Aumônières de poisson

De jolies aumônières sucrées salées

Ma belle-sœur me parlait de ses aumônières de truite à la tomate et aux échalotes et je trouvais que c'était une bonne idée, à tester.

Sauf que les tomates se sont transformées en fondue de poireaux, et les échalotes ont laissé place à des crevettes et à du pomélo ! J'avais déjà eu l'occasion de tester l'association agrumes et crevettes, j'avais bien aimé. J'ai récidivé avec cette aumônière de poisson absolument délicieuse, pour moi c'est un plat fin et original, je verrais complètement cette recette pour un dîner romantique.

On peut l'accompagner bien-sûr d'une salade verte, ou bien d'une purée de légumes : Pour nous c'est la fameuse purée de butternut qui a tenu compagnie aux aumônières. 

Ingrédients pour deux personnes :

• 4 feuilles de brick
• Une belle truite ou deux filets (ça marche aussi avec tout autre poisson)
• Un beau blanc de poireau
• Une cuillère à soupe de crème fraîche
• Un pomélo
• Une douzaine de crevettes

 Préparation de la fondue de poireaux

Commencer par émincer le blanc de poireaux, le faire cuire à feu doux dans l'huile d'olive pour une quinzaine de minutes (il doit être bien cuit). En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et prolonger la cuisson de quelques minutes pour qu'ils puissent l'absorber.
Assaisonner, couper le feu.

Préparation de la truite

Lever les filets de la truite si elle est entière, enlever les arêtes. Précuire les filets trois minutes à la vapeur (ils doivent blanchir).

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Prélever les suprêmes du pomélo. 

Pour cela, couper les extrémités du fruit de façon à ce que la chair soit à vif.

Puis, couper une bande d'écorce, toujours de façon à voir la chair à vif. Continuer à couper des bandes en tournant le pomélo, jusqu'à ce qu'il soit entièrement épluché. Il ne reste plus qu'à découper les quartiers sans leur peau.

Confectionner les aumônières

Décortiquer les crevettes.

Lorsque la fondue de poireaux est bien refroidie, commencer le montage des aumônières :

Au centre d'une feuille de brick, déposer un cercle de fondue aux poireaux. Mettre un demi filet de truite par dessus, saler, poivrer. Déposer trois crevettes sur la truite, et enfin, deux quartiers de pomélo. Refermer la feuille de brick en aumônière, la piquer d'un cure-dent pour qu'elle tienne. Renouveler l'opération pour les trois bricks restantes.

Enfourner pour une petite dizaine de minutes en les surveillant de près. Sortir du four dès que les aumônières sont joliment dorées.

4,5 étoiles, note basée sur 48 avis