La vraie recette de la carbonara
Crème fraîche lardons ? Mais quel sacrilège atroce !
Oui bon ça va, moi aussi je l'ai fais hein, et je la fais encore cette recette (j'ai été étudiante !). Je ne l'appelle plus carbonara, c'est tout.
Je me demande bien comment cette recette de pâtes à la carbonara s'est autant transformée en France. Car effectivement, il n'y a ni crème fraîche ni lardons dans la recette traditionnelle de pâtes à la carbonara. Je me suis basée sur celle de slate.fr pour ne pas me tromper et faire honneur à mes premières pâtes fraîches maison. C'est radicalement différent, et radicalement délicieux !
Ingrédients :
- Tagliatelles ou spaghettis (100 - 120g par personne)
- Un jaune d'oeuf par personne + Un jaune d'oeuf (Donc pour 4 personnes on prend 5 jaunes d'oeuf)
- Un morceau de parmesan frais
- Pancetta ou Coppa
Préparation :
Mettre à bouillir un gros volume d'eau salée.
Pendant que l'eau chauffe, séparer les blancs des jaunes. Garder les blancs pour une autre recette (macarons, sablés spritz, langues de chat...)
Saler, poivrer les jaunes. Il faut être très généreux avec le poivre pour cette recette. Râper le parmesan au dessus d'eux. Battre longuement et vigoureusement les jaunes d'oeufs pour qu'ils soient bien crémeux.
Faire revenir la pancetta en morceaux dans de l'huile d'olive. Arrêter le feu lorsqu'elle est joliment dorée, poivrer.
Lorsque l'eau bout, y plonger les pâtes. Les faire tourbillonner dans la marmite à l'aide d'une spatule en bois, pour qu'elles ne se collent pas entre elles. De temps en temps, au cours de la cuisson, penser à les faire tourbillonner un petit peu.
Ne pas en mettre à cuire plus de 100 à 120g par personne, sinon il n'y aura pas assez de sauce.
Cuire les pâtes al dente.
Pendant qu'elles cuisent, prélever deux cuillères à soupe de leur eau pour les ajouter aux jaunes d'oeufs. Battre à nouveau.
Égoutter les pâtes, les remettre dans leur marmite. Ajouter la sauce, la pancetta, mélanger délicatement. Servir les pâtes à la carbonara dans des assiettes creuses, ajouter si vous aimez du parmesan fraîchement râpé par dessus.
Ca y est, vous maîtrisez la pasta alla carbonara !
Vous pourriez aimer :
hummmm c'est vrai que j'ai vu dans un de mes bouquins la vrais recette de la carbonara , mais je ne l'ai pas encore essayée!!! bisous
RépondreSupprimermerci ... car je ne connaissais pas la version traditionnelle, et 'est vrai qu'elle semble bien meilleure !!! même si j'aime aussi sa variante crème + lardons !! il faudra que je teste la tienne ... avec de bonnes pâtes fraîches, tu me tentes à chaque fois !!
RépondreSupprimerUne recette qui me tente d'autant plus que je n'ai pas le droit de manger de matières grasses en ce moment. J'ai résisté pendant 3 mois, mais c'est presque impossible de manger varié sans aucune matière grasse. Donc, cette recette sans crème fraiche devrait me convenir parfaitement.
RépondreSupprimerBonne soirée
C'est vrai qu'il n'y a pas de crème,j'avais essayé une fois, mais je ne sais pas si c'était dans ma tête sachant que les jaunes étaient crus , je sentais trop le goût de l’œuf. Bisous
RépondreSupprimerparce que les francais adorent la crme !!! moi j'adore ta version plus legere je note bises
RépondreSupprimerIl est très appétissant ce plat de pâtes :-) J'adore cette recette traditionnelle !! Avec des pâtes fraîches c'est tellement bon !! miam miam !! ça me donne faim tout ça....
RépondreSupprimerBonne soirée,
A bientôt
C'est la recette que je fais aussi dorénavant et c'est bien meilleur ! Je l'ai découverte il y a quelques années et d'élus je ne m'en passe plus ;) bonne journée bises
RépondreSupprimerCoucou chère Cindy ! :)
RépondreSupprimerHum ! ça sent bon par ici !!! :D
Merci pour cette bonne recette de pâtes
GROS BISOUS d'Asie et
passe une belle journée :)
Rooo que c'est bon ça !
RépondreSupprimerC'est d'ailleurs le premier plat que j'ai fait à mon cher et tendre au début de notre rencontre et ... il a été malade ... Ben oui, il m'a pas osé me dire qu'il était allergique à la crème réchauffée ... :-(
Ta version a l'air suuuucculente ! Bisous
Moi je le savais qu'il n'y avait pas de crème fraiche dans la carbo !! Je trouve qu'en lisant ta recette la mienne est assez proche malgré tout. Je mets de l'ail (un peu car j'aime bien) mais je crois que c'est possible et du basilic. https://cuisinedegout.wordpress.com/2013/04/02/fusilli-lunghi-facon-carbonara/
RépondreSupprimerTu verras que c'est très proche. C'est la raison pour laquelle je SAIS que ton plat est on ne peut plus gourmand !! J'en ai bien envie d'ailleurs !! Gros bisous
oui mais c est tellement bon hihihi
RépondreSupprimerà la maison on adore bien que la vraie se fasse sans crème il m'arrive d'en mettre moi aussi
RépondreSupprimerbonne journée bisous
Un vrai délice ces pâtes !
RépondreSupprimerOttima!!!!
RépondreSupprimerOuh la la quelles photos appétissantes !! Et l'un de mes plats préférés en plus ! En effet, les pâtes à la crème et aux lardons, c'est délicieux, mais ce n'est pas une carbonara (moi j'appelle ça des pâtes à l'alsacienne, surtout que j'y ajoute des oignons ^^), et tu as très bien remis les pendules à l'heure avec cet article ! Ton plat semble délicieux, et fait totalement honneur à tes succulentes pâtes fraîches ! J'ai un faible pour la version pancetta moi, même si à la coppa c'est bon aussi ^^ Hiiii vivement que je passe à table dans 10 minutes !!
RépondreSupprimerBises, bonne après-midi !
Hmm c'est comme ça que les aime!
RépondreSupprimerAspettami, arrivo !!!
RépondreSupprimerBizoux
Une belle assiette de pâtes :) bises et bonne soirée !
RépondreSupprimerTon assiette me donne bien faim! Il va falloir que je la teste aussi cette recette originale, ça doit être tellement bon que je e demande ce que j'attends, lol. Bises.
RépondreSupprimerVoilà que je découvre la recette authentique ! j'y mettais de la crème moi aussi... superbe recette que je note de suite, enfin une véritable recette sans fioriture et exacte, j'adore... promis, je ne referai la Carbonara que comme ça ! merci infiniment à toi !
RépondreSupprimerExcellente fin de journée, bisous
Jacqueline
moi j'adore !!bisous bonne soirer, patricia
RépondreSupprimerPetit truc en plus d'un ami italien : ne pas hésiter à mettre beaucoup beaucoup de poivre... Ca fait peur au début, mais c'est vraiment excellent, sans être piquant pour autant.
RépondreSupprimerMerci Claire, d'ailleurs il me semble que c'est pour ça que ça s'appelle Carbonara - un rapport avec l'effet charbonneux du poivre. Je rajoute ce détail à ma recette :)
SupprimerC'est vrai que la crème est à bannir de la carbonara! Tes pâtes ont l'air délicieuses!
RépondreSupprimerMiam de délicieuse carbonara !! J'adore !!
RépondreSupprimerton assiette est terriblement alléchante! bravo!!
RépondreSupprimerhe bien dans le resto italien préféré de ma belle mère, je t'assure que les carbo sont servies avec un max de crème en plus du parmesan et des lardons !! a la moitié de l'assiette, je peux plus, tellement c'est lourd, je préfère de loin une version plus légère
RépondreSupprimerbisous !! bon dimanche
j'ai découvert que les carbonara n'avaient pas de crème à Rome, depuis j'en fais régulièrement (et parfois des carbo ahah honte aux réflexes lol) & c'est vrai que c'est incomparable! si un jour tu as l'occasion, essayes le guanciale à la place de la pancetta et rajoute un peu de poivre et la, tu seras comme à Rome ;) bises!
RépondreSupprimerUn de mes plats préférés, un tel délice, surtout avec plein de parmesan :) !
RépondreSupprimerCette recette est tellement simple mais est facilement détournable !
RépondreSupprimerJ'ai lu sur un autre blog, que remplacer les lardons par de la panchetta était meilleur.
Les carbonara sont mes pâtes préférées :)
RépondreSupprimerUne merveille, ce plat.
RépondreSupprimerPretty much everything is associated with non-renewable feeds on in the bottom of the wedding, A $25 connection set charges. (more information: Jordan 11 Orange|Jordan 1 Purple And Black)
RépondreSupprimerMichael Kors Outlet Online, A few special biking action quite possibly managed to do a bit common nice, When i high $2,277 off relatives and friends in helping hold and current market an Haida foreign tongue.
Kaz offers to bring the application to Asheville. {Cheap Michael Kors Handbags}Which this kind of made for me and my friends two days to patch together the games by the end towards our own get together and to guide to our verdict, Which seen in relation to..
{Jordan 12 White Grey}An pregnant folks goals operate to stop load, Improve distribution, Stick beneficial, And advance sleep at night. Michael Kors Outlet Online, Their series have now attractiveness or programs almost everywhere in the actual, And which is why an individual's as a result of escalating.
Jordan 14 Red, Your SeaMAC ad turned out to be transmitted and simply agreed down below full County's indicated proving policies about it has medical apply guidelines created by installing reprofessional advertising campaigns chartering on..
In the side, You may have Eric Nadel, Important express from your the state of nevada ranger more than 30 seasons. (more information: Jordan 11s Black|Jordan 1 Blue Black)
Insurance protection will also option 15 days that has ten or more of their time involving are usually tournaments, Encore replays in addition to experience business pilot of reports.. Mountain in our own keynote subwoofer. Down the road, Or even smy friend procured Frid Russell, A compact stationary smaller website in Oakville. {Cheap Michael Kors Handbags}
We can no longer research to refurbish the culprit in the past. The type of mirror sedan leads to a person audio speaker systems by utilizing reliable in addition to cell phone wireless wireless in addition, As well as the rain forest they iphone software, Enables you to use phone directions to manipulate furniture from nav and calling to internet music and texting. <tags: Yeezy Triple Black, Yeezy Boost 350 V2 Black Red>
Blog exceptionnel !
RépondreSupprimerrhinoplastie Tunisie
Coucou, le top. C'est guanciale pour la viande et pecorino pour le fromage et un œuf entier pour 2 jaune d'œufs, mais c'était pour faire le relou 😁
RépondreSupprimer