Cheesecake pomme caramel

Ne surtout pas passer à côté !

Grosse tuerie. Mais alors vraiment, une bonne grosse tuerie bien addictive, celle qui vous donne envie de rentrer plus tôt du boulot pour vous jeter dessus avant l'arrivée du reste de la famille.

J'ai réalisé il y a plusieurs mois un cheesecake aux fraises à base du Sacro-Saint Philadelphia, et puis comme ce moule faisait un bon 26cm de diamètre je n'avais as récidivé depuis. Mais voilà, une furieuse envie de cheesecake m'a poussée à investir dans un moule à charnières de 20cm, ce qui est quand-même plus raisonnable même si j'aurais voulu en trouver un de 15cm.

J'ai pris l'idée du cheesecake aux pommes et caramel sur Brown eyed baker et j'ai adapté la recette à mon précédent cheesecake. Bon vous êtes prêts ? Je vous décris le tableau.

De bas en haut : Un biscuit de ce que vous voulez (speculoos, petits beurres, spritz, galettes St michel...); du caramel au beurre salé, des copeaux de noix, des pommes compotées, le cheesecake, une crème chantilly maison et encore du caramel au beurre salé. Attention tu baves un peu sur ton clavier.

Que dire d'autre, il est archi facile à faire si vous savez réaliser un caramel au beurre salé (n'hésitez pas à consulter ma recette). Il est préférable de s'y prendre la veille car c'est un gâteau qui aime rester au frais pour sa texture et pour ses arômes.

Ingrédients pour un moule de 20cm de diamètre :

• 4 pommes de la variété de votre choix
• Un pot de caramel au beurre salé (on peut doubler les proportions de cette recette)
• 150g de biscuits de votre choix (Spritz, Galettes St Michel, Thé brun, Speculoos...)
• Un morceau de beurre de 20 à 30 grammes
• 450g de Philadelphia nature
• Une cuillère à soupe de crème fraîche
• Deux oeufs de belle taille
• 160 grammes de sucre en poudre
• Une cuillère à café d'arôme de vanille (facultatif)
• Un pack de crème liquide de 20cl de 30% de matières grasses minimum
• 3 cuillères à soupe de sucre glace en plus pour la chantilly

Préparation du biscuit du cheesecake au caramel :

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les biscuits secs avec le beurre mou. 

En tapisser un moule à charnière sur tout le fond. Vous pouvez aussi en mettre sur les côtés si vous le souhaitez, moi j'en ai mis sur un ou deux centimètre pour cacher la garniture aux pommes.

Vous pouvez aussi utiliser un cercle à pâtisserie, mais n'oubliez pas que s'il est grand vous risquez d'avoir quelques difficultés pour transférer le gâteau sur son assiette. Avec un papier sulfurisé placé au préalable sous le cercle et peut-être un coup de main, cela devrait être possible.

Enfourner le biscuit pour 10 minutes, prolonger de 2 minutes si nécessaire.

Retirer le biscuit du four et baisser la température de celui-ci à 160°C pour la suite de la recette.

Préparation de la garniture du cheesecake pomme caramel

Peler les pommes, les couper en dés. 

Les faire cuire dans une casserole à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps : Il ne doit plus y avoir du tout d'eau dans la casserole.

Pendant ce temps, tapisser le biscuit de caramel au beurre salé. Réserver un quart du caramel pour le glaçage. 

Parsemer de copeaux de noix. Puis, y verser les pommes bien compotées.

Préparation du Cheesecake :

Mettre le Philadelphia dans un saladier avec les oeufs, le sucre, la cuillère de crème fraîche, l'arôme de vanille, et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ne pas trop travailler la pâte non plus, il faut vraiment s'arrêter lorsque les ingrédients sont bien mélangés.

Verser cette préparation sur les pommes. Le moule ne doit pas être plein à ras-bord car le cheesecake va gonfler en fin de cuisson. C'est mieux de se laisser 2cm de marge.

Lisser la crème à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.

Enfourner le cheesecake pour 1h. Le cheesecake va gonfler, puis retomber comme un soufflé une fois cuit. En gonflant il arrive souvent que la surface craque, ce qui n'est pas grave puisqu'il va retomber et que la surface craquée se refermera toute seule. Et comme on couvre généralement le gâteau d'un glaçage, ni vu ni connu ! 

Une astuce pour éviter qu'il craque consiste néanmoins à glisser un plat rempli d'eau dans le bas du four, l'humidité empêchant le gâteau de se fendre.

En fin de cuisson, le cheesecake est bien gonflé

Sortir le cheesecake du four et passer tout de suite un couteau ou une spatule très fine tout autour du gâteau pour s'assurer qu'il soit bien décollé.

Pour une meilleure tenue je vous conseille aussi de le laisser dans son moule jusqu'au lendemain. Dès que le gâteau a refroidi, le mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Glaçage du Cheesecake

Pour habiller son cheesecake, il est nécessaire que celui-ci soit parfaitement froid. Je vous conseille même de le laisser tranquille dans son moule à charnières jusqu'au lendemain.

Pour réaliser la chantilly, mettre la crème fraîche 10 minutes au congélateur. La battre au fouet électrique en incorporant le sucre glace au fur et à mesure. Dès qu'elle a la bonne consistance (bien épaisse, aérée) stopper le batteur.

Démouler le cheesecake délicatement, le déposer sur le plat de service. Le fond du moule à charnière reste sous le gâteau, attention à ne pas le rayer à la découpe.

A l'aide d'une spatule, badigeonner le dessus du gâteau de chantilly. 

Faire un glaçage façon mille-feuille

A l'aide de deux cuillères à café, former des lignes de caramel assez épaisses, parallèles, espacées de deux centimètres.

Prendre un couteau à beurre et inciser des lignes perpendiculaires à celles du caramel en alternant leur direction : En déplaçant le couteau à travers le caramel celui-ci s'étire d'un côté puis de l'autre, et forme le dessin du mille-feuille que l'on connaît.

5 étoiles, note basée sur 120 avis