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Choux au craquelin

Sublimer les choux

Bon, la pâte à choux, c'est ok ! Je sais faire !
Maintenant que je maîtrise et qu'il ne me faut plus un après-midi entier pour sortir quelques petits choux de rien du tout, j'ai décidé de tester ce fameux craquelin pour petits choux que l'on voit dans toutes les pâtisseries. Il faut dire qu'il n'a que des avantages ! Il fait croustiller le chou, c'est vrai, mais en plus il est joli, et surtout il forme un cercle homogène sur le dessus de celui-ci, ce qui a pour effet de le faire gonfler de façon bien ronde et très esthétique. Rien de tel pour avoir des choux bien ronds et réguliers !
Si je vous dis qu'en plus c'est très facile et ça ne demande que très peu d'ingrédients, vous allez me demander pourquoi ne pas le faire à chaque fois ! Mais je ne sais pas moi, c'est à se demander si ce monde tourne rond parfois ;)
Bref, place à la recette des choux au craquelin de Michalak, débusquée sur son livre "Best of de Michalak" aux éditions Ducasse que mes beaux-parents m'ont offert pour mon anniversaire (le message est bien passé ^^)

craquelin


Ingrédients pour une vingtaine de choux
  • Pâte à choux de Michalak (dans les mêmes proportions)
  • 50 grammes de cassonade (sucre de canne complet de mon partenaire Alter Eco)
  • 50 grammes de farine
  • 40 grammes de beurre demi-sel pommade

Préparation de la pâte à craquelin

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et la farine, pétrir à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte à craquelin.


pâte à craquelin

Façonnage du craquelin pour petits choux

Étaler finement la pâte à craquelin au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson (2 millimètres d'épaisseur environ). Découper de petits disques à l'emporte-pièce : Le dessous d'une douille de pâtisserie est parfait pour cela. Si vous souhaitez faire des religieuses et que vous avez besoin de disques plus grands, le bouchon d'une bouteille de lait peut faire l'affaire pour les choux les plus gros (ça vous fait des disques de 5cm de diamètre).

découper craquelin

 Former autant de disques que vous avez de pâte. Former une nouvelle boule avec les chutes, la ré-étaler pour découper le plus de disques possible. Disposer ceux-ci au fur et à mesure sur un papier sulfurisé. Placer celle-ci au congélateur pendant que vous confectionner votre pâte à choux (la recette que j'utilise ici)

craquelin pour choux

Étaler une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. (N'oubliez pas de mettre celui-ci à préchauffer selon la recette de la pâte à choux de Michalak).
A l'aide d'une poche à douille à embout rond, former des choux d'un diamètre d'environ trois centimètres disposés en quinconce. Cette disposition permet à l'air de circuler autour de chaque chou, pour une meilleure cuisson.
Sortir les disques de craquelin du congélateur et en poser un sur chaque chou.

recette du craquelin

S'il vous reste des disques de craquelin (c'était mon cas) les mettre au congélateur pour les utiliser la prochaine fois.
Cuire les choux selon la recette de la pâte à choux précédemment citée (10 minutes à four préchauffé à 250°C et éteint au moment d'enfourner, puis 20 minutes à 160°C.)
Observer, le nez collé à la vitre, la magie opérer !

choux au craquelin

La cuisson terminée, laisser la porte du four éteint entrouverte quelques minutes pour que la chaleur s'échappe en douceur. 
Les choux sont léger comme des plumes et prêts à être garni et glacés par les préparations de votre choix. En attendant de vous montrer ce que j'ai fais avec ces jolies gourmandises, je vous suggère ma recette d'éclairs au chocolat pour une crème pâtissière chocolatée et un glaçage chocolat caramel.

5 étoiles, note basée sur 98 avis

33 commentaires:

  1. Miam miam, de jolis petits choux bien craquants!

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  2. J'adore réaliser la pâte à choux... ce doit être mes origines bourguignonnes... cela dit, salée ou sucrée, cette pâte se prête à toutes les fantaisies et toutes les réalisations, voilà une recette originale et inédite pour moi...et... excellente ! superbe avec ce craquelin qui enrobe totalement la pâte d'un délicieux parfum... bravo à toi !
    Une excellente fin de journée de dimanche, bisous
    Jacqueline

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  3. J'en veux bien un tout farci à la crème pâtissière !!! Bisous ils sont superbes !

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  4. le craquelin, c'est un des défi que je vais essayer de relever en 2014!!!! gros bisous

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  5. C'est vrai que c'est très appétissant

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  6. Ils sont tellement beaux que je mets direct la recette dans mes favoris pour ne pas oublier bisous

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  7. Ils sont tellement beaux que je mets direct la recette dans mes favoris pour ne pas oublier bisous

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  8. ❀ ❀ ❀
    MERCI à toi chère Cindy pour ces choux qui me donnent très envie ! :)
    Passe une belle journée
    Je t'embrasse !!!! :)
    ❀ ❀ ❀

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  9. A tester absolument !!!!.ils sont justes parfaits ! Bises et bonne journée

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  10. C'est vrai qu'à la vue déjà ça les rend totalement irrésistibles ainsi habillés ma Cindy ! Je pense qu'au goût ça doit faire la même chose ! ce craquelin fait maison est facile à faire et j'aime ce qui craque sous la dent comme ça !! Une fois de plus tu as trouvé le truc en plus qu'il fallait à tes merveilleux petits choux !! Gros bisous Cindy

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  11. Et bien ! Ils sont vraiment très beaux ! J'ai hâte de savoir la suite de la recette :) Bisous Cindy

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  12. Trop beaux , faudra que j'essaie :) bises !

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  13. alors là j'adore, je ne maitrise pas du tout la pâte a choux et j'admire ceux qui y parviennent !! bises, bonne journee

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  14. Très beau choux !! Je t'en pique un au passage !! Bises

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  15. ils sont magnifiques
    je n'ai pas encore testé mais je pense pour les fêtes
    bonne journée bisous

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  16. qu'ils sont magnifiques, il faut que je me lance aussi, bisous !!!

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  17. C'est trop beau et moi aussi, ça fait un petit moment que j'ai envie d'essayer ce craquelin et maintenant, je n'ai plus d'excuse. Bisous et bon lundi à toi.

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  18. Je ne connaissais pas cette technique! C'est super, merci pour ce partage!
    Bonne journée!

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  19. ha superbe !!bisous, patricia

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  20. Ils sont magnifique ces choux et cela rend bien avec le craquelin

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  21. Une jolie réussite, mon chéri adorerait ça, je retiens, bravo !
    Bisous et belle soirée !

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  22. Très jolis tes choux! Et j'aime le côté craquant du craquelin!

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  23. WAouh ! magnifiques tes choux ! tu es une pro ! Bizoux

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  24. Ils sont beaux, j'ai vu ça sur M6 aussi..au fait on pourrait t'y voir aussi pour la place de meilleure pâtissière:)
    bisous

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  25. Ils sont super beau :)

    J'ai testé 2 fois la pâte à choux mais loupé, ils étaient tout plat ! le craquelin était réussi par contre :D

    Je testerais ta recette :)

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  26. Merci pour cette recette juste parfaite !!! Faits pour un Saint Honore monté mais pas encore goûté, mais en tout cas les choux sont à se damner !!

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