Choux au craquelin

Sublimer les choux

Bon, la pâte à choux, c'est ok ! Je sais faire !

Maintenant que je maîtrise et qu'il ne me faut plus un après-midi entier pour sortir quelques petits choux de rien du tout, j'ai décidé de tester ce fameux craquelin pour petits choux que l'on voit dans toutes les pâtisseries. Il faut dire qu'il n'a que des avantages ! Il fait croustiller le chou, c'est vrai, mais en plus il est joli, et surtout il forme un cercle homogène sur le dessus de celui-ci, ce qui a pour effet de le faire gonfler de façon bien ronde et très esthétique. Rien de tel pour avoir des choux bien ronds et réguliers !

Si je vous dis qu'en plus c'est très facile et ça ne demande que très peu d'ingrédients, vous allez me demander pourquoi ne pas le faire à chaque fois ! Mais je ne sais pas moi, c'est à se demander si ce monde tourne rond parfois ;)

Bref, place à la recette des choux au craquelin de Michalak, débusquée sur son livre "Best of de Michalak" aux éditions Ducasse que mes beaux-parents m'ont offert pour mon anniversaire (le message est bien passé ^^)

Ingrédients pour une vingtaine de choux

• Pâte à choux de Michalak (dans les mêmes proportions)
• 50 grammes de cassonade (sucre de canne complet de mon partenaire Alter Eco)
• 50 grammes de farine
• 40 grammes de beurre demi-sel pommade

Préparation de la pâte à craquelin

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et la farine, pétrir à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte à craquelin.

Façonnage du craquelin pour petits choux

Étaler finement la pâte à craquelin au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson (2 millimètres d'épaisseur environ). Découper de petits disques à l'emporte-pièce : Le dessous d'une douille de pâtisserie est parfait pour cela. Si vous souhaitez faire des religieuses et que vous avez besoin de disques plus grands, le bouchon d'une bouteille de lait peut faire l'affaire pour les choux les plus gros (ça vous fait des disques de 5cm de diamètre).

 Former autant de disques que vous avez de pâte. Former une nouvelle boule avec les chutes, la ré-étaler pour découper le plus de disques possible. Disposer ceux-ci au fur et à mesure sur un papier sulfurisé. Placer celle-ci au congélateur pendant que vous confectionner votre pâte à choux (la recette que j'utilise ici)

Étaler une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. (N'oubliez pas de mettre celui-ci à préchauffer selon la recette de la pâte à choux de Michalak).

A l'aide d'une poche à douille à embout rond, former des choux d'un diamètre d'environ trois centimètres disposés en quinconce. Cette disposition permet à l'air de circuler autour de chaque chou, pour une meilleure cuisson.

Sortir les disques de craquelin du congélateur et en poser un sur chaque chou.

S'il vous reste des disques de craquelin (c'était mon cas) les mettre au congélateur pour les utiliser la prochaine fois.

Cuire les choux selon la recette de la pâte à choux précédemment citée (10 minutes à four préchauffé à 250°C et éteint au moment d'enfourner, puis 20 minutes à 160°C.)

Observer, le nez collé à la vitre, la magie opérer !

La cuisson terminée, laisser la porte du four éteint entrouverte quelques minutes pour que la chaleur s'échappe en douceur. 

Les choux sont léger comme des plumes et prêts à être garni et glacés par les préparations de votre choix. En attendant de vous montrer ce que j'ai fais avec ces jolies gourmandises, je vous suggère ma recette d'éclairs au chocolat pour une crème pâtissière chocolatée et un glaçage chocolat caramel.

5 étoiles, note basée sur 98 avis