Boles de Picolat

Boulettes de viande à la catalane

Les Boles de Picolat sont des boulettes de viande à la catalane. Je ne connaissais pas du tout ce plat, découvert dans le n° 284 du magazine Gourmand "6 basiques 100 recettes".

Je l'ai trouvé parfait pour que Chéri l'emporte au bureau : Il contient des haricots blancs pour éviter les petits creux, de la viande pour mon petit carnivore, de la tomate et des champignons pour les légumes. Bon normalement les champignons sont des cèpes, et même si j'aurais absolument adoré, j'ai dû opter pour la solution du fauché avec des champignons de Paris ^^.

Pour les tomates, comme pour mon récent Rougail saucisses j'ai utilisé des tomates pelées en boîte (en même temps c'est le thème du magazine) mais si cette recette est testée en été, c'est bien-sûr mieux d'utiliser de belles tomates fraîches !

J'ai particulièrement adoré le parfum des boulettes de viande, un mélange de bœuf et de chair à saucisse. Nous avons trouvé ce plat familial super bon, à retenir ! Si vous aimez bien les boulettes de viande, n'hésitez pas à tester les boulettes de boeuf à la menthe postées sur ce blog de recettes il y a déjà quelques mois, c'est un vrai délice à servir avec une petite sauce au curry !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600g de boeuf haché
• 600g de chair à saucisse
• Deux oeufs
• Un morceau de pain rassis
• 1 kilo de haricots blancs
• 3 gousses d'ail
• 800g de tomates pelées 
• 200g d'olives noires dénoyautées
• 2 oignons
• Un peu de lait
• 250g de cèpes déshydratés 
• Une tige de persil

Préparation des Boles de Picolat

La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide. (Bon j'ai utilisé une boite et non des haricots secs donc j'ai gagné un peu de temps).

Le jour même, faire tremper les cèpes dans l'eau tiède pour les réhydrater.

Mettre à tremper le pain dans du lait pour le ramollir.
Dans un saladier, mettre la chair à saucisse, le boeuf haché, l'ail râpé, du persil ciselé, les oeufs, la mie de pain essorée, du sel, et du poivre.
Former de grosses boules de viande de 5cm de diamètre.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Y mettre les oignons émincés et les boulettes. Laisser celles-ci dorer sur toutes leurs faces, puis couvrir d'eau à fleur et laisser cuire 20 minutes.
Enlever les boules de viandes, les réserver. Mettre à la place les haricots blancs et les laisser cuire 30 minutes à feu doux (sauf si ce sont des haricots en boite, dans ce cas passer directement à l'étape suivante).
Ajouter les tomates pelées, les cèpes, les olives. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide aie bien réduit. Puis, ajouter les boulettes, les réchauffer 5 minutes dans le mélange et servir bien chaud.

5 étoiles, note basée sur 73 avis