Éclairs au chocolat irrésistibles

De délicieux éclairs au glaçage chocolat caramel

Je vous proposais très récemment la pâte à choux de Michalak, voici bien-sûr la garniture qui va avec ! Ces délicieux éclairs sont fourrés avec une crème pâtissière additionnée d'une ganache chocolatée. Le glaçage des éclairs au chocolat est un mélange de chocolat et de caramel qui est juste sublime.

Une recette trouvée sur le succulent blog "C'est ma fournée", qui vient elle-même d'un ancien numéro du magazine Saveurs. 

C'est Chéri qui a parfaitement réussi le fourrage des éclairs, sa crème pâtissière était sublime ! Il n'a pas relevé de difficultés particulières pour celle-ci (quel homme parfait). Mais moi comme je ne suis pas très douée j'en ai trouvé une petite pour le glaçage, je vous en parle bien-sûr dans la recette. En tous cas une chose est sûre, ces éclairs au chocolat sont désormais adoptés ! Et j'ai hâte de tester d'autres garnitures, en particulier au café. 

Si vous réalisez cette recette, je vous conseille de vous asseoir au moment d'y goûter, cela vous évitera d'en tomber à la renverse :-)

Ingrédients pour 8 éclairs :

• Pâte à choux :
• 8 éclairs non garnis (recette ici)
• Fourrage :
• 40g de sucre
• 15g de maïzena
• 18g de beurre 
• 175ml de lait
• Deux jaunes d'oeuf
• 5g de cacao amer
• 50g de chocolat corsé
• 50g de crème liquide entière
• Glaçage : 
• 50g de sucre
• 50g de crème entière
• 50g de chocolat

Fourrage des éclairs au chocolat :

Faire bouillir le lait dans une casserole, couper le feu dès l'ébullition. 

Dans un petit saladier, battre les jaunes avec le sucre, puis avec la maïzena. Incorporer le lait chaud peu à peu tout en fouettant.Verser ce mélange dans la casserole.

Mettre celle-ci sur feu vif, et bien mélanger la préparation. Dès les premiers signes d'épaississement, couper le feu, bien mélanger, jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance d'une crème pâtissière. Elle doit être vraiment épaisse, si ce n'est pas le cas, la remettre une minute à feu vif pour s'assurer qu'elle ait bien pris. Ajouter le cacao, laisser tiédir quelques instants, puis ajouter le beurre et mélanger.

Mettre la crème et le chocolat dans un gros bol. Chauffer celui-ci au microondes 3 minutes. Mélanger le tout à la maryse de façon à obtenir une crème au chocolat bien homogène.

Incorporer cette ganache à la crème pâtissière précédemment réalisée.  La crème devient onctueuse et délicieuse.

A l'aide d'une poche à douille munie d'un embout suffisamment long et fin, percer le dessous de chaque éclair en deux ou trois points (aux extrémités et éventuellement au centre si les éclairs sont très longs). Presser la poche pour fourrer les éclairs, en faisant attention à ce qu'ils ne se brisent pas sous la pression.

Glaçage des éclairs au chocolat :

Dans une petite casserole, faire un caramel à sec en versant le sucre dedans et en laissant chauffer à feu vif. Pendant ce temps, chauffer la crème fraîche 30 secondes au microondes. 

Lorsque le sucre fond, remuer celui-ci pour s'assurer qu'il ne reste pas de cristaux. Une fois le caramel bien liquide et que celui-ci se colore, couper le feu. Incorporer la crème chaude tout doucement, cuillère après cuillère, en mélangeant bien entre chaque.

C'est là que j'ai eu des misères, ayant incorporé la crème trop vite ou celle-ci n'étant pas assez chaude, le caramel s'est figé. Dans ce cas, il faut le remettre à feu très doux, être patient et remuer constamment jusqu'à ce qu'il se décide à fondre à nouveau.

Incorporer ensuite le chocolat (hors du feu !) carré après carré, toujours aussi lentement pour que le mélange reste bien lisse et bien liquide.

Au moment de recouvrir les éclairs de glaçage, s'assurer que celui-ci soit bien chaud et vraiment liquide (s'il est pâteux, il sera trop épais sur les éclairs et ne sera pas très joli. Oui, j'ai eu le problème aussi). Si besoin, le refaire chauffer doucement pour le liquéfier.

Tremper chaque éclair dans le mélange chocolat-caramel et les relever d'un geste sec afin que le glaçage soit lisse et réussi. C'est très facile à écrire et beaucoup plus délicat à effectuer, d'ailleurs j'ai bien besoin d'entraînement car mon glaçage n'est pas très beau ! 

5 étoiles, note basée sur 139 avis