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Madeleines au chocolat

Des madeleines chocolaté façon Felder

J'ai tout de suite flashé sur ces délicieuses madeleines au chocolat dont la recette est signée Christophe Felder et tirée de son fameux "Pâtisserie ! L'ultime référence". Un flash bien inspirée puisqu'elles sont absolument délicieuses, évidemment !
Entre la pâte à madeleines parfumée au cacao, les pépites de chocolat noir, la coque de chocolat... Mais cachez-vous les yeux, c'est indécent tout ce chocolat ! Et qu'est-ce que c'est bon, à faire et à refaire car je ne vous raconte même pas le bonheur que c'est à tremper dans son café du matin.

C'est que mine de rien mon blog de cuisine s'enrichit de recettes de ce chef, il faut dire que je n'ai jamais été déçue ! Goûtez donc à ces madeleines, mais aussi aux cookies de Felder pour comprendre ce que je veux dire ;)

madeleines chocolat felder

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :
  • 140g de beurre
  • 140g de farine
  • 40g de chocolat à 60 ou 70% de cacao (pépites)
  • 90g de sucre en poudre
  • 20g de cacao non sucré
  • Une cuillère à café de levure chimique
  • Deux cuillères à soupe de miel liquide
  • Une cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • Deux oeufs
  • 100g de chocolat à 60 ou 70% de cacao (coque)


Préparation des madeleines au chocolat de Felder

Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole à feu doux. Le laisser chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur et une odeur noisette. Filtrer à l'aide d'un tamis fin, et laisser refroidir.

Couper 40g de chocolat en pépites à l'aide d'un grand couteau.

Battre les oeufs, la vanille liquide et le sucre. Puis, incorporer le miel liquide en mélangeant bien.
Tamiser la farine avec le cacao et la levure, et ajouter ce mélange aux oeufs. Verser le beurre noisette tiède sur cette préparation et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat maison, filmer la pâte et la laisser reposer durant 2 heures.

Préchauffer le four à 210°C. Remplir les empreintes à madeleines (préalablement beurrées si besoin) à l'aide d'une cuillère à soupe, puis enfourner 12 minutes en surveillant (10mn ont suffit pour moi)

Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.

Mettre le chocolat restant à fondre au bain marie. Laisser tiédir et tremper le bas des madeleines dedans. Les laisser sécher, chocolat vers le haut, dans une grande assiette. 

Ces madeleines se conservent dans une boite métallique tapissée d'une feuille de papier absorbant.



4,8 étoiles, note basée sur 120 avis

33 commentaires:

  1. elles sont superbes, ça donne envie !

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  2. heu... tes madeleines elles me font de l'oeil

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  3. Comme elles sont appétissantes, bravo, je salive devant mon écran hi, hi, hi ! Bises, merci !!!! Jeanne

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  4. Coucou ma belle me revoilà de retour, j'arrive à la bonne heure dis donc, quelle merveille ces madeleines, j'en veux, gros bisous !!!

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  5. Une merveille ces petites madeleines!

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  6. Oh la, je suis 100% sur ta recette, il faut que j'essaye.
    biz
    Chantal

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  7. ❀❀*❀❀
    Coucou et MERCI pour ces belles madeleines au chocolat ... j'en fonds de plaisir devant mon écran !!!! :)

    Je t'embrasse très FORT !!!
    Bonne semaine à toi chère Cindy
    ❀❀*❀❀

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  8. ohhhhhhh les jolies gourmandises ! je t'en pique une ^^

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  9. Une gourmandise chocolatée? Je n'y résiste jamais ! Bisous

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  10. Mmmm et puis le chocolat c'est plein de magnésium et le magnésium est pour pour la santé... Donc, tout ça c'est parfait (la fille qui cherche des excuses pour en manger plein hihi)

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  11. Elles sont hypra gourmandes !!! Bizoux

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  12. Oh là là, elles sont bien gourmandes tes madeleines!!

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  13. Hum, tout choco avec un bon verre de lait :) Bises.

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  14. C'est bien la première fois que je vois ce type de madeleines !! Il fallait bien qu'elles soient de C. Felder !! Elles sont superbement chocolatées oui et il est évident qu'elles doivent faire un malheur le matin au déjeuner !! Difficile de résister à de telles gourmandises !! Bon choix encore Cindy ! Ton tiroir est vraiment remplis d'excellentes recettes !! Gros gros bisous

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  15. Ce chef pâtissier est une vraie référence et moi aussi, j'ai craqué aujourd'hui pour un gâteau au chocolat que je publierai la semaine prochaine! Tes madeleines sont trop belles et j'imagine bien le goût et la ganache qui vient couronner le tout, c'est un supplice! Bisous et bon mardi à toi.

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  16. humm miiam miiam tout chocolat, je dis pas non ^^

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  17. Ah ce satané chocolat personne et en tout cas pas moi ne résiste !!bise

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  18. pure merveille chocolatée! je crois bien que c'est les madeleines les plus gourmandes que je n'ai jamais vu! sa ne m'étonne même plus venant de toi :)) bisous

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  19. Elles sont croquer des petites madeleines !!! Avec le petit croutage dessous hummm j'adore ! bisous

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  20. Alalala ce Felder il nous rend fou ^^
    extra la recette!

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  21. Elles ont irrésistibles ces p'tites madeleines !! bisous

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  22. Felder, un exemple pour tous !! J'adore tout ce qu'il fait ! alors tes madeleines complétement chocolat, je craque !! Bises

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  23. Mmmm !! moi aussi je flashe :-)) Ces madeleines doivent être à tomber....

    Bisous

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  24. Pour les avoir testé, je peux dire qu'elles sont excellentes !!

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  25. :)... J'ai envie de croquer dedans !!
    Ps : j'adore ta bannière avec le minou très élégant et son ami le lapin :)

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  26. Ah on voit la les gourmandes ^^ 100% chocolat! Je prends note également ^^

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