Bûche de Noël chocolat marron

Jolie bûche gourmande pour les fêtes

L'année dernière en périodes de fêtes, mon blog de recettes en était à ses premiers balbutiements. Jeune, innocente et pas encore accroc au blogging, je postais très (très) occasionnellement. Aussi je ne vous avais proposé aucune recette de Noël, si ce n'est celle du nougat noir, une tradition provençale que j'aime beaucoup.
Cette année je me rattrape en réalisant ma première bûche de Noël ! Elle m'a été inspirée d'un récent numéro de Gourmand intitulé Desserts d'exception. A la base il s'agit d'une bûche meringuée à la crème de marrons, sauf que gourmande comme je suis, j'ai mis du chocolat dans la ganache... J'adore l'association crème de marrons chocolat ! La recette de la ganache au chocolat pour bûche de Noel vient du blog de Hervé cuisine.
Ca en est donc officiellement terminé pour ma crème de marron maison, elle a finit là ! Paix à sa petite âme de gourmandise terriblement addictive...
Pour en revenir à l'objet du délit, cette délicieuse bûche est aussi parfumée au rhum. On peut bien-sûr faire sans, mais sans vouloir passer pour l'alcolo de service, le parfum du rhum lui va à merveille.

Ingrédients pour environ 8 personnes (selon la taille de la ganache)

• La ganache au chocolat
• Quatre oeufs
• 120 grammes de chocolat noir pâtissier
• 50 grammes de farine
• 10 centilitres d'eau
• 30 grammes de sucre
• Une cuillère à soupe de rhum blanc
• La garniture à la crème de marrons
• 200 grammes de crème de marrons
• 100 grammes de beurre
• Une cuillère à soupe de rhum
• La meringue
• Deux blancs d'oeuf
• 120 grammes de sucre
• 5 centilitres d'eau
• Quelques gouttes de jus de citron
• Matériel spécifique
• Chalumeau 
• Thermomètre de cuisson (Si vous n'en avez pas, je vous indique comment faire sans)

Avant toute chose, sortir le beurre nécessaire à la préparation de la garniture à la crème de marrons afin qu'il se ramollisse à température ambiante.

Ganache au chocolat pour bûche de Noel

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre au bain marie le chocolat cassé en gros morceaux. Le laisser tiédir.

Pendant ce temps, casser deux oeufs dans un saladier. Séparer le blanc des jaunes des deux oeufs restants : On ajoute les jaunes au saladier, et on met les blancs à part pour les monter en neige assez ferme.

Battre les deux oeufs et les deux jaunes au fouet. Ajouter peu à peu le chocolat, qui doit avoir assez tiédit pour ne pas les cuire. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la farine tamisée et bien mélanger à nouveau.

Incorporer alors délicatement les blancs montés en neige.

Verser la préparation dans un moule à ganache anti-adhésif, ou couvert de papier sulfurisé. Moi j'ai utilisé une plaque de pâtisserie un peu trop grande donc ma ganache est fine, si vous utilisez un format plus classique style 25*35cm vous aurez une bûche plus dodue.

Bien répartir la pâte sur toute la plaque, en remplissant bien les coins, puis enfourner pour 10 minutes. Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant frémir 5CL d'eau avec 30 grammes de sucre et une cuillère à soupe de rhum.

Dès la sortie du four de la ganache, démouler celle-ci sur une feuille de papier cuisson, puis l'imbiber de ce sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine. On peut aussi faire de petits trous dedans à la fourchette (sans traverser la ganache entièrement) pour que le sirop pénètre bien.

Il faut tout de suite rouler la ganache pour qu'elle ait une jolie forme. Pour cela, comme elle est posée sur un papier cuisson, on va l'enrouler dedans exactement comme les pâtes à tarte du commerce. A la fin, on obtient une grosse papillote que l'on va laisser refroidir telle quelle :

Garniture à la crème de marron pour bûche

Travailler le beurre à la fourchette pour qu'il devienne bien pommade. Lorsque c'est le cas, ajouter la crème de marrons et une cuillère à soupe de rhum, et bien fouetter vigoureusement pour obtenir une crème. Ma garniture est claire car ma crème de marron est faite maison, si vous utilisez une crème de marron du commerce elle sera plus foncée.

Montage de la bûche de Noël

Dérouler la ganache et la recouvrir uniformément de préparation à la crème de marron. A nouveau, l'enrouler sur elle-même de façon bien serrée, pour ne pas avoir de trous à la découpe.

Envelopper la bûche d'un film alimentaire serré, et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant que vous préparez la meringue italienne.

La meringue italienne

Monter les blancs additionnés de quelques gouttes de jus de citron en neige bien ferme. 

Préparer le sirop en mélangeant 5CL d'eau avec 120 grammes de sucre. Porter la casserole à feu vif, et stopper la cuisson lorsque le sirop atteint 117°C.

Verser le sirop en filet sur les blancs, tout en fouettant ceux-ci en même temps. Fouetter jusqu'au refroidissement complet de la meringue.

Meringue sans thermomètre de cuisson

Si vous n'avez pas de thermomètre, monter les blancs en neige ferme, y incorporer 120 grammes de sucre glace.

Finaliser la bûche chocolat marron

Je vous conseille de travailler directement sur votre plat de service, afin de ne pas avoir à faire de manipulations hasardeuses lorsqu'elle sera terminée.
Mettre la meringue dans une poche à douille, en garnir la bûche à votre goût. Moi j'ai utilisé une douille dentelée pour en recouvrir dans un premier temps la bûche, puis j'ai fais de petits dômes avec la même douille et avec une autre, cannelée. Attention, veillez à mettre de la meringue jusqu'en bas, jusqu'à toucher le plat de service. Sinon, votre meringue pourrait glisser pendant qu'elle repose au réfrigérateur. La bûche doit être vraiment entièrement recouverte de meringue.

Passer ensuite délicatement le chalumeau sur la meringue pour obtenir un joli doré.

Vous pouvez aussi la badigeonner de meringue à la spatule et dessiner des stries à la fourchette. 

Conserver la bûche au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Nous l'avons trouvé très bonne à la sortie de celui-ci, mais encore plus parfumée si on la laisse reposer à température ambiante le temps du repas. Veiller à utiliser un couteau lisse bien tranchant pour faire de belles parts nettes.

Nb : La vanille utilisée dans ma recette de crème de marron maison est une gousse de vanille mexicaine de mon partenaire l'Or noir, issue du superbe coffret découverte de la vanille autour du monde (bon plan cadeau pour Noel !)
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