Montage du vol-au-vent maison

Tour de main pour des vol-au-vent 100% maison

Eh oui me revoilà avec ma pâte feuilletée rapide maison (Ouiii super on est contents ! )(Ah ça me fait plaisir des lecteurs enthousiastes !), cette fois-ci j'ai voulu me frotter au délicieux vol-au-vent que nous sommes très nombreux à adorer ! 

J'étais curieuse de voir comment cette pâte feuilletée allait se développer à la cuisson. Et bon, force est de constater que ça ne monte pas bien haut, du moins pas autant qu'avec une pâte feuilletée traditionnelle.  Mais tout de même, je les trouve vraiment trop mimis, et assez réguliers ce qui est vraiment bien. La prochaine fois pour cette pâte feuilletée rapide, j'ajouterai un étage de pâte en plus et ce sera parfait. Si vous utilisez une pâte feuilletée traditionnelle, vos vol-au-vent seront beaucoup plus hauts que les miens !

En tous cas je ne sais pas ce que vous en pensez, mais pour mes premiers vol-au-vent maison je suis contente ! Ils étaient tellement meilleurs que ceux que l'on achète tout prêts en supermarchés, la différence est surprenante ! Les vol-au-vent industriels sont compacts et bourratifs (du moins ceux que j'ai eu l'occasion de manger) à côté de cette pâte aérienne et fondante. Et puis je vais encore faire ma rebelle vindicative, mais il ne faut pas oublier que dans toutes les viennoiseries de supermarché il y a de gros risques d'absorber de l'aluminium, utilisé à tort et à travers par les industriels. 

L'aluminium n'est pas écris en toutes lettres sur les étiquettes, il est sous forme de "E...." (E554 par exemple), ce qui masque sa présence pour ceux qui ne sont pas renseignés sur le sujet. Il est présent dans les gâteaux, les croissants, les brioches, les feuilletés, et beaucoup d'autres produits. Il favorise des maladies graves (notamment Alzheimer et Parkinson) et peut causer des vertiges, migraines et autres réjouissances. Il est aussi présent dans les produits d'hygiène tels que les déodorants ou encore les dentifrices.

Voilà voilà c'était la minute râleuse :-) Nouvelle année mais toujours aussi remontée contre l'industrie de masse ! Bon maintenant je vais vous parler de l'huile de palme.....
...Roh si on peut plus rigoler !  Mais revenons-en plutôt à nos vol-au-vent.

Ingrédients pour 2 à 4 vol-au-vent :

• Une pâte feuilletée maison ou du commerce
• Lait ou jaune d'oeuf (dorure)

Montage du vol-au-vent

Préchauffer le four à 200°C.

Découper autant de disques que possible dans la pâte feuilletée. Pour cela, vous pouvez utiliser un emporte-pièce dentelé, ou bien comme moi un simple verre. 

Si vous utilisez une pâte feuilletée rapide ou du commerce, je vous conseille de mettre trois disques de pâte par vol-au-vent. Sinon, deux suffisent.

Vol-au-vent à deux disques :

Badigeonner la moitié des disques de dorure (pour moi du lait). Sur les disques restants, entailler la forme d'un cercle plus petit à l'aide d'un emporte-pièce de taille inférieure (voir photo). On peut soit laisser ces disques tels quels, soit enlever le centre de façon à obtenir des roues. Moi je les ai laissés car j'ai lu que cela permettait au vol-au-vent de monter droit  (Car il arrive que cela parte un peu dans tous les sens à la cuisson ! ) 

Poser sur chaque disque plein un disque au centre pré-découpé. Badigeonner la surface de dorure. Attention lorsque vous badigeonnez votre pâte à ne pas mettre de dorure sur les côtés, cela nuirait au développement du feuilleté.

Vol-au-vent à trois disques :

A réaliser si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce ou bien une pâte feuilletée rapide. Procéder de la même façon que la précédente, mais insérer une couronne de pâte entre la base et le disque incisé. 

Enfourner les vol-au-vents pour une vingtaine de minutes, en surveillant. A la sortie du four, passer un couteau dans la zone qui a été pré-découpée afin de pouvoir soulever délicatement le chapeau.

Et pour ma petite recette de garniture pour vol-au-vent maison, il faudra revenir sur mon blog :-) Je vous publie ça dans quelques jours. 

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