Lasagnes maison

Faire ses propres feuilles de lasagnes

Depuis que je connais la texture superbe des pâtes fraîches maison, je réalise aussi mes propres feuilles de lasagnes. Il y a beaucoup d'avantages à procéder ainsi pour ses plats de lasagnes : Une texture tendre et fondante, une cuisson plus rapide, un montage facile car on peut découper très facilement ses feuilles de lasagnes maison pour les adapter à son plat à gratin.

Concrètement, c'est la même recette que celle des pâtes fraîches, postée il y a quelques mois déjà sur ce blog de cuisine. C'est juste un peu plus court, car il n'y a pas de découpe une fois que la pâte est passée au laminoir. Et une fois que c'est fait, alors là.. De multiples possibilités s'offrent à vous ! Quant à moi je vous propose très vite une recette de lasagnes réalisée avec ma pâte à lasagnes maison, une vraie bombe ;)

Ingrédients pour un plat à gratin (environ 6 personnes)

• Deux oeufs
• 200 grammes de farine
• Une pincée de sel
• Epices ou aromates si besoin

Préparation de la pâte à lasagnes

Au robot ou à la main, il est très facile de réaliser la pâte à lasagne. On verse la farine dans un saladier ou dans le bol du robot, on casse les oeufs au centre et on mélange le tout. La pâte doit être pétrie jusqu'à l'obtention d'une boule bien lisse. Celle-ci aura une meilleure texture si elle repose pendant 30 minutes à température ambiante.

Façonnage des feuilles de lasagnes

 Théoriquement on peut étaler la pâte à lasagnes au rouleau. En pratique, c'est fatiguant, et difficile d'avoir la même épaisseur partout. Le mieux est bien-sûr d'avoir un laminoir, accessoire de base de toute machine à pâtes qu'elle soit manuelle ou plus sophistiquée.

Le laminoir permets d'étaler la pâte selon l'épaisseur désirée. On ne peut pas passer sa pâte directement dans l'épaisseur la plus fine, il faut la passer plusieurs fois en rétrécissant progressivement l'épaisseur.

Prélever un morceau de pâte de la boule principale. L'aplatir légèrement entre ses doigts, le fariner un peu. Puis, le passer dans le laminoir réglé sur l'ouverture la plus large.

Plier la pâte en trois en portefeuilles.

 La repasser au laminoir sans changer l'épaisseur de celui-ci.

Repasser la pâte dans le laminoir en resserrant l'épaisseur d'un cran. Passer la pâte plusieurs fois, en serrant à chaque fois d'un cran, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Pour mon cas, je suis allée jusqu'au 6ème cran.

Poser les feuilles de lasagnes sur un torchon propre au fur et à mesure, ou bien sur un séchoir à pâtes si vous en avez un.

Cuisson des lasagnes maison

Les lasagnes fraîches cuisent mieux que les industrielles, elles n'ont pas besoin d'être plongée dans l'eau bouillante au préalable. Pour une cuisson rapide on peut opter pour 20 minutes à 230°C. Ou bien 30 minutes à 180°C selon la garniture que l'on a.

5 étoiles, note basée sur 102 avis