Tarte aux pommes bouquet de roses

Une jolie tarte aux pommes à la crème anglaise

Voici le surprenant dessert qui a été réalisé avec la pâte sablée aux amandes que je vous ai présenté hier : Une tarte aux pommes en forme de bouquet de roses. Cette tarte aux pommes est vraiment unique, à la fois par son look inhabituel et par ses parfums terriblement délicieux : Une pâte sablée aux amandes, une crème anglaise à l'orange vanillée et de délicieuses tranches de pommes au four.. Roh la la mais qu'est-ce que vous faites encore là ? Filez acheter des pommes, vous ne pouvez pas attendre une minute de plus sans connaître ce bonheur ! 

Je n'ai pas procédé de la même façon que Yoli à qui j'ai emprunté la recette pour le montage des roses en pomme. Sa tarte est somptueuse, mais je n'ose imaginer le temps que cela a dû lui prendre pour confectionner ces toutes petites roses. J'ai préféré opter pour cinq grosses roses moins délicates mais plus rapides à faire.

Si vous aimez les tartes aux fruits, je vous recommande également la tarte bourdaloue que vous pouvez réaliser avec la même pâte sablée.

Ingrédients pour une tarte de 22-24cm de diamètre :

• Une pâte sablée aux amandes (recette ici)
• Des pommes style pink lade ou royal gala (3 à 5 selon la taille et le nombre de vos roses)
• Pour la crème anglaise :
• 50CL de lait (ou comme Yoli 40CL de lait et 10CL de vin blanc, moi je n'ai pas osé)
• Une cuillère à café de zeste d'orange
• 60 grammes de sucre
• 40 grammes de farine tamisée
• 3 jaunes d'oeuf
• Une gousse de vanille (l'écorce de celle dont vous avez utilisé les grains pour la pâte sablée suffit)

Préparation :

Crème anglaise à l'orange 

Mélanger le sucre avec la farine. Ajouter les jaunes d'oeuf et le zeste d'orange, bien mélanger pour que la préparation soit homogène.

Incorporer le lait petit à petit, en fouettant au fur et à mesure. Ajouter la gousse de vanille vide à infuser.

Au bain marie, chauffer la préparation en la tenant mélangée jusqu'à ce qu'elle s'épaississe considérablement et nappe la cuillère.

Si malgré la cuisson au bain marie vous avez des grumeaux, un petit coup de mixer plongeant et il n'y paraîtra plus.

Laisser la crème anglaise refroidir.

Création de roses en pommes

J'ai choisi de couper d'abord mes pommes en tranches pendant que la crème refroidissait et de faire mes roses après. J'ai regretté ensuite car il m'est resté beaucoup de lamelles inutilisées, j'en ai fais de la compote mais si j'avais su j'aurais coupé mes pommes au fur et à mesure pour ne rien gaspiller. Du coup c'est comme vous voulez.

Quoi qu'il en soit, préparer un bol d'eau additionnée du jus d'un demi citron pour y plonger les tranches de pommes et les empêcher de s'oxyder. Préparer aussi un torchon propre pour les essuyer.

A l'aide d'un économe ou mieux, d'une mandoline, couper les pommes en demi-lunes les plus fines possible si vous souhaitez faire de grosses roses comme les miennes. Sinon, faites des bandes plus longues qui seront plus faciles à plier et vous permettront de faire de petites roses. Bien conserver la peau sur chaque lamelle pour que l'effet soit plus joli.

Verser la crème anglaise tiédie sur la pâte sablée. Préchauffer le four à 180°C.

Commencer le montage des roses en commençant par le cœur, en arrondi, côté peau vers le haut. Pour les cœurs des roses il est très utile de passer la tranche 5 secondes au microondes, ainsi elle ne se brisera pas lorsque vous la tordrez. Cette étape n'est pas utile pour les autres pétales, qui ne nécessitent pas d'être aussi pliées sur elles-mêmes.

Réaliser des roses collées les unes aux autres.

Cuisson de la tarte aux pommes

Enfourner pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Attendre impérativement que la tarte soit bien refroidie avant de la découper, sinon la crème anglaise coulera partout. On peut mettre la tarte au réfrigérateur avant de la servir, quand elle est bien fraîche elle est vraiment délicieuse.

5 étoiles, note basée sur 91 avis