Tarte normande

Une tarte aux pommes flambées au calvados

On trouve de bonnes recettes de cuisine à des endroits improbables. Je ne m'attendais pas à tomber sur ce dessert aux pommes délicieux dans le petit magazine gratuit de chez Carrefour City !

Bon après quelques recherches, cette recette qu'ils ont intitulé ainsi est pourtant une variante de la recette traditionnelle. La vraie tarte aux pommes normande n'est pas recouverte de crumble (mais il ne gâche rien rassurez-vous, c'est trop bon !) et elle est faite avec une pâte brisée. Mais moi j'ai utilisé ma pâte sablée de Pierre Hermé, ouh la la, c'était bon si vous saviez.. Avec ce petit goût d'amandes torréfiées en plus, c'est vraiment irrésistible.
D'ailleurs si cette recette vous fait envie je pense que vous aimerez aussi la recette de la tarte bourdaloue, réalisée avec des poires et des amandes.

Mais revenons-en à cette tarte normande. Ici les pommes sont flambées au calvados, ce qui leur donne un parfum délicieux. Traditionnellement cette tarte est servie avec une cuillère à soupe de crème fraîche, j'ai passé mon tour là dessus car bon, c'est déjà assez grassouillet comme ça. Mais si vous êtes en hypoglycémie (ou juste gourmand !) faites-vous plaisir.

Ingrédients pour une tarte aux pommes normande :

• Une pâte brisée ou sablée
• 5 pommes
• 50 grammes de beurre demi-sel
• 30 grammes de beurre doux
• 80 grammes de sucre
• 50 grammes de farine
• 12 grammes de poudre d'amandes
• 20 millilitres de Calvados
• Une cuillère à soupe de cannelle en poudre (remplacée par la vanille en poudre de mon partenaire L'Or Noir)
• Deux cuillères à soupe d'amandes effilées (remplacées par des amandes entières concassées grossièrement, un régal)

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.

Préparation des pommes

Peler les pommes, ôter le trognon et les couper en dés d'un centimètre de côté.

Faire fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse assez grande pour contenir les pommes. Faire revenir celles-ci jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la poêle. Ajouter le calvados, et faire flamber celui-ci.

Couper le feu.

Préparation du crumble

Travailler le beurre à la fourchette. Lui incorporer le sucre et continuer à le battre pour qu'il soit bien mou. Ajouter alors la poudre d'amandes et la cannelle. Une fois que ces ingrédients sont bien incorporer, terminer avec la farine. Mélanger de manière à obtenir une sorte de chapelure avec de morceaux d'un peu toutes les tailles.

Confection de la tarte normande

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée ou sablée. La piqueter à la foucrhette. Verser les pommes dedans et les recouvrir de crumble.

Enfourner pour 20 à 30 minutes. Le crumble doit commencer à dorer.

On peut torréfier les amandes à la poêle à sec quelques secondes, ou bien les ajouter comme moi sur la tarte 5 minutes avant la fin de la cuisson.

5 étoiles, note basée sur 88 avis