Salade de quinoa au chou-fleur rôti

Une salade pleine de textures et de parfums

Quelle belle entrée ! Elle est à la fois généreuse et équilibrée, pleine de bonnes choses, de saveurs et de textures dénichée sur le blog de Closetcooking. En hiver les salades ne sont pas les entrées les plus recherchées, mais quand il s'agit de salade tiède ça donne déjà plus envie.

J'ai utilisé le quinoa de mon partenaire Alter Eco, à la fois très beau car tricolore et vraiment délicieux. Il est arrosé de vinaigre balsamique, ce qui est juste parfait.

Le chou-fleur est badigeonné d'huile d'olive au thym et rôti au four accompagné de champignons de Paris, une façon de le préparer que je vous recommande car c'est juste trop bon. Et puis à côté de ça, quelques feuilles de salades vertes et le tout parsemé de chèvre émietté (à remplacer par du parmesan pour les anti-chèvre).

Ca ne vous fait pas envie honnêtement ? Si ? Alors lancez-vous, cette entrée hivernale est un concentré de bonheur !

Et si vous êtes à la recherche d'idées pour cuisiner le chou-fleur, je vous propose aussi de délicieux beignets de chou-fleur arrosés de jus de citron.

Ingrédients pour deux personnes :

• Une poignée de feuilles de salade verte de votre choix
• Un quart de chou-fleur 
• 6 champignons de Paris de taille moyenne
• Un verre à moutarde de quinoa
• Deux tranches de bûche de chèvre
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive (de Provence de mon partenaire Huiles & olives)
• Du thym frais ou séché

Les légumes rôtis

Préchauffer le four à 180°C.

Laver le chou-fleur. Le découper en fleurettes. Réserver.

Peler les champignons, les couper en deux ou en quatre selon leur taille. 

Dans un saladier, verser une bonne quantité d'huile d'olive, du sel, du poivre, et du thym effeuillé. Y mettre les légumes et mélanger délicatement pour qu'ils soient bien recouverts d'huile. 

Les étaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner le tout et laisser cuire jusqu'à ce que le chou-fleur commence à dorer (goûter une fleurette pour s'assurer qu'il est cuit). La cuisson dure 15 à 20 minutes. Il peut être nécessaire de retirer les champignons avant le chou-fleur si jamais ils sont trop petits et cuisent trop vite. 

Lorsque les légumes sont cuits, laisser tiédir dans le four ouvert.

Salade de quinoa

Rincer le quinoa à l'aide d'un tamis très fin.

Le verser dans une casserole, couvrir d'eau (on met environ 1,5 volume d'eau pour 1 volume de quinoa).  Laisser cuire le quinoa à petits bouillons à couvert jusqu'à ce qu'il ait absorbé l'eau. Le quinoa est cuit lorsque l'on voit les germes sortis de leur coquille.

Une fois cuit, laisser tiédir. 

Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive, de balsamique, de sel et de poivre. Mélanger celle-ci au quinoa en prenant soin d'en réserver une partie pour la salade verte.

Salade de quinoa au chou-fleur

Sur les assiettes, faire un cercle de salade verte assaisonnée de vinaigrette. Au centre, déposer une portion de quinoa au balsamique. 

Parsemer de chou-fleur rôti et de champignons rôtis, puis de chèvre émietté.

4,6 étoiles, note basée sur 92 avis