavés quelques secondes dans l'eau bouillante. Les essorer soigneusement, les hacher, les mélanger à la chair à saucisse, l'ail, l'oignon rouge et deux tiers du fromage.
Farcir le coquelet avec cette préparation.
Dans le plat à four, disposer le coquelet entouré des clémentines épluchées et coupées en deux. Arroser de vin blanc et d'eau. Enfourner pour 35 à 40mn en arrosant de temps en temps le coquelet avec le jus de cuisson.
Lorsque le coquelet est cuit, le laisser reposer quelques minutes avant de le servir. Pendant ce temps, préparer une béchamel en faisant fondre le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger pour l'incorporer parfaitement. Y délayer le liquide de cuisson du coquelet jusqu'à obtenir une belle sauce onctueuse. Ajouter le fromage restant coupé en tous petits morceaux.

Servir le coquelet, sa farce, sa sauce et ses clémentines rôties.

5 étoiles, note basée sur 76 avis