Aligot

Le véritable aligot auvergnat, ou sa variante

Le vrai Aligot auvergnat est composé du même fromage que la truffade traditionnelle : De la tome fraîche. Difficile à trouver hors de l'Auvergne, la tome fraîche est utilisée essentiellement fondue. Elle n'a pas de croûte.

Mais comme on ne peut pas toujours s'en procurer, il est intéressant (et délicieux) de la remplacer par de la tome de Savoie ou toute autre tome montagnarde. Ce ne sera pas le véritable aligot, mais ce sera très bon aussi :-)

Moi j'ai utilisé la tome aux pétales de mon partenaire la Passion du fromage. C'est une tome très douce et très subtile, qui prend le parfum des fleurs qui sont collées sur sa croûte. Bien-sur il est important de ne pas mettre de croûte dans l'aligot, qui doit être bien lisse.

Mine de rien, c'est du sport cette recette ! Il faut un bon coup de main pour remuer la purée afin de l'aérer et de faire fondre tout le fromage. C'est fatiguant, mais le réconfort à la dégustation n'est que plus appréciable.

C'est sur Aveyron.com que j'ai trouvé cette recette de l'aligot traditionnel, à faire et refaire ! (...Mais pas trop souvent quand-même !)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Kilo de pommes de terre type Bintje
• 400g de tome fraîche (à défaut, de tome classique. Pour moi la tome aux pétales de la Passion du Fromage)
• 200g de crème fraîche
• Une à deux gousses d'ail

Préparation de l'aligot :

Eplucher les pommes de terre ainsi que les gousses d'ail. Les couper en gros morceaux si elles sont très grosses, garder les gousses entières.

Faire cuire les pommes de terre avec l'une des gousses d'ail dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent bien à la fourchette.

Puis, retirer les pommes de terre de leur eau et les écraser finement. Ajouter un peu de l'eau de cuisson pour rendre la purée plus onctueuse. On peut à ce moment là râper la seconde gousse d'ail dans le mélange.

Incorporer la crème fraîche en remuant. Ajouter la tome coupée en fines lamelles d'un coup, mélanger énergiquement jusqu'à ce qu'elle aie parfaitement fondu. Si besoin, mélanger tout en chauffant la casserole à feu doux.

L'aligot doit être lisse et très filant. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, pour nous avec des saucisses de Francfort.

5 étoiles, note basée sur 58 avis